Uznání: Zachariah Leave / @zachhagy na Unsplash.com
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Všestranná vína, která je třeba zvážit
- Ryzlink rýnský
- malý
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Mezi sbíráním všestranných vín, která vyhovují různým chutím kolem stolu nebo řady jídel, a hraním příliš bezpečného, existuje tenká hranice.
Tam, kde leží tato linie, je osobní záležitost, stejně jako je velkou součástí individuální preference párování jídla a vína obecně, ale to neznamená, že musíte obětovat kvalitu.
Obecně řečeno, zaměřte se na vína s jasným ovocem, dobrou kyselostí a relativně nízkým obsahem tříslovin, pokud hledáte něco, co umí pracovat se všemi druhy pokrmů.
ncis sezóna 7 epizoda 16
Nemusíte se nutně omezovat na odrůdy vinné révy, které tato kombinace tradičně nabízí. Je možné najít čerstvější verze vín, která byla kdysi považována za jednotně velká a odvážná, jako je dnes stylistické zpestření vinařského světa.
Kyselost je jedním z nejoceňovanějších aspektů vína, když čelí mnoha pokrmům na jednom stole - například vánoční večeři - protože dokáže proříznout řadu příloh a přidat celému jídlu výtah.
Částečně z tohoto důvodu se po celá léta běžně konstatuje, že Ryzlink rýnský je pro mnoho someliérů vynikajícím párovacím vínem. Může být také vyroben v různých stylech, v neposlední řadě od suchých po sladké.
Existuje však mnoho dalších všestranných vinařských stylů.
Ronan Sayburn MS, vedoucí vína v soukromém vinařském klubu a restauraci 67 Pall Mall, řekl: „Dobrým všestranným vínem pro ryby i maso může být docela mladý Pinot Noir.
Navrhl hledat v Chile, na Novém Zélandu nebo v Jižní Africe velkou hodnotu a kvalitu a řekl, že vína „budou velmi dobře fungovat s jehněčím, hovězím nebo vepřovým masem, lososem a tuňákem a různými sýry“.
Dodal: „Pro ty, kteří dávají přednost hlubšímu vínu, byl argentinský Malbec za posledních 20 let velkým úspěchem, protože je tmavý, masitý a plný chuti, i když jemný v taninu.“
Will Hargrove, šéf kvalitního vína v Corney & Barrow, uvedl, že kombinace Barbery jasně červené ovocné chuti, křupavosti a pikantní kyselosti znamená, že vína mají co nabídnout u večeře.
královna jižních spoilerů
'V Piemontu jsou velmi dobří Barberové,' řekl.
Tato vína jsou často dobrou volbou pro skupinu v restauraci, „pokud lidé mají nejrůznější jídlo“, dodal.
Řekla Sunny Hodge, zakladatelka londýnské vinárny a obchodu s lahvemi Diogenes the Dog Decanter.com „Očekává se, že dobrá všestranná vína budou neškodná, proto se vyhněte extrémně vysoké kyselině bílé, velké tříslovině červené a [něčemu] příliš suchému nebo příliš sladkému.“
rekapitulace zločinných myslí za hranicemi
Dodal: „Cukr, kyselost a třísloviny jsou obvykle věci, které mohou s jídlem ničit nebo dobře fungovat. Dobří univerzálové budou muset mít tyto tři faktory ztlumené a vyvážené. “
To ale neznamená, že musíte hrát příliš bezpečně.
„Pokud jde o bílé víno, myslete na velmi jemně dubová vína, abyste získali kyselý nálev,“ řekl Hodge, který ze svého baru navrhl české biodynamické víno s názvem Milerka.
„Je to směsice Müller-Thurgau a Neuburger v malém dubu a akátu. Je kulatý a ovocný dopředu, aniž by byl příliš dubový. “
U červených doporučil vyhnout se dubu, aby příliš nezvýrazňoval tanin. „Pro měkčí všestranné použití myslete na chladnější klima šťavnatější a lehčí vína.“
Zdůraznil Gamay. 'Váš styl Beaujolais, [a další] mladší a ovocnější možnosti by fungovaly jako doplněk mnoha pokrmů a chutí.'
Pokud jde o francouzská vína, Pierre Vila Palleja, sommelier, který se stal majitelem v bistru Le Petit Sommelier v Paříži, řekl, že se podívá na Chenin Blanc a Gamay.
7 malých johnstonů, 3. sezóna, epizoda 6
„Je těžké najít kurz, který by s těmito dvěma odrůdami hroznů nepracoval,“ řekl Palleja, který dříve pracoval jako someliér v Ritzu.
„Všichni jsou s Beaujolais spokojeni,“ uvedl a dodal, že jak vína Beaujolais, tak i údolí řeky Loiry Chenin mohou mít velkou hodnotu.
To by mohlo trochu ohýbat pravidla univerzálního vína, ale ti, kteří chtějí jít o něco hlouběji do svých párů, by mohli zvážit zásobení několika různými styly - takovou flexibilitu nabízejí tyto odrůdy hroznů.
V Beaujolais najdete strukturovanější vína v některých crusech, jako je například Moulin-à-Vent. Na Loiře by se bohatší, dubový Chenin hodil do krémovějších pokrmů, řekla Palleja.
Viz také:
