Šampaňské: proč záleží na velikosti - Winestealssd.com

Na velikosti šampaňského záleží, bollingere

Na velikosti šampaňského záleží, říkají odborníci. Kredit: karafa

Je větší nutně lepší, pokud jde o velikost láhve? A má zvláštní význam, pokud jde o šampaňské, které může těžit z pozdních vyřazení? Michael Edwards vyšetřuje ...

Porovnávání formátů

Michel Drappier, přední producent jižní čtvrti Aube Šampaňské je specialistou na větší formáty až po obřího 15litrového nebuchadnezzara. Má tedy zajímavé postřehy a fakta o velikosti. V jeho mysli není pochyb o tom, že magnum má více jemnosti a méně oxidace a vykazuje více svěžesti. Podíl kyslíku, který se dostane do láhve během vyřazení, je poloviční ve srovnání se standardní lahví.

Top Seven Champagne Magnums

„Něco, co bylo nedávno testováno,“ poznamenává Drappier, „je to, že množství kyslíku obsaženého v korku se také dělí dvěma, protože korek z láhve a magnum jsou identické. To neplatí pro jeroboam a větší velikosti: povrch vína vystaveného ultrafialovému záření je pro magnum úměrně menší: vzdálenost, kterou musí vnější faktory (jako je teplota, UV a vibrace) překonat, je delší. “Je příznačné, že polovina láhve, o kterých se nikdy nezmíní, ale pak všichni souhlasí s tím, že poloviny dozrávají příliš rychle - ne o tom, o čem je skvělé šampaňské.

Jean-Baptiste Lécaillon, sklepní mistr a viceprezident Louis Roederer, je v Remeši proslulý svou schopností myslet i mimo krabici. „Pro srovnávací ochutnávku, abyste to udělali správně, musíte pracovat na stejném cuvée (stejný základní rok) s polovinou, lahví, magnum a jeroboam, abyste viděli účinek formátu na stejné víno. Kromě toho byste měli mít stejné datum vyřazení, abyste viděli rozdíl. Takovou věc je prakticky nemožné udělat, pokud si ochutnávku nenaplánujete s dostatečným předstihem - řekněme rok dopředu -, abyste všechny tyto proměnné vyloučili a měli jasný názor.

Jean-Baptiste Lecaillon

Letní vinařské stezky: Champagne domy k návštěvě

Lécaillon zdůrazňuje skutečnost, že každá láhev šampaňského je fermentační nádobou. „Sekundární fermentace je srdcem naší tradiční metody, protože je zesilovačem složitosti: čím větší je formát, tím delší je fermentace, což vytváří větší složitost - hladší texturu. Zadruhé, máte oxidační fakta: čím větší formát, tím méně oxidační jste. Nakonec upřednostňuji jednoznačně magnum, které dosahuje dokonalé rovnováhy mezi složitostí, svěžestí a intenzitou. “

Najděte celý příběh v Karafa časopis, přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde.

Chuť je všechno

Veuve Clicquot je pravděpodobně velkým domem, který je nejvíce obdivován konkurenty i pěstiteli pro jeho zvládnutí marketingu v tandemu se závazkem nekompromisního vínového étosu. Dominique Demarville a jeho vinařský tým jsou pro veškerou prezentační půvab domu tím nejdůležitějším pro láhev. Jsou vděční zejména bývalým sklepním mistrům od roku 1960 do roku 2008, kteří odložili dobré množství ročníku šampaňského, a to buď jako měřítka pro výrobu současných, a co je možná ještě důležitější, poskytovali skvěle zachované ročníky z jejich vinotéky, aby si je mohli znalci nyní užít v Sbírka Cave Privée. „Samozřejmě máme rádi magnumy, ale také jeroboamy,“ říká Demarville. „Podstatným faktorem stárnutí vína je dar kontrolovaného kyslíku, který postupně uvolňuje vůně a polyfenoly, které jsou známkou Grand Vins.“

Ruinart Blanc de Blanc NV magnums na skládačce

Důležitým bodem, který je třeba zopakovat, je to, že větší povrch vína Magnum nebo Jeroboam umožňuje optimální vyvážení čerstvosti a intenzity chuti, které si tak milovníci vína cení. Jedním z nejpamátnějších ilustrací této akce byla ochutnávka jeskyně Privée ve Veuve Clicquot, která se konala v červnu 2014. Rok 1982 je pravděpodobně největším ročníkem Clicquotů, jaký kdy byl vyroben, říká tým. V lahvi měla jemnou pěnu, vynikající vůni citronového konfitu a poté slanou chuť uvolněnou sekundárními tóny sušené meruňky a kakaa. Magnum tlačilo víno o stupeň výš: takový elán a energie, tančící kyselost a vonící bílé květy, pak nádherné patro kontrolované autolýzy kvasinek a majestátní Pinot vinařství.