Co použít v omáčce z bílého vína? - zeptejte se Decanter

Co je nejlepší použít při vaření? Uznání: moodboard / Alamy Stock Photo

Zeptejte se karafy
Hlavní body

Jaké víno je nejlepší pro přípravu omáčky z bílého vína? A je mezi styly velký rozdíl? Mluvíme s odborníky ...

Co použít v omáčce z bílého vína? - zeptejte se Decanter

„Základním pravidlem je nepoužívat nic, co byste rádi nepili,“ říká Rosi Hanson , autor Recepty z francouzské sklizně vína.

'Závisí to na tom, co vaříte, a jak dlouho se bude omáčka vařit a snižovat.'

Nejuniverzálnější

„U většiny omáček je nejdůležitější vzít v úvahu sladkost a kyselost,“ řekl Pete Dreyer, autor potravin v Skvělí britští kuchaři .

'Když uvaříte alkohol a snížíte víno, oba budou výraznější, takže se nejlépe budete držet suchých bílků s přiměřenou kyselostí.'

„Nejuniverzálnější vína jsou křehká, suchá, neotevřená bílá, jako a Pinot Grigo , “Říká Fiona Beckett ve své nové knize receptů, Wine Lover’s Kitchen.

Sauvignon Blanc a Chardonnay jsou také spolehlivou volbou pro většinu omáček.

10 pravidel vaření s vínem

Styly omáčky

'Je zřejmé, že záleží na tom, jaký druh omáčky,' řekl Hanson.

'NA Bílé máslo pochází z Loire a vína tohoto stylu - suchá, ne sladší - fungují dobře v této bohaté máslové omáčce, ve které můžete snížit malé množství bílého vína a připravit v něm šalotku. “

'Pokud přemýšlíte o tom, jaký druh omáčky máte, když po tom, co něco restujete, pánev odmrazíte, obvykle použiji Chardonnay, protože nechci vysokou kyselost, což bude zdůrazněno jejím vyvařením.'

Použijte své lepší víno pro rychlé odstranění glazury na pánvi, říká Beckett, který také je Karafa hlavní kritik restaurace .

'Méně dobrého vína můžete použít k pomalu vařenému jídlu, jako je guláš.'

Vína, kterým je třeba se vyhnout

'Osobně bych se vyhnul dubovým Chardonnays, ale názory na to, zda je to rozdílné nebo ne, jsou rozdílné,' řekl Dreyer.

'Vyvarujte se čehokoli středního / sladkého, protože cukry zkaramelizují a zesílí, což vám dá velmi sladkou omáčku.'

Beckett ve své knize dodává: „Vína s výrazným aromatickým charakterem, jako je Ryzlink rýnský nebo Gewürztraminer, mohou být méně flexibilní, ale přesto mohou být lahodná například se smetanovou omáčkou.“