Uznání: Catharine Lowe (www.cathlowe.com)
- Hlavní body
- Časopis: vydání z prosince 2019
V říjnu bylo zahájeno osmé a nejnovější vydání Atlas světa vína Hugh Johnson a Jancis Robinson MW. Původní kniha byla poprvé publikována v roce 1971 a byla oslavována jako okamžitá klasická a zásadní referenční práce pro milovníky vína. Od té doby se z posledních sedmi vydání mezi nimi prodalo téměř pět milionů kopií a bylo přeloženo do 14 jazyků.
Kliknutím sem zakoupíte Atlas světa vína
Karafa dohonil autory mluvit o nejnovějších Atlas a zjistit, jak zmapoