Vinice v Bouzeronu. Uznání: Andrew Jefford
- Hlavní body
- Dlouhé články o víně
Andrew Jefford objevuje překvapivý Crémant de Bourgogne a doporučuje vyzkoušet několik šumivých vín.
Jsou tam, ať jste kdekoli burgundské , tiše a zeleně rostoucí v nízkoprofilových, přehlížených, někdy tajných místech. Na tyto révy nedáte druhý pohled - pokud náhodou neprocházíte každou vinicí a nepočítáte na jaře počet pupenů.
„Je zapojeno celé Burgundsko,“ říká Pierre du Couëdic, muž, který posledních 15 let provozuje UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne). 'V Burgundsku neexistuje jediná vesnice, která by nevyráběla hrozny.' Cremant . “
Myslí to vážně? Pěstují hrozny Crémant ve Vosne-Romanee? Zřejmě. Hranice vesnice Vosne, pamatujte, se táhne za D974 a dokonce i za železniční trať. Dole na rovinatých vinicích, spolu se stále červenými, které jsou určeny k prodeji pod regionálními označeními jako Côtes de Nuits Villages a Bourgogne Rouge, najdete Pinot pěstovaný pro účely Crémant. Hru rozdávají dva pupeny.
Vraťte se navíc o století a půl zpět a existovala významná tradice výroby i těch největších červených burgund v masce sektu. Napoléon III. A císařovna Eugénie se zastavili na několik nocí v Dijonu v srpnu 1860. Na slavnostní večeři byl pár představen vínem císařského luxusu. Zahrnoval Clos Vougeot a Romanée-Conti z ročníku 1834 - ale byl tu také Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges a Savigny-lès-Beaune byly obě vesnice, které se specializovaly na šumivé červené víno a šumivé Gevrey-Chambertin bylo také běžné. Do roku 1827 se ve Francii ročně prodalo milion lahví červené Bourgogne Mousseux.
Během dvacátého století vznešenost ustoupila od Bourgogne Mousseux (ačkoli toto označení stále existuje a zůstává jediným pro šumivá červená vína vyrobená v Burgundsku). Za účelem opětovného zvýšení aspirací vznikl Crémant de Bourgogne v říjnu 1975, pouze pro bílá a růžová šumivá vína. Nyní tvrdí, že má některá z nejpřísnějších pravidel pro vína tohoto druhu ve Francii (včetně ručního sklizně v celých hroznech, používání malých krabiček s perforovaným dnem a stejných lisovacích protokolů jako šampaňské). Nemysli si, že můžeš své nejhorší hrozny a nejméně úspěšné kádě proměnit v Crémant: buď musíš svou vinici pro Crémant deklarovat do konce března. Těchto „tajných“ pozemků je 11 000, což představuje celkem 2 500 ha v celém Burgundsku jako celku.
Zdá se, že tlak na kvalitu funguje. Když byl Couëdic jmenován v roce 2001, průměrná roční produkce se pohybovala mezi 60 000 hl a 70 000 hl. V roce 2016 to bylo 152 515 hl. Marcel Combes je výrobcem šumivého vína pro společnost Louis Bouillot, kterou vlastní Boisset, třetí největší producent Crémant de Bourgogne po vedoucím trhu Veuve Ambal a specialistovi na Auxerrois Bailly Lapierre. Ve funkci je také 15 let a jeho tržby vzrostly nejméně o 10 procent ročně - a v poslední době až o 20 procent. Šumivé víno všeho druhu (nejen Crémant) nyní tvoří 27 procent francouzského obratu Boisset. Celosvětově řečeno (a většina současného růstu pochází z exportu), Crémant představuje 20 procent z prodeje regionálních označení Burgundska a v současné době prodává téměř 18 milionů lahví ročně.
