Chardonnay révy ve vinařství Paul Hobbs
velká bratr sezóna 20 epizoda 21
Kalifornští kdysi plachí producenti Chardonnay se stále častěji vydávají za své sklepní dveře, aby svezli svá vína na světovou scénu. Linda Murphy si vybere svých 10 nejzajímavějších producentů a jejich vína k vyzkoušení
Před deseti lety bylo těžké najít 10 pozoruhodných kalifornských Chardonnays prodávaných mimo USA. Spojené království bylo obzvláště zbaveno, bylo k dispozici pouze komerční pole a poklady s astronomickými cenami, a jen velmi málo ve středu.
Dnes existuje relativní přebytek bohatství a kalifornská vinařství se více zaměřují na kvalitu než kdykoli předtím exportují své lahve. Americká recese je povzbudila k tomu, aby prodávali více vína na moři, protože Američané omezili výdaje na víno. Některým kalifornským výrobcům Chardonnay také došlo, že pokud chtějí být považováni za světové producenty vína, svět o nich musí vědět.
Na současné kalifornské frontě Chardonnay jsou dobré zprávy i z hlediska vinařských stylů: svěžest, vyváženost a v některých případech i minerálnost se vkrádá zpět do vín, která dříve chrlila toastový dub, máslo a sladkost. Počet čistých, osvěžujících a přesto chutných Chardonnays se každým dnem zvyšuje a zatímco někteří si nechali dietu tolik kilogramů, že jsou pozitivně anemičtí, většina špičkových vín dosahuje rovnováhy mezi zralostí, dubem a kyselinou, někdy s bonusem vnímaná mineralita.
Zde je 10 exportně zdatných jmen, která za mé peníze dělají nejzajímavější Chardonnays dneška:
Společnost Chanin Wine Company, okres Santa Barbara
Vycházející hvězda Gavin Chanin vstoupil do vinařství ve věku pouhých 18 let a pracoval na sklizni v okrese Santa Barbara pro Au Bon Climat a Qupé, zatímco studoval umění na University of California v Los Angeles. Do 21 let měl vlastní štítek, který sám navrhl. Od té doby se specializuje na Chardonnay a Pinot Noir z hroznů zakoupených od vinic v okrese Santa Barbara, včetně Bien Nacido a Sanford & Benedict.
Chanin obvykle sklízí při relativně nízké hladině cukru, přesto jeho vína mají veškerou plnost a kouzlo, jaké by si člověk mohl přát v kalifornském Chardonnay, s vnímáním minerality. Nakupuje pouze ekologicky a udržitelně pěstované hrozny a vyhýbá se filtrování a všem přírůstkům vinařství.
Chanin také uzavřel partnerství s Classic Wines a majitelem Price Family Vineyards Billem Priceem v nové značce Chardonnay a Pinot Noir, Lutum. Zaměřují se na kalifornská vína s jednou vinicí, včetně vinic Price’s Gap’s Crown a Durell. Jeden se dívat.
Vinařství Dutton-Goldfield, Russian River Valley, Sonoma County
Bohužel, Chardonnays od tohoto výrobce nejsou ve Velké Británii k dispozici, přesto prosí o pozornost. Vinař Dan Goldfield a pěstitel hroznů Steve Dutton spojili své zkušenosti s lahvováním dobře vychovaných a šťavnatých Pinot Noirs, Syrahs a Zinfandels, stejně jako ohromující Dutton Ranch Rued Vineyard Chardonnay. Zaškrtne všechny políčka: perfektně zralé ovoce, uvážlivý dub, zalévající kyselost a relativně nízký obsah alkoholu.
Duttonův otec, Warren, zasadil Rued Vineyard v roce 1969 a odřezky „Rued Clone“ se šířily po celé Kalifornii. Drobné bobule jsou intenzivně dochucovány a dodávají vínu květinové aroma.
Dutton Ranch Chardonnay, směs pěti vinic, využívá 526 ha vinných hroznů rodiny Dutton v západním údolí řeky Rusů.
Společnost Goldfield od prvního dne v Dutton-Goldfield (1998) vyrábí vína s nízkým obsahem alkoholu s čerstvou chutí, sleduje stylové preference kritiků a spotřebitelů, jak se pohybují tam a zpět, a přitom nadále vyrábí vína, která chce pít.
Květiny Vineyard & Winery, Sonoma Coast, Sonoma County
„Blázniví“, lidé mumlali, když Pennsylvanians Walt a Joan Flowers začali v roce 1990 vysazovat Chardonnay a Pinot Noir na svém pozemku o rozloze 130 ha na pobřeží Sonoma. Pouhé 3 km od Pacifiku se jejich vinice Camp Meeting Ridge a Sea View zdají náchylné k bouřím, mlze a chladné teploty na jaře a na konci podzimu. Jak by tady mohly dozrát hrozny?
se vrací do dool
Květiny Vineyard & Winery, Sonoma Coast
Jedno slovo: nadmořská výška, která se pohybuje od 350 do 570 metrů přes dvě vinice, čímž se vinice dostávají nad hranici mlhy a do denního slunečního světla. Je to drsná existence, ale Flowers Chardonnays hraničí s delikátností. Vyrobené Daveem Keatleym, jsou nervózní a vytesané, s charakterem citrusového a citronového oleje, příjemnou slaností mořského vzduchu a alkoholy v rozmezí 13% až 13,5%. Camp Meeting Ridge je vlajkovou lodí společnosti Chardonnay. K dispozici je také směs šesti lokalit na pobřeží Sonoma Coast: levnější víno, jakési Camp Meeting Ridge Jr, mínus dotek složitosti.
V roce 2009 se společnost Huneeus Vintners, která mimo jiné vlastnila chilské společnosti Quintessa a Veramonte v Chile, ujala významného podílu ve společnosti Flowers a umožnila Waltovi a Joan odejít do důchodu. Není to nová temperamentní značka, ale Flowers zůstává lídrem „skutečného pobřeží Sonomy“.
Vinařství Paul Hobbs, Russian River Valley
Jeden týden Paul Hobbs vyrábí víno v Argentině, další týden v Maďarsku. Pak je to v New Yorku, kde spolu s Johannesem Selbachem rozvíjí vinici a vinařství. Když se Hobbs vrátí domů, je to v ruském údolí řeky Sonoma, kde utváří úhledný trik výjimečné odbornosti v odrůdách Burgundska i Bordeaux.
Pokud jde o Chardonnay, ruka Hobbse je předvedena v jeho směsi z roku 2012 Russian River Valley s bohatým dubovým rámem a dobře vyzrálým ovocem, typicky melanží citrusů, broskví a jablek. Víno je bohaté, ale není tučné, ovocné, ale není sladké a přitahuje styl. Naproti tomu vinice Richard Dinner Vardyard Chardonnay z hory Sonoma z roku 2012 má díky svému místu více vervové a kyselé struktury, přesto se jedná o víno Hobbs s bujným ovocem, které krásně zachází s dubem.
Druhá značka, CrossBarn od Paula Hobbse, zahrnuje Sonoma Coast Chardonnay, což je zhruba poloviční cena stáčení ruské řeky.
Rob & Chyna epizoda 7
Vinné sklepy Ramey, ruské údolí řeky, okres Sonoma
Po výrobě vína v Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill a Rudd Estate se David Ramey v roce 1996 usadil ve své vlastní značce a zaměřil se na Cabernet Sauvignon z Napa a Chardonnay ze Sonomy. Vína, jak říká, jsou „odvážná, ale pod kontrolou“. Jsou intenzivní, živé a rafinované.
Chardonnay je již dlouho jablkem Rameyina oka. Produkuje šest: čtyři vinice a přidané apelační směsi z pobřeží Sonomy a ruského údolí řeky. Jediným z Napa je Hyde Vineyard Carneros a byl to Larry Hyde, kdo před téměř 20 lety prodal Davidovi a Carle Rameyové jejich první dávku hroznů pro jejich novou značku. Vinice Ritchie a Woolsey Road jsou v Russian River Valley, Platt na pobřeží Sonoma.
Vinné sklepy Ramey
Na konci roku 2012 koupili Rameysové farmy Westside v údolí řeky Russian, poblíž slavné vinice Rochioli. Je to jejich první akvizice vinic a hrozny ze 17 ha Chardonnay tam půjdou do láhve s ročníkem 2013. Plánováno je také nové vinařství a degustační místnost.
Ramey zahrnuje vinařské techniky ze starého světa a aplikuje je, plus moderní twist nebo dva, na slunné kalifornské ovoce. „Děti už takhle nejsou trénovány,“ stěžuje si.
Sandhi Wines, Santa Rita Hills, okres Sonoma
K sommelierovi Rajat Parrovi se v této značce v okrese Santa Barbara připojili Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) a vinař Sashi Moorman. Jako vedoucí brigády In Pursuit of Balance (tj. Nižší obsah alkoholu, méně nového dubu) produkují ostré, vysoce kyselé Chardonnays, které se od teplého ročníku 2012 pohybují od 12,6% do 13,1%.
Používají převážně neutrální sudy, betonové fermentory a přírodní kvasnice a nemíchají kaly - to vše ve snaze vyjádřit charakter a živost vinice. Sourcing grapes from throughout Santa Barbara, with a special interest in the Santa Rita Hills area, they are specific in their vine needs: old vinees, cold temperature, close to the ocean, windy expozitions, north-facing exhibitions and clay and diatomaceous zeminy .
Sandhiho tři vinice s jedním vinicem Chardonnays - Sanford & Benedict (poprvé vysazeny v roce 1971), šestiletý Bentrock (dříve Salsipuedes) a Rita's Crown - jsou v Santa Rita Hills. Okres Santa Barbara Chardonnay je směsí tří označení v kraji. Všechna vína se vyznačují citrusovou šťavnatostí, přičemž Bentrock je nejsilnější.
Shafer Vineyards, Napa Valley
Producent v údolí Napa, nejlépe známý pro Cabernet Sauvignon, má také obratnou ruku s Chardonnay. Jeho ranč s červeným ramenem Chardonnay, vyrobený z hroznů pěstovaných v Napa Carneros, je nemalolaktický, sudově kvašený, s přibližně 25% šťávy fermentované v sudech z nerezové oceli. Je šťavnatý a bujný, ale také pozoruhodně svěží a strukturovaný.
Dlouholetý vinař Shafer Elias Fernandez před deseti lety narazil na nápad z nerezové oceli jako způsob, jak rozjasnit bohaté ovoce pěstované na ranči Red Shoulder Ranch vinařství a mnoho vinařů ho následovalo. Vyhýbání se jablečno-mléčnému kvašení zachovává přirozenou kyselost a výsledkem je velké, ale vyvážené víno.
Většina tvůrců chardonnay v Napa opustila teplejší údolí pro svěží Carneros. Shafer's Red Shoulder dokazuje, čeho lze dosáhnout.
Vinice Stony Hill, údolí Napa
Za 63 let, kdy se zde vyrábí víno, se na vinici Stony Hill Vineyard v Napa Valley změnilo jen málo: stejné rodinné vlastnictví, stejný vinař po dobu 42 let, žádná fantastická degustační místnost, žádný nový dub a žádné malolaktické kvašení pro Chardonnay.
Když Fred a Eleanor McCrea vyrobili v roce 1952 na Spring Mountain svůj první ročník, hledali čistotu ovoce, minerálnost ze svých skalnatých půd a pevnou, přirozenou kyselinu, aby byla vína dlouhá. Tento styl pokračuje i dnes: jemný a pevně vinutý, jako mladý Chablis, a poté rozkvetlý se sklepy.
Peter a Willinda převzali Stony Hill po smrti jeho matky v roce 1991. Vinař Mike Chelini nastoupil na palubu v roce 1973 a neopustil jej. Došlo k dvěma relativně novým změnám (Sarah McCrea se připojila ke svým rodičům v oboru a Stony Hill začala vyrábět Cabernet Sauvignon v roce 2009), ale nic, co by ovlivnilo Chardonnay. Zatímco mnoho kalifornských Chardonnays se stalo zastřihovačem, Stony Hill’s tam byl po celou dobu.
lucifer sezóna 1 epizoda 12
Trefethen Family Vineyards, Napa Valley
Nedávno ochutnané magnum Trefethenova údolí Chardonnay z roku 1996 bylo neuvěřitelně dobré: stále velmi živé, bez náznaku oxidace. A byl vyroben tak, aby vydržel, s nízkým pH (3,31), pevnou kyselostí (0,56) a pouze 9% jablečno-mléčnou fermentací.
Recept na Trefethen se od té doby příliš nezměnil, i když podíl vína fermentovaného v sudech pomalu vzrostl na 79%. Vína stále prosí o sklep a jsou často nepochopena těmi, kteří otevírají aktuální vydání a zajímají se, proč neochutnávají ovocný salát.
Peter Luthi, který udával tón programu Chardonnay, odešel po 25 letech do důchodu v Trefethenově vinaři v roce 2009. Současný vinař Bryan Kays, který pracuje se stejnou vinicí v chladné čtvrti Oak Knoll severně od města Napa, vyrobil další osvěžující víno do sklepa v roce 2013.
Truchard Vineyards Carneros, údolí Napa
Tento producent Napa Carneros nedostává uznání, které by měl mít za své pozoruhodně čerstvé a vyvážené Chardonnays. Vinař Sal De Ianni pracuje v Truchardu již 18 let, vyhýbá se světlu reflektorů a vyrábí vína, která jsou brilantně osvěžující a energická, stejně jako vynikající hodnota.
Jeho šéfové, bývalí Texans Jo Anne a Tony Truchard, vlastní 160 ha v Carneros a pěstují Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel a Tempranillo, mimo jiné, pro sebe a pro ostatní Chardonnay, rok od roku zvlášť pozoruhodný.
De Ianni má obratnou ruku s dubem, jeho Chardonnays jsou čisté, se středním tělem a políbené vanilkou a kořením - není fantazie, prostě lahodné.
Linda Murphy se sídlem v Kalifornii je bývalou korespondentkou společnosti Decanter na západním pobřeží
