Kredit: Nuff / Unsplash
- Vánoce
- Hlavní body
Jak by vám mohl říct každý barman, za posledních několik let došlo k revoluci v patře průměrného pijáka, přičemž popularita se změnila v popularitě od sladkých, sacharinových nápojů až po hořčí a náročnější spektrum chutí.
Jedním z klíčových tahounů tohoto vývoje byl obrovský trend k italskému pití, se sofistikovanou koktejlovou scénou aperitivů před večeří, jako jsou Aperol Spritz a Negroni, zachycující představivost pijáků po celém světě.
Itálie se může pochlubit řadou hořkých likérů nebo lihovin - jinak známých jako amari -, které tvoří základ těchto aperitivních nápojů, ale lze si je vychutnat také čisté jako digestiv.
„Amari jsou hořké bylinné likéry vyrobené v Itálii, které se tradičně používají na podporu trávení tím, že se konzumují po jídle, přímo v sklenici nebo sklenici při pokojové teplotě,“ vysvětluje italský barman Enrico Gonzato, manažer baru ve Stratfordu na východě Londýn. „Jsou hořké a sladké a mají komplexní chuťové profily díky macerovaným bylinám, kůře, ovoci, kořenům a citrusovým slupkám, které dávají každému jejich osobitý podpis. V každém regionu v Itálii existují různé produkty. “
Pokud si užíváte amaro, jako je Cynar, Campari nebo Amaro Montenegro jako digestiv, a usrkáváte je úhledně, můžete si je také vychutnat na skalách.
Francouzská regionálnost
I když se to někdy může zdát, Itálie nedrží monopol na tyto hořké destiláty: jiné země mají své vlastní tradiční výrobky - zejména Francie, kde je tato kategorie nápojů známá jako „amer“.
„Francie je zemí vína a až do roku 1885 byly aperitivy založeny na víně, počínaje Dubonnetem v roce 1846,“ říká Clotilde Lataille, velvyslankyně francouzské značky apéritif v Pernod Ricard. „Bitter apéritifs přišel o něco později, s Amer Picon v roce 1862, pak hořečnaté aperitivy Salers v roce 1885 a poté Suze v roce 1889.
„V místních kavárnách si je vychutnávali upravené. Ve Francii máme místní kulturu pití a všechny regiony mají svůj vlastní apéritif, takže zpočátku se Amer Picon těšil hlavně na severu Francie a Salers a Suze v Auvergne-Rhône-Alpes, než se stal národní úspěch. “
Na otázku, proč si myslí, že italské amari zastínily hořké likéry z jiných zemí, Lataille poukazuje na tři faktory: tradice používání amari v koktejlech pomohla šířit povědomí o těchto produktech, v zahraničí je k dispozici více italských amari než těch z Francie a dalších zemí a jazyk, který je obklopuje.
toto je rekapitulace 1. sezóny
„Lidé chápou, co znamená amaro v angličtině, ale nejsou obeznámeni s tím, že amer ve francouzštině znamená také hořkost. Pokud nabídnete volbu mezi hořkým a amarem, většina lidí půjde pro amaro. “
V této poslední hypotéze je pravděpodobně hodně pravdy - zatímco nápoje s hořkou příchutí rostou v popularitě, mohou si trochu zvyknout, a je za tím evoluční důvod. Hořká příchuť je pro nás náročnější přijmout, částečně proto, že mnoho jedů chutná hořce, a vyvinuli jsme se, abychom si všimli těchto nebezpečných příchutí.
Pro ty, kteří se snaží obejít tuto složitou kategorii nápojů, doporučuji začít s Amaro Montenegro, která svou hořkost nosí tak lehce, že funguje jako brána do této kategorie. Používání produktů v aperitivu, jako jsou níže uvedené koktejly, nebo jednoduché smíchání produktu se sodou nebo tonikem přes led, je také skvělým úvodem.
Jakkoli se je rozhodnete vypít, pokud se potýkáte, stojí za to žít podle starého rčení: „Pokud se vám nejdříve nedaří, zkuste to, zkuste to znovu.“
masterchef sezóna 7 epizoda 13
Pět hořkých koktejlů k míchání
Špatně Negroni
Lehčí, jiskřivý nádech na Negroni, který nahradil gin proseccem. Sbagliato se v angličtině překládá jako „mylný“ - příběh vypráví o tom, že barman Mirko Stocchetto v Milánském baru Basso omylem zmátl obě ingredience, a pak si uvědomil, že ve skutečnosti připravil lahodný nápoj.
Složení: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml sladký vermut
Sklo: Kameny
Obloha: Oranžový klín
Metoda: Vezměte míchací sklenici naplněnou ledem, přidejte přísady a míchejte, dokud nevychladne. Přeceďte do sklenice naplněné ledem a ozdobte.
