Kvašení celých hroznů v Beaujolais. Uznání: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
Jaké příchutě produkuje ve víně ...?
Uhličitá macerace je forma celé kvašení , kdy se při kvašení červených vín používají celé hrozny nerozdrcených hroznů.
To je nejčastěji spojováno s Gamay hroznový a Beaujolais vína , i když ne výlučně.
spoilery sezony modré krve
Některé klíčové příchutě spojené s uhličitanovou macerací by byly:
víno spárovat s lososem
- Žvýkačka
- Kirsch
- Banán
- Jahoda
Jak to funguje
Celé hrozny jsou uloženy v kádích, které jsou poté zapečetěny a naplněny CO2, aby se odstranil kyslík.
To spouští proces uvnitř hroznů známý jako intracelulární fermentace. Jakmile hladina alkoholu dosáhne přibližně 2% abv, hroznové šupky se rozdělí a uvolní šťávu.
Uhličitá macerace extrahuje z hroznů určitou barvu, ale málo taninu, obecně vytváří červená vína, která jsou světlé barvy, s nízkým obsahem taninu a mají jemný ovocný charakter.
Vína vyrobená v tomto stylu zahrnují Beaujolais Nouveau a jsou často nejlepší, jsou-li opilá mladá a někdy dokonce lehce chlazená.
Podle Karafa Je degustační poznámky dekódované „V těchto procesech se estery, jako je ethylcinamát, vyrábějí ve větším množství, než je obvyklé, a dodávají tak příchutě, jako jsou maliny, jahody a žvýkačky.“
Co je semikarbonická macerace?
Polokarbonická macerace je podobný způsob výroby, ale nezahrnuje plnění kádí CO2.
zločinecké mysli sezóna 13 epizoda 5
Místo toho, když je vana naplněna celými hrozny, váha hroznů nahoře rozdrtí ty níže a uvolní šťávu. Kvasinky kvasí ovoce a uvolňují CO2, čímž nastartují karbonickou maceraci ve zbývajících neroztržených hroznech.
Někteří vinaři používají tuto metodu k získání čerstvějšího ovocného charakteru ve svých vínech.
Obě tyto metody vytvářejí pouze malé množství alkoholu, takže jakmile je hotové, hrozny se stlačí ze slupek a kvasnice dokončí proces fermentace.
Celá kvašení
Nejen výrobci Beaujolais tuto metodu znovu zkoumají. Například pěstitelé pinotů v Austrálii a Burgundsku jsou také zastánci fermentace alespoň části jejich ročníku pomocí celých hroznů.
jak dlouho chladit bílé víno v mrazáku
Nicméně, ' Beaujolais může rozhodně tvrdit, že je duchovním domovem celobuněčné fermentace , “Uvedl Simon Woolf ve vydání z února 2017 Karafa časopis.
