Anson: Zpráva o sklizni v Bordeaux 2016 - jak vypadá ročník - Winestealssd.com

První den sklizně suchého bílého vína Château d'Yquem „Y“, Bordeaux

Hlavní body
Dlouhé články o víně

Jane Anson promlouvá vegetačním obdobím a zkoumá, jak se formuje čerstvě vybraný ročník Bordeaux 2016.

Bordeaux 2016 ročník: Výhled po sklizni

Nikdy není dobrý nápad mluvit o ročníku, když jsou hrozny stále na vinici. Ale minulý týden, 3. listopadu^rd„Yquem přinesl své finální bedny, téměř měsíc poté, co sběrači začali 7. října. Když sklidíte pár opozdilců, sklizeň Bordeaux 2016 je hotová a zaprášená.

„Na odpočinek je ještě příliš brzy,“ říká Didier Cuvelier v Château Léoville Poyferré ve městě Saint Julien. „Fermentace pro cabernet sauvignon není dokončena, ačkoli naše poslední merlotové nádrže nyní stékají do sudů pro (druhý, změkčení) jablečno-mléčná fermentace “.

Dívá se na mě se širokým úsměvem, když ochutnáváme kádě, a je těžké nesouhlasit s tím, že je mladé víno bohaté na aromatické látky, s krásnou strukturou a hloubkou ovoce. Po pravdě řečeno, nechutná to každý rok tak dobře.

Enolog Pascal Hénot mnohým připomíná, když říká: „Bordeaux se ve srovnání s mnoha francouzskými vinařskými oblastmi zázrakem připravuje na výjimečné vinobraní.“

Dělal jsem obvyklá kola před a po sklizni, od sbírání hroznů (dobře, pouze na jedno ráno) na Cheval Blanc, přes sklizeň obědů v Saint Estèphe a St-Emilion, až po ochutnávání kád na desítkách statků v celém regionu až po získání pomocí chatování s majiteli, sběrateli a konzultanty si uvědomte, jak se věci vyvíjejí.

Pojďme si tedy zrekapitulovat.

Vegetační období Bordeaux 2016

1. čtvrtletí 2016: Mokré a teplé

Zima v letech 2015–2016 byla ve Francii nejteplejší od roku 1900. Leden a únor byly o 2 ° C teplejší než průměr, ale také deštivější - jen v lednu dvakrát více než obvykle. Teplo ale znamenalo brzký budbreak na konci března, zhruba o týden dříve, než byl průměr.

Q2: Chladné a mokré

Jak jaro pokračovalo, teploty klesly na přibližně 1 ° C nižší než průměr a déšť pokračoval, ačkoli Bordeaux unikl ničivému krupobití a mrazu tolika východní Francie a Loiry, až na několik omezených případů. Růst byl zpomalen veškerým deštěm, přičemž některé kořeny trpěly asfyxií na chladných a mokrých půdách, které byly vážně podmáčené (pamatuji si, že jsem fotil utopené vinice jak v Médocu, tak v St-Emilionu).

Koncem května teplejší období počasí konečně zrychlilo růst a kvetení začalo kolem 25. května^th, prochází až do poloviny až konce června. Pokračující sprchy znamenaly nerovnoměrné nasazení ovoce, ale žádné roztříštění nebo barvení (jak tomu bylo například v roce 2013).

„Kvetení je více ovlivněno teplotou než deštěm,“ říká Hubert de Boüard, majitel a konzultant společnosti Angélus v celém regionu.

'I když pršelo, teplota zůstávala poměrně vyrovnaná, takže plody dobře usazovaly, a proto jsou výnosy o něco vyšší než v roce 2015.'

taneční maminky sezóna 5 epizoda 20

Celkově na konci tohoto šestiměsíčního období došlo ke srážkám na 722,4 mm, což je o 62% více než obvykle, a 830 hodin slunečního svitu, což je o 18% méně než obvykle.

Q3: Horké a suché

A pak ... no, víte, co se tehdy stalo. Počínaje 23. červnem^rd, zbytek léta byl horký a obzvláště suchý - s deštěm pouze 13 mm za 80 dní a do konce září celkem o 53% méně srážek než obvykle.

„Do poloviny června byly chvíle, kdy jsme se opravdu začali bát. Ale nikdy jsem nepoznal suché léto, které trvalo tak dlouho bez deště, “říká de Boüard.

Tři období byla obzvláště horká (17. – 19. Července, 13. – 16. Srpna a 23. – 27. Srpna), ale přinejmenším v červenci mi řada vinařů řekla, že révy kvůli vodě vůbec netrpěly, navzdory suchu zásoby, které si do té doby vytvořila půda.

V srpnu došlo u některých pozemků k zablokování dozrávání, což znamená, že data sklizně byla v době květu posunuta zpět, než se očekávalo. Většina hroznů se změnou barvy rozběhla až po krátké sprše deště (a myslím sprše) začátkem srpna. Byly také některé příklady hroznů spálených sluncem a listy zažloutlé nebo dokonce padající. Ale to byly výjimky (i když menší výjimka, než by si některé vinice mohly přát).

„Až v polovině srpna jsme zaznamenali ucpání mladých vinic a zvláště štěrkových půd,“ řekl tento týden Vincent Decup v Château Montrose ve městě Saint Estèphe.

„Ale pomalé zrání znamenalo, že máme pro takový horký rok rozumnou hladinu alkoholu kolem 13%, spolu s kyselostí, která je poměrně nízká, ale stále živá. Ukázalo se to ve sklepě, kde bylo kvašení rychlé a snadné “.

Nicolas Audebert z Château Canon ve St-Emilionu uvádí obdobně omezené alkoholy kolem 13,5-13,7% abv, s přirozeným bohatstvím „které nás povzbudí k zdrženlivosti během fermentace, pokud jde o teploty a přečerpávání“.

Jak se blížila sklizeň, v září došlo k teplotám o 1,5 ° C teplejším, než je průměr, a kyselost začala klesat alarmujícím tempem, dokud 13. a 14. září nepršelo déšť kolem 40 mm a teplota klesla trochu, což bobulím poskytlo čas na opětovnou rovnováhu. zamířili ke konci hry. Noci byly v průměru mezi 10 a 15 ° C a dny 15 až 30 ° C. A kromě několika přeháněk stále svítilo slunce, což znamená, že kombajny si mohly dát na čas.

Otázka 4: Stále teplé, stále suché…

Dobré počasí během sklizně v pozdně zralém roce, jako je rok 2016, je samozřejmě zásadní. Ale je to také riziko. Kees Van Leeuwen z Cheval Blanc upozorňuje na něco, na co varoval také profesor Denis Dubourdieu - že to, že můžete čekat na sklizeň, nemusí vždy znamenat, že byste měli.

Letos najdete v Bordeaux obrovské varianty výběru dat, někdy poháněné půdou, někdy výběrem stylu. Zámky v nejranějších sektorech Pessacu patřily samozřejmě k nejranějším sběratelům - Haut Brion přinesl své první hrozny sauvignon blanc 1. září^Svatýzatímco v mírně odlehlých částech Léognanu začal Château Carbonnieux o týden později, přibližně 10 dní po sklizni roku 2015.

Cheval Blanc, který byl v St-Emilionu, vybral poslední pozemky merlotu 1. října, přičemž franky cabernet skončily přibližně o 10 dní později, a Château Canon ohlásil podobné termíny se sklizní trvající tři týdny od 22. září^nddo 13. října^th.

Château Angélus přinesl své poslední hrozny cabernet franku do 21. října (o něco dříve než v roce 2010, kdy skončily 22. října^nd), zatímco Chateau La Fleur Cardinale skončil 26. října^th(„Jsme v chladnější části regionu,“ říká majitelka Caroline Decosterová, „a máme tendenci být o týden později než v okolí vesnice Saint Emilion, ale to, co přinášíme, má neuvěřitelnou hustotu ovoce“).

Mezi zámky, které na konci října stále přinášejí hrozny, patřili Pavie, Lassegue a Guillemin-la-Gaffeliere - všichni tradiční pozdní sběrači.

V Médocu začala červená sklizeň kolem 22. září^ndv nejranějších sektorech, kde téměř každý začal 26. září^th. Poslední merloti byli přivedeni do Chateau Belgrave v Pauillac 14. října^th, přičemž kabernety byly ponechány dozrávat ve svém volném čase. „Absolutně nemá smysl spěchat ke sklizni a poté být potrestáni mírně tvrdou hranou toho, co je letos výraznou tříslovinovou strukturou,“ řekl technický ředitel Frederic Bonnaffous z Dourthe Vineyards.

Laure de Lambert Campeyrot na zámku Chateau Sigalas Rabaud v Sauternes uvádí, že chvíli trvalo, než se ušlechtilá hniloba nakopla, ale když to bylo rychlé a rovnoměrné, Sauternes a Barsac se dívali na „výjimečný ročník“. Xavier Planty z Guiraudu souhlasí s tím, že musel počkat do 17. října, než se rozběhne to nejlepší ze vznešené hniloby, a pak to bylo „vznešené kvality“.

Co čekat?

Suché bílé vykazují mírně nižší kyselost než roky jako 2013 a 2014, protože bílé vinné révy si většinou nevychutnávají vodní stres stejně jako jejich červené protějšky, ale ochutnávám některé krásné aromatické kádě v Entre deux Mers a Graves.

U červených, všude, kam jdu, mi bylo řečeno, že tento rok se barva snadno extrahovala - pamatuji si, jak jsem si mezi Lafon Rochet a dalšími statky válil hrozny mezi prsty a viděl jsem, jak snadno šťáva zbarvila fialově - takže očekávejte hluboce zbarvená vína v sklenka. Ale na ochutnávkách z kád zatím doufám, že se vyhnu příliš mnoha příliš zralým, fíkovým a sušeným ovocným příchutím.

„Nikdy zde nebylo trvalé denní a noční teplo roku 2003,“ říká de Boüard, „a vína mají povahově zdrženlivější charakter než v roce 2009. Pro mě je to blíže k roku 2010, i když o něco méně kyselá. V některých případech je to lepší než v roce 2015, určitě rovnoměrnější v celém regionu, s mnoha vynikajícími menšími víny v jižní části Bordeaux a na pobřeží Côtes.

Je těžké říci, ke kterému ročníku bychom měli srovnávat rok 2016. Podívejte se zpět do roku 1990 a zažili jste chladnou ranou sezónu, po které následovalo extrémně horké a suché léto. Rok 2012 měl obdobně pomalou dlouhou sklizeň s krásným babím letem, zatímco některá technická čtení připomínají rok 2010. Až v Leoville Poyferré vykazují merlotové nádrže vysoký index taninu 100 IPT, a enolog Antoine Médeville, který intenzivně pracuje v celé Médoc také uvedl tyto vysoké hladiny jak taninů, tak antokyanů (klíč k barvě) mezi merloty svých klientů, které jsou v Médocu zřídka vidět.

hotely jihoafrické vinařské země

„Faktem je, že suché ročníky jsou vždy kvalitní ročníky,“ upozorňuje van Leeuwen.

A co nečekat - stabilita trhu

A ještě jeden poslední bod. Dobré ročníky téměř vždy vyvolávají první otázky ohledně cen. Ale letos nad en primeur visí ještě jedna naléhavější otázka.

Nezáleží na směnném kurzu, protože libra poroste a poklesne, stejně jako euro a dolar, mnohokrát mezi kampaní do příštího a příštího roku. Skutečně relevantní otázkou v letošním roce je, zda bude rok 2016 poslední sezónou en primeur, kdy britští obchodníci budou moci zaručit, že cena, kterou zákazníci zaplatí při objednání svých vín, bude ta, kterou zaplatí při dodání? Protože pokud Theresa May spustí článek 50 v březnu 2017 poté Spojené království opustí EU v roce 2019.

Což znamená, že pro kampaň en primeur v roce 2017 britští obchodníci ještě nebudou vědět, jaké další daně a cla mohou být splatné za víno pocházející z Evropské unie. Takže možná, poprvé v životě, skutečně existuje naléhavý důvod, proč britští pijáci vína kupují 2016 Bordeaux.