Lutyens Spritz
O tento recept se se mnou podělil barman Julian de Féral - byl v nabídce v dnes již zaniklé restauraci Lutyens na Fleet Street. Je to šťavnatější a koncentrovanější zápletka na Aperol Spritz, kde byla sodová voda vyměněna za růžový grapefruitový džus. Velmi více a uchazeč o podávání během brunchu.
Složení: 50ml růžový grapefruitový džus, 25ml Aperol, šplouchnutí prosecca nahoru
Sklo: šampaňská flétna
Obloha: Žádná
Metoda: Postavte do skla.
Američan Cynar
Poprvé jsem to zkusil v Lina Stores, nádherném italském kloubu v Soho. Je to twist na klasický koktejl Americano, který přepíná v Cynaru na obvyklé Campari. Tam, kde Campari přináší v Americano lehkou, jasnou hořkost, poskytuje Cynar hlubší chuť se spálenými karamelovými postavami a vyváženější rovnováhou mezi hořkou a sladkou.
Složení: 50ml Cynar, 25ml Cocchi Americano, šplouchnutí sodové vody nahoru
Sklo: Velké kameny nebo highball
Obloha: Dětský artyčok na koktejl
Postup: Naplňte sklenici ledem. Vytvořte přísady do sklenice, jemně promíchejte a ozdobte.
Bílá Negroni
jak dlouho se bílé víno naposledy otevřelo
Variace na klasický rubínově zbarvený Negroni (který se skládá ze stejných částí ginu, Campari a sladkého vermutu), tato bílá verze je francouzským ekvivalentem a je vyrobena ze Suze a Lillet Blanc. Je to sušší alternativa s hořkými chininy a hořcovými tóny do popředí.
Složení: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
Sklo: Kameny
Obloha: Grapefruitová kůra
Metoda: Vezměte míchací sklenici naplněnou ledem, přidejte přísady a míchejte, dokud nevychladne. Přeceďte do sklenice naplněné ledem a ozdobte.
Pivo Picon
Ve Francii je běžnou praxí přidat do piva pivo Picon Amer (což má za následek tento nápoj) nebo dokonce i víno. Šplouchnutí ostrého piva dodává vašemu nápoji hlubší a zemitější rozměr.
Složení: 100 ml křehkého piva, 25 ml Picon Amer
Sklo: Highball
Obloha: Plátek pomeranče
Metoda: Vytvořte přísady na ledu, promíchejte a ozdobte.
Šest hořkých na skladě ve vaší nápojové skříni
Picon Amer
Tento tradiční francouzský Američan, jehož historie sahá až do roku 1837, s příchutí hořké pomeranče, páleného karamelu, kávy, chininu a grapefruitu, vytvořil francouzský voják Gaetan Picon působící v Alžírsku. Čerstvá a sušená pomerančová kůra, kořeny hořce a quinquina se používají jako rostlinné látky. Alc 21%
Amaro Černá Hora
Recept Amaro Montenegro pochází z Bologny a je směsí 40 rostlinných látek, včetně koriandru, muškátového oříšku, hřebíčku, skořice a artemisie, jejichž výsledkem je jemně voňavý a hořkosladký likér. Po vůni kůže, lékořice, pomerančové kůry a rozinek následuje jemně hořké patro pomeranče, kolové kostky a vanilka. Alc 23%
Aperol
Díky svému výraznému oranžovému odstínu je těžké přehlédnout Aperol, aperitiv uprostřed všudypřítomného Aperol Spritz. Byl vytvořen před sto lety v roce 1919 a na svém jemně nahořknutém rukávu spolu se sladkou karamelovou notou má svůj vliv na pomeranče a rebarbory. Připomíná to mrzutou marmeládu. Alc 11%
Campari
Tento rubínově červený italský klasický likér pocházející z Milána je ochucený více než 60 různými rostlinami, včetně hořkého pomeranče a hořce. Má výrazný nos chininu, pomerančové a grapefruitové slupky a tymiánu, zatímco patro má příjemný pocit v ústech a kbelíky hořkého chininu a krvavě pomeranče jsou vyváženy spoustou sladkosti. Alc 25%
Cynar
Výrazný design etikety naznačuje hlavní botaniku tohoto italského hořkosladkého likéru: artyčok. Infuze 13 bylin a rostlin, Cynar (vyslovuje se chee-nar) má výrazný rostlinný charakter vdaný za karamelovou a karamelovou sladkost a nestydatou hořkost. Alc 16,5%
Slzy
Zářivě žlutý francouzský aperitiv ochucený kořenem hořce a dalšími rostlinnými látkami se může pochlubit prašnou, léčivou, ale květinovou vůní, která vede k jemnému, ale zřetelně hořkému patru, s hořcovým charakterem doprovázeným heřmánkem, žlutým grepem a borovicí. Alc 20%
rekapitulace 1. série epizody 1
