Ridge Vineyards, Kalifornie Uznání: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Hlavní body
- Rozsudek v Paříži
- Novinky Domů
Může se kalifornský Cabernet Sauvignon s věkem zlepšit? Na první pohled je to debata, která se zdá být urovnána ...
Když slavný 1976 Rozsudek v Paříži ochutnávka proběhla znovu o třicet let později, byla to Ridge Vineyards v roce 1971 Monte Bello Cabernet Sauvignon které triumfovaly, přičemž kalifornská vína si připsala všech pět nejlepších míst: přesvědčivé vítězství nad svými rivaly Bordelais. Zatímco starší kalifornská vína byla ne tak dávno obchodem, nyní velí okouzlujícím cenám a zdobí nejatraktivnější seznamy vín v Severní Americe. Napa Valley Zejména restaurace PRESS se může pochlubit záviděníhodným výběrem, který sahá až do 50. let. Zralý kalifornský Cabernet je zkrátka téměř bolestně módní.
sezóna 2 podzimní rekapitulace
Ale když jsem minulý týden ochutnal dva napa kabernety, zjistil jsem, že znovu uvažuji nad otázkou potenciálu stárnutí kalifornských vín. Jedním bylo Vinařství Heitz Cellar z roku 1975 Martha's Vineyard a druhé stáčení na severním pobřeží Chateau Montelana z roku 1975. Oba byli mladistvými víny: bohatě rubínově černé barvy, sotva hnědnoucí na okraji a bez stop oxidace. V tomto smyslu oba stárli impozantně: svědectví o kvalitě toho, co bylo pravděpodobně Napovou historií desetiletí.
-
Získejte zdarma kalifornský doplněk s číslem Decanter September, nyní v prodeji.
Ale v jiných ohledech byla vína úplně jiná. Heitz byl pomník, který se oženil s hlubokou složitostí, silou a vyrovnaností. Bohatá vůně černé třešně, doutníkového popela a výmluvné máty Martha's Vineyard expatizovala celé hodiny v karafě. Ve srovnání s tím byla Montelena, i když technicky zdravá, nezapomenutelná: jednoduchá a monolitická, bez jakékoli složitosti a dimenze, jaké může tato usedlost dosáhnout v celé své kráse.
Když byly tyto lahve poměrně levné, „osmdesát procent úspěchu“, jak se jednou vyjádřil Woody Allen, se jednoduše „objevilo“. Pouhá demonstrace dlouhověkosti byla sama o sobě úspěchem. Nyní, když mají vyšší tarify a větší reputaci, je vhodné držet tato starší kalifornská vína na vyšších standardech. Je čas, zdá se mi, být o něco méně romantický. Koneckonců, Montelena Cabernet z roku 1975 by vám vrátila skvělých 425 $ z vinného lístku v PRESS.
Kontrast mezi Heitzem a Montelenou také zdůraznil, jak mohou být starší kalifornská vína na minovém poli. Na mnoha adresách se styly domů a postupy ve sklepení rok od roku velmi lišily. Koncem osmdesátých let navíc fyloxera zpustošila kalifornské vinice a snížila vinohradnictví na prázdnou břidlici. Na scénu se objevily nové klony a podnože. A v polovině 90. let si mnoho kalifornských vinařů začalo vybírat také později: usilovat o zralost, někdy až do extrému. S tolika parametry řazení je těžké vědět, co očekávat.
Vertikální ochutnávka 50. výročí vinařství Robert Mondavi Winery’s Reserve Cabernet Sauvignon na začátku letošního roku nabídla okno o tom, jak se Napa jako celek od dob průkopnických regionů změnila. Například Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon z roku 1966 maceroval na kůži pouze pět dní, v roce 1998 Reserve, jeho nástupce, stálo plných třicet sedm. A zatímco v 70. a 80. letech révy vinné v Napa Valley rostly volně a neudržovaně a jejich plody byly zastíněny rozlehlými baldachýny, v polovině 90. let byla Mondavi průkopníkem systémů nízkého prořezávání mříží podle vzoru bordelaiské praxe. Ty představují dramatické rozdíly.
Pro příležitostného pozorovatele však nejzřetelnějšími změnami mohou být zralost a úrovně nového dubu. Zdá se, že Mondavi objevil kolem roku 1981 vysoké toustové sudy a některé ročníky 80. a 90. let nesou zjevný dubový podpis: mletá káva a vanilka. Pokud jde o zralost, jak říká vinař Geneviève Janssens, Reserve „získala titul každé desetiletí“. Zatímco ročníky 60. a 70. let zřídkakdy váží nad 13%, v novém tisíciletí je 15% alkohol běžnou záležitostí.
Taková dynamika se může promítnout do rychlého pokroku, zatímco kvalita zlepšuje skoky a hranice na druhé straně, úspěchy mohou být krátkodobé a zázraků jednoho zásahu je neúrekem. Jisté je, že extrapolace z jednoho ročníku na druhý je nebezpečným cvičením. Jak tedy zvýšit své šance na úspěch při výběru starší kalifornského Cabernetu?
Zjevnou odpovědí je nákup podle výrobce. Hrst kalifornských vinařů byla vzorem konzistence a jejich vína jsou vždy uspokojivá. Jak vysvětluje Philip Togni, který je mezi nimi prominentní: „Vždy jsem měl pocit, že pokud někdo najde přístup, který funguje a který se vašim zákazníkům líbí, měli byste být při provádění změn velmi opatrní.“ Spolu s Togni se podívejte na Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery a Dunn Vineyards pro producenty s osvědčenou historií a stabilním stylem. Jedná se o výrobce, kteří uspějí záměrně, nikoli náhodou.
Ale pokud chcete riskovat na neznámém jménu, pak je třeba hledat desetiletí sedmdesátá léta. Řada vynikajících ročníků se shodovala s érou jednoduchého, drsného a připraveného vinařství, které produkovalo vína s dlouhou tradicí a charakterem. Některé, jako vinice Marthy z roku 1975, kterou jsem si minulý týden užil, jsou světové úrovně. To, že něco méně působí jako zklamání, svědčí o tom, jak se od očekávání vín 70. let změnily naše očekávání od kalifornského Cabernetu.
Vyzkoušejte pět stárnoucích Cabernet Sauvignons
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Tento podceňovaný ročník Martha's Vineyard je skutečná klasika, praskající z karafy a skla v záři černé třešně, mátové čokolády a doutníkového popela. Bohatý, intenzivní a mladistvý, s hlubokým jádrem rafinovaného taninu a světlé kyselosti. Stojí za cenu vstupného. 95/100.
Napít se 2016-2030
alk 13,50%
který hraje šanci na mladé a neklidné
Spojené království
NÁS
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
Monte Bello z roku 1992 je živé a mladistvé, praskající ze skla s kyticí ostružinového ostružiny a divokého švestkového ovoce s nuancemi cedru a kůže. Na patře je víno stejně živé: jádro pevné, s dlouhou, vytrvalou dochutí. Docela rustičnější ročník než zdvořilý rok 1991, ale velmi působivé Monte Bello. 94
Napít se: 2016-2030
alk 13,5%
Spojené království
NÁS
pikový eso cena šampaňského za láhev
Vinice Philipa Togniho, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Rok 2005 rodiny Togni je jedním z jejich přístupnějších nedávných ročníků s již tak výraznou vůní cassisu, červených bobulí, vavřínu, cedru a bohaté půdy a pružného, intenzivního a elegantně vytříbeného patra. Vynikající klasicky stylizovaný Cabernet. 94
Napít se: 2016-2035
alk 13,9%
Spojené království
51 liber
NÁS
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
Rok 1991 je klasickým ztvárněním Dunnova mocného kupé Howell Mountain, známého svou hrůzostrašnou strukturou a schopností vzdorovat času. Kytice z černého rybízu, grafitu a léčivého koření Howell Mountain představuje mladistvé, slané a silné víno, které si zachovává vážný pás taninu a kyselosti. Doporučuje se dekantace. 94
Napít se: 2016-2035
alk 13,0%
Spojené království
NÁS
154,50 $ Víno a likéry Mid Valley
jillian michaels a heidi rhoades svatba
Dominus Estate, Vinice Napanook, Napa Valley 1992
Dominus z roku 1992 je nádherný, praskne ze skla v záři mentolovaných černých třešní, hlinité půdy a lesního porostu a pokračuje po patře s podmanivým sňatkem jasného ovoce a vláčnou, expanzivní strukturou. Chladnější ročník přinesl velkou aromatickou složitost a schopnost osvěžit se, aniž by ztratil velkorysost Napa. Lahodné víno. 93
Napít se: 2016-2025
alk 13,5%
Spojené království
120 £ Vintage