Nejen to, ale je to francouzské šumivé víno s nejvyšší cenou po šampaňském, které vyplňuje mezeru mezi většinou Cava a Prosecco (ve Velké Británii kolem 10 liber) a samotným šampaňským (kde vše, co stojí za pití, začíná na 20 liber). Vzhledem k tomu všemu jsem si myslel, že je čas se podívat.
Je to vážný rival šampaňského?
Ne a ano. Ne - protože moc nechutná jako šampaňské ... ale ano, v tom může být jemné šumivé víno s výraznou regionální identitou. 'Zapomeňte na šampaňské,' říká Combes. 'Jsme velmi burgundští ve velkém stylu.' Chceme pěkné burgundské ovoce. Je to skvělá vinařská oblast - a můžeme vyrábět šumivá vína, která vyjadřují podstatu Burgundska. Šampaňské a Crémant de Bourgogne jsou zelí a mrkev - stejná třída vína, ale navzájem zcela odlišná. “
jak se vyrábí ledové víno
Tyto mrkve mají různé tvary a velikosti. Většina objemu v Crémantu dnes pochází z Chardonnay pěstovaných v Mâconnais - a stále více jak Chardonnay, tak Gamay pěstovaných v Beaujolais. (Druhým největším departementem produkujícím Crémant-de-Bourgogne po Saône et Loire je Rhôna.)
Historické výrobní oblasti se však nacházejí v departementu Yonne v okolí Chablis a Auxerre - pamatujte, že Chablis byl před vymezením této oblasti v prvních letech dvacátého století předním dodavatelem hroznů Champagne. Châtillon-sur-Seine na arktickém severu Cote d’Or (který leží jen 28 km od les Riceys v Champagne's Aube) je téměř výhradně věnován produkci Crémant. Další klíčovou produkční oblastí od počátku C19 je Rully in Côte Chalonnaise, i když v dnešní době je většina hroznů Rully's cennější jako tiché bílé víno než jako Crémant. Hautes Côtes de Beaune a Hautes Côtes de Nuits jsou dalším významným zdrojem - stejně jako tyto rovinaté vinice nahoře a dole na Côte d’Or.
Všechny tyto subzóny dávají Crémantu odlišný styl. Louis Bouillot od společnosti Veuve Ambal a Boisset se široce mísí se svými hlavními cuvée, takže tyto rozdíly jsou méně zjevné než u domácího stylu (Veuve Ambal je plnější a měkčí, Louis Bouillot je zdrženlivý, jemný a jemný). Naproti tomu Bailly Lapierre má výrazný regionální styl - pronikavý, pikantní a solný, každý centimetr Tonnerrois severský. Crémant obrovské jeskyně Lugny v Mâconnais nabízí další profil: je to mnohem kulatější a pohodlnější víno, které si zachovává obdivuhodnou svěžest.
Philippe Chautard, Louis Picamelot, v Rully. Uznání: Andrew Jefford.
Pak přijdou vysoce charakteristická vína předních menších producentů, jako je Louis Picamelot v Rully nebo Parigot et Richard v Savigny-lès-Beaune, a jejich protějšky ve všech produkujících podoblastech. „Pamatujte, že v Champagne je stále více výrobců,“ říká Philippe Chautard z Picamelotu, „kteří se zajímají o vyjádření terroiru. Neměli bychom se snažit být „podšampaňským“, ale spíše zdůrazňovat naše burgundské terroirové rozdíly, “- což v případě Pacamelota znamená nějaké vinice s jedním vinicem.
Existuje však problém, jak zdůrazňuje Grégory Georger z Parigotu. 'Snažíme se vyrábět naše vína pouze z Côtes de Beaune a Côtes de Nuits, ale je stále těžké najít dostatek ovoce, zejména se všemi nedávnými klimatickými problémy.' Náklady na hrozny mohou být vyšší než v šampaňském - přesto nikdo nechce platit ceny šampaňského za láhev Crémantu. “ Také Louis Bouillot zahájil od roku 2003 vynikající běh vinic s jednou vinicí, Côte d’Or Crémants, ale nyní se stáhl zpět, protože bylo tak těžké je prodat za úplatnou cenu. Společnost však znovu zasadila vinici En Bollery přímo přes silnici od Clos Vougeot (dříve v Gamay) za Pinot a Chardonnay, které budou prořezány a získá se z nich nová prestiž Crémant.
