Proč není červené šampaňské? - zeptejte se Decanter- Winestealssd.com

Šampaňské korek praskání Prodej šampaňského

Uznání: Andy Roberts / Getty

Zeptejte se karafy

Proč není červené šampaňské, když dva ze tří hroznů šampaňského jsou černé? Peter Liem dává Decanterovi odpověď.

John Butterwick, Boston Spa, West Yorkshire se ptá: Můžete vysvětlit, proč, když jsou dvě ze tří hroznů Champagne černé, není červená Šampaňské ?

Peter Liem za Decanter odpovídá: Skutečnost, že zde není červené šampaňské, je pravděpodobně způsobena historickým vkusem. Na konci 17. a na počátku 18. století, kdy šumivá vína Nejprve se začala vyrábět v oblasti Champagne, nejlepší vína nebyla oceňována pro svou sílu, ale pro svou brilantnost, průzračnost, jemnost a jemnost. Bylo vynaloženo velké úsilí na výrobu vín se zvýšenou jemností a kultivovaností. Dom Pérignon například téměř jistě nevynalezl šumivé šampaňské, ale jedním z jeho pozoruhodných úspěchů bylo zdokonalení výroby bílého vína z černých hroznů a výroba elegantnějšího vína.

Roederer k výrobě červeného vína „Coteaux Champenois“ z ročníku 2015

Když se šumivé šampaňské začalo vážně vyrábět, rozhodně to bylo bílé víno. Víno vyrobené z bílých hroznů v chladných oblastech by mělo větší tendenci k perlení a z praktického hlediska by víno s nízkým obsahem alkoholu s lehkým tělem produkovalo dostatečně jemnou perlu, která by rozbila méně lahví. Šumivé šampaňské se stalo módním pro svůj radostný a osvěžující charakter a v některých kruzích bylo považováno za zdravější a stravitelnější než červené víno, které bylo obviněno z dna. Pravděpodobně také to byl způsob pro Champenois
snadno odlišit svá vína od vín z burgundské , jeho velký rival ve vinařském světě.

Dnes převládá myšlenka, že šampaňské by mělo být elegantní, živé a relativně jemné víno
- červené víno by bylo nevhodné jako základ kvůli svému tělu, alkoholu a taninu. Některá růžová šampaňská, jako například Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant nebo Piper-Heidsieck, mají tolik barvy, že téměř vypadají červeně, ale jsou to extrémní příklady, ai přesto se tito výrobci snaží extrahovat barvu s co nejmenším množstvím taninu jak je to možné.

Peter Liem je vydavatelem ChampagneGuide.net.

Otestujte si své znalosti šampaňského a vezměte si Dekantér Kvíz se šampaňským
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected]