Uznání: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Affiliate
- Knihy
- Hlavní body
Vaření s vínem může opravdu pomoci vylepšit pokrm, ať už je to přidání k pomalu vařené masové omáčce, šplouchnutí při zahájení rizota nebo dokonce jako marináda.
Ale vzhledem k tomu, kolik úvah jde do výběru vína k pití, kolik byste měli myslet na to, s jakými víny vaříte?
cabernet sauvignon napa údolí 2013
Nejlepší víno k vaření - a co nepoužívat
„Kardinálním pravidlem je, že pokud byste ho nepili, neměli byste s ním vařit,“ řekla odbornice na jídlo a víno Fiona Beckettová Karafa časopis .
Proto byste při vaření neměli používat korková vína. 'V hotové misce projde korkový pach.'
Vyvarujte se levných „vín k vaření“, říkají naši odborníci, a držte se úrovně vín, která byste měli tendenci pít.
„V nejlepším případě k vašemu hotovému jídlu nic nepřidají a v nejhorším případě to aktivně znepříjemní,“ Pete Dreyer, autor potravin u Great British Chefs, dříve řekl Decanter.com .
Necíťte však, že musíte použít drahé víno, řekl Beckett, který napsal Kuchyně milovníka vína: Lahodné recepty na vaření s vínem .
Láhev kolem značky 8 £ by měla být v pořádku.
dny našeho života danieli
„Jediným časem [použít dražší víno] je, když jídlo potřebuje jen malé množství vína a jinak byste museli otevřít další láhev,“ napsal Beckett v Kuchyně milovníka vína.
Například její kniha obsahuje recept na rizoto se šampaňským a houbami.
„Může se to zdát svévolně extravagantní…. Potřebujete však jen sklenici a bonus je, že zbytek můžete vypít pomocí rizota. “
Pokud budete k vaření používat samostatné víno, můžete se inspirovat z styl, který byste pili s pokrmem , ale jděte na levnější alternativu.
„Levná Côtes du Rhône například v pokrmu, se kterým byste pili gigandy,“ navrhl Beckett.
Pokud se obáváte, že budete muset otevřít láhev, která pak nebude opilá, zkuste tento hack:
„Zmrazte zbytky vína v podnosu na kostky ledu a kostky mějte po ruce v mrazicím sáčku, abyste je mohli přidat do misky,“ napsala.
Vaření na bílém víně
K pokrmům, které mohou používat bílé víno, patří rizota, omáčky na bílé víno (samozřejmě) nebo koňský ryzlink.
Jako výchozí bod fungují ostré, suché, neotevřené bílé.
„Pinot Grigio je opravdu všestranný - také Sauvignon Blanc, to jsou dva, po kterých bych sáhl jako první, a neotevřený Chardonnay je v pořádku,“ řekl Dreyer.
„U většiny omáček je nejdůležitější vzít v úvahu sladkost a kyselost. Když uvaříte alkohol a snížíte víno, oba budou výraznější, takže se nejlépe budete držet suchých bílků s přiměřenou kyselostí. “
celá sezóna 21 epizoda 10
Pokud byste chtěli, můžete použít aromatičtější odrůdu.
Beckett napsal: „Vína s výrazným aromatickým charakterem, jako je Ryzlink rýnský nebo Gewürztraminer, jsou méně flexibilní, ale mohou se ukázat jako lahodná například s krémovou omáčkou. Nebojte se experimentovat. “
Karafa Sylvia Wu na konci roku doporučila šplouchnutí „Rieslingu na kosti“ vaření smažené rýže .
'Je třeba přidat až na samém konci a nechat bílý květ a sladké broskvové vůně povstat z woku,' řekla.
Vaření s červeným vínem
Nejlepší červená vína k vaření jsou středně plná, ale ne příliš tříslová, jako Merlot nebo Grenache.
Triesloviny ve víně se při vaření více koncentrují, takže tříslovinové víno může pokrm vysušit nebo způsobit svíravou příchuť.
proč dny našeho života přeskočily rok
Červené víno není jen pro masové omáčky.
„Možná by tě nenapadlo nalít červeně víno do rizota ale s červenou řepou to funguje nádherně, “navrhl Beckett.
Dryer dodal: „Vypadá to trochu divně, ale může fungovat s příchutěmi, které tradičně doprovázejí červené víno - například houbové rizoto může fungovat s červeným nebo bílým vínem.“
K vaření se skvěle hodí také obohacená vína, jako je Sherry, Madeira a Marsala.
Malé množství dodává sílu, hloubku a často vítanou sladkost. Někteří doporučují vermut i pro rizota.
Pokud vaříte s vínem, zbývá v misce nějaký alkohol?
'Existuje rozšířená mylná představa, že se to všechno vaří, ale pokud nebudete vařit jídlo po dobu tří hodin nebo déle, zůstane tam zbytek - podle toho, kolik vína jste použili,' řekl Beckett.
'Je třeba mít na paměti, pokud vaříte pro děti nebo nepijete.'
Koupit Kuchyně milovníka vína Amazon UK - 12,75 GBP / Waterstones UK - 16,99 £ / Amazon USA - 10,25 USD / Cílit na USA - 17,99 $
Fiona Beckett také bloguje na svých vlastních webových stránkách, Odpovídající jídlo a víno
jaké víno se hodí k tacos
Tento článek byl původně publikován v roce 2017 a byl aktualizován v únoru 2021.