Částečně jde o řešení problémů tohoto řádu, který UPECB nedávno zavedl nová hierarchie pro špičkový Crémant de Bourgogne s názvem Éminent (pro Crémant s prodlouženým obdobím stárnutí po druhé fermentaci 24 měsíců) a Grand Éminent (s prodlouženým stárnutím 36 měsíců plus tři měsíce v lahvi). Může to fungovat, přes deset nebo dvě.
Stará hegemonie šampaňského se pomalu rozbíjí - Franciacorta, anglické šumivé víno, nejlepší Cavas od společností jako Recaredo a Gramona (a mimo DO, Raventos y Blanc) a špičková šumivá vína z Nového Zélandu a Austrálie s chladným podnebím ( zejména Tasmánie). Rostoucí hrdost a úsilí, které do Crémant de Bourgogne směřuje, znamená, že se k nim přidá Burgundsko.
určený přeživší sezóna 1 epizoda 14
Crémant de Bourgogne ochutnávka
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Největší produkční cuvée Veuve Ambal musí bojovat s tvrdými cenovými body ve francouzských supermarketech, a proto mají obecně nenáročný styl, ale tato rodinná společnost má 250 ha vlastních nemovitostí v šesti různých podoblastech Burgundska, takže existuje potenciál pro vysoce kvalitní Crémant. Tato nedávková směs Chardonnay a Aligoté má štiplavou, kamenitou vůni čerstvého chleba a strukturovanou vinnou příchuť, která není natolik zvýrazněna ovocnými tóny, jako vůněmi hawthorne a jiných bílých květů: jemný Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre je družstvo se 430 pěstiteli s průměrnou roční produkcí přes tři miliony lahví, vinifikovaných a zralých v gigantických jeskyních poblíž St Bris. (Jejich kámen byl původně těžen na stavbu katedrál Notre Dame a Chartres, stejně jako Panthéon a dalších velkých francouzských památek.) Jedná se o svěží, vytvarovaný Crémant postavený ve velmi odlišném stylu od větších a strukturovanějších Crémantů typických na jih . Vůně jsou štiplavé, ale potřebují trochu času ve sklepě, aby chuť byla pevně zašněrovaná, skutečně solná, téměř perkusní, kamenná kyselost zadržuje hořkost. Skvělá hodnota a každý centimetr spíše regionální specialita než typická velká značka. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Tento čistý Pinot pochází z jedné chladné vinice na horním konci Savigny-lès-Beaune: středně zlaté barvy, s aromatickými tóny kirsch, broskví a květu révy vinné, a nyní s některými houbovými složitostmi věku. Charakteristické a vyhledávané na patře: ovoce a lesní podrost, téměř tříslové, přesto se spoustou plemen a jemností. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Série Louis Bouillot ‚Perle 'je výjimečně dobře zpracovaná za svou cenu a všechna vína lze doporučit. Vybral jsem si Rosé Perle d’Aurore, protože rosé je něco jako specialita Bouillot (každý rok se vyrobí více než milion lahví) a je to víno, které se nevyhýbá své burgundské identitě. 'Chceme,' říká Marcel Combes, 'především krutost, téměř dotek taninu, s tím, co by se dalo nazvat kompotovým ovocným stylem.' Na nose jsou podzimní červené plody, ale na patře měkkým a decentním stylem se naopak tytéž tóny objevují nepopiratelně vínově, zvučně a pevně. Jedná se o pravý Crémant, založený na směsi 70% Pinotu a 20% Gamay s 10% Chardonnay, ovocem pocházejícím hlavně z Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes a jižní, vápencově znečištěné sektor Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Toto víno (ochutnané v roce 2016), pěstované v Molesme poblíž hranice Aube, je čistý Pinot s kaskádou čerstvého, jasného, šťavnatého hruškovitého ovoce v trochu plnějším a kulatějším stylu, než jaký nabízejí někteří jeho vrstevníci Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Tato neoriginální směs Chardonnay, Pinot Noir a Aligoté pochází z jediné 41 ha domény vlastněné Veuve Ambal v Châtillonais. Je to velmi čisté, štíhlé, ale vyhledávající šumivé víno se spoustou napjaté, sentimentální síly. 89
Jeskyně de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Kolem milionu lahví ročně se vyrábí tento relativně pěkný, měkký, květinový, otevřený a něžný Crémant, založený na Pinot Noir, Chardonnay a Gamay. Atraktivní a elegantně zabalené. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Tento pěstitel v Massingy na severu Châtillonais vyrobil víno z jablečného sadu (červená i zelená jablka), vyvážené trochou šťávy a kamenitou jemností. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
se Lulu vrací do všeobecné nemocnice
Grégory Georger je pátou generací, která provozuje tohoto rodinného výrobce Crémant v Savigny-lès-Beaune. Stále si zde můžete koupit šumivé červené Bourgogne Mousseux, ale mým nejoblíbenějším z této řady bylo toto jemné ročníkové víno a působivý Blanc de Blancs (označený zelenými jablky a parmovými fialovými tóny). Aroma zde naznačují zeleně a ranou broskev, zatímco chuť začíná svěžím, mazlícím stylem od 40% Chardonnay před 60% Pinotem, se spoustou kořenových hlubin a červeného jablka. Povrchová úprava je složitá, vínová, strukturovaná, rafinovaná. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Blanc de Noirs z vinic Hautes Côtes de Beaune nahoře (a se stejnou expozicí jako) Montrachet: spousta ovoce přítomná ve vůni, s nádechem podzimního tepla hluboká, hnací a téměř žvýkací na patře, s vínovou páteří, která přetrvává do cíle. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Toto víno z dobře udržované vinice nad St Aubin na Hautes Côtes de Beaune má tlumenou, ale lákavou vůni rostlinné šťávy a jarní vegetace. Chuť je o něco větší, než naznačuje nos, s jemným bohatstvím za čirými zelenými tóny: dlouhé, živé, lákavé. 91
černá listina, 4. sezóna, epizoda 5
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Jedná se o čisté cuvée Chardonnay založené na ovoci z Côtes Chalonnaise a Beaune od jednoho z průkopníků moderní doby Crémant: čisté, svěží vůně lísky, hawthorne a jarního listu strukturované, elegantní a proporcionální na patře. 90
Více sloupců Andrew Jefford na Decanter.com:
Someliéři nalévají vzorky sudů Bordeaux 2016 na ochutnávku na místě hangáru 14 UGC. Kredit: karafa
Jefford v pondělí: Naučit se lépe chutnat
Chat s učitelem vína Michaelem Schusterem ...
Hrozny Recaredo Xarel-lo. Uznání: Andrew Jefford
Jefford v pondělí: Chuť Cavy
A proč na tom záleží ...
Puech-Haut: Jedno z nejlépe střežených tajemství Languedocu až dosud ... Uznání: Château Puech-Haut
Jefford v pondělí: Puech-Haut - sudy a další
Tmavý kůň vína Languedoc ...
Protimrazové požáry v Ridgeview v Sussexu. Podobné techniky tento týden použilo několik statků v Bordeaux i jinde v celé Evropě. Uznání: Julia Claxton: International Garden Photographer of the Year / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford v pondělí: Velký mráz je zpět - ale proč?
Globální oteplování by mohlo být viníkem ...
