Kůň orat vinice na Ch. Uznání Latour: Andrew Jefford
- Novinky Domů
Andrew Jefford odhaluje podivnou pravdu o klíčovém konceptu francouzského vína ...
Bordeaux a burgundské jsou dvě nejznámější vinné oblasti Francie. Koncept terroir je největším samostatným příspěvkem Francie ke kultuře vína. Jak zvláštní je tedy ten terroir v Bordeaux a Burgundsku definován nápadně odlišným způsobem.
jaký je rozdíl mezi bílým pepřem a černým pepřem
Burgundské pojetí terroiru poskytuje globální paradigma. Významně to byly „podnebí a terroiry“ regionu který v loňském roce získal status světového dědictví (vzhledem k tomu, že Bordeaux je zapsán do seznamu „jurisdikce“ města Port de la Lune a St Emilion).
Burgundian počasí je jedním z 1 247 samostatných malých pozemků s vinicí, které podle rozhodnutí UNESCO z roku 2015 „významným způsobem zhmotňují dlouhodobý vztah místních lidských komunit s jejich územím a jejich schopnost postupně identifikovat, využívat a rozlišovat geologické, hydrologické, atmosférické a pedologické vlastnosti a související produktivní potenciál od středověku “. Rozmarná formulace - ale rafinovaně formulovaná. Když producenti vína mimo Evropu začínají dlouhou a „progresivní“ cestu k porozumění svým vlastním terroirům, obecně mají na mysli tuto pozemkovou definici.
To však neplatí v Médocu - kde nenajdete žádné oficiální uznání pro žádnou jednotku terroir menší než komuna (ve skutečnosti politická jednotka, často o rozloze tisíc hektarů nebo více).
Jakýkoli majetek, včetně majetku v 1855 klasifikace , mohou nakupovat, prodávat a začleňovat půdu odkudkoli v obci do svého vína, a to navzdory skutečnosti, že terroirový potenciál této země se liší od vznešeného (pokud je umístěn na vrcholu největšího kýty nebo štěrkové mohyly) do mizerných (špatně odvodněná země směřující ke dnu řeky) jalles nebo potoky) a bez ohledu na klasifikaci, kterou by země mohla mít. Některé nemovitosti dokonce zahrnují půdu mimo vlastní obec, jako je Lafite (která obvykle zahrnuje vinné hrozny z parcely St Estèphe v Caillavě poblíž Lafon-Rochet).
Jednoduše řečeno, to znamená, že například vinice v Latouru nebudou z Burgundska Grand Cru. Některé vinice v Latouru jsou určitě v kvalitě Grand Cru (Grand Enclos nebo Sarmentier), některé v kvalitě Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) a pouze „vesnické“ víno (Petit Sablonnet, La Prairie). Jakékoli skvělé víno Médoc je vytvořeným souhrnem souboru vinic, často s 50 a více pozemky.
Proč? Odpověď spočívá v historii, nikoli v geografii nebo geologii. Tyto rozsáhlé majetky neměly ve středověku předchůdce, o které se starali mniši nebo drobní držitelé. Místo toho byly spekulativně vyvinuty v osmnáctém století bohatou buržoazií. Toto prvenství „majetku“ nad jednotlivými zásilkami dostalo podle klasifikace z roku 1855 sankce devatenáctého století.
upíří deníky sezóna 8 epizoda 12
Věci se liší - i když tomu není příliš dobře rozuměno - na pravém břehu v St-Emilionu: části Bordeaux, která ve středověku skutečně vyráběla víno, a kde hráli klíčovou roli mniši i drobní držitelé. Nemůžete jednoduše koupit a absorbovat půdu v komuně do sady zámků v St-Emilionu, protože tam jsou baleny pozemky. K tomu musíte požádat o povolení, kvalita země bude před udělením povolení přezkoumána. Také nemůžete (na rozdíl od Médoc) vyrábět více vín z různých sad vinic v jediném sklepě.
Vezměme si například případ Château Canon. V roce 2011 koupila 12 ha svého souseda Ch Matras. Matras byl Grand Cru Classé, ale ne Premier Grand Cru Classé, jeho balíčky nebyly považovány za rovnocenné zásluhám Canon. Majitelé Canon - rodina Chanel Wertheimerů - provedli (a získali v roce 2012) reklasifikaci dvou z těchto balíků. Zbytek země Matras byl přejmenován na Croix Canon a musí být vinifikován v samostatném sklepě, který se nachází ve staré kapli na bývalé zemi Matras. Pro záznam obsahuje také druhé víno společnosti Canon (ačkoli v roce 2015 žádné není), protože odtajnění je samozřejmě povoleno.
To je nápadný kontrast například s produkcí Moulina Richeho v Léoville-Poyferré nebo s produkcí Lalande-Borie v Ducru-Beaucaillou, i když situace je do značné míry analogická. Kdyby se Canon ocitl v Médocu, mohl by dokonce spolknout Matras celý, jedním douškem. Konec příběhu.
Bude se bordeauxská interpretace terroiru vždy lišit od burgundské? A bude se definice terroiru od Médoc vždy lišit od definice St Emilion?
duší Witney Carsonové a Chrise
Nedávný týden cestování se studenty na obou stranách Gironde mě přiměl přemýšlet o těchto otázkách. I po koktání a nabrat kampaně pro ročníky 2011–2014, špičkové nemovitosti v Bordeaux jsou mimořádné stroje generující bohatství. Cena velkého Bordeaux je zřídka vyšší než 30 eur za láhev, přesto mnoho z nich prodává čtyřikrát až pětkrát, že cenový výnos 45 hl / ha nemusí snižovat kvalitu a v Médoc není neobvyklé, že nemovitost provozuje 80 ha nebo více vinic.
Na co se utrácejí všechny ty peníze? Majitelé by obecně raději minimalizovali to, čeho se vzdají na dani, takže investují - do svých vinic, s posunem k organické a biodynamice (bylo mi řečeno, že Gruaud-Larose se připojí k Pontet-Canet, Palmer, Climens a Latour's L'Enclos biodynamická kultivace z tohoto podzimu Ch Margaux je většinou organická a experimentuje s biodynamikou) a v jejich sklepech - s propracovanými a často nápadně krásnými rekonstrukcemi. Výsledkem je obrovský skok vpřed v tom, co bychom mohli nazvat přesností: kultivace a vinifikace na jednom pozemku. Například Canon a Cheval Blanc jsou jen dvě z mnoha nemovitostí, které mají pro každou zásilku nádrž správné velikosti.
To zase znamená, že poznatky o terroiru v Bordeaux se v posledních letech značně znásobily. Tajně, v zákulisí, pro ty, kteří se podílejí na výrobě skvělých Bordeaux, se balíčky, pokud chcete, začínají modulovat do podnebí - poskytnout producentům prostředky k dodání více burgundské vize Bordeaux, pokud si budou přát. Tento trend již probíhá ve stylu, přičemž mnozí producenti uvolňují čas macerace a sílu svých extrakčních technik.
Nečekejte v příštím roce, ba ani rok poté, explozi jednodílných vín: jednoduchá účinnost a „značková síla“ názvu zámku zůstává úžasnou obchodní silou a Bordeauxské rafinované tradice míchání také sloužily regionu pěkně po letech. Stejné věci se však dříve říkaly Šampaňské - a podívejte se na explozi tam jednodílných vín. Celkově po odhalení terroir obvykle následuje touha sdílet tyto poznatky se světem. Za deset nebo dvě desetiletí je možné, že možná ochutnáme novou sadu kvalitních vín z Bordeaux.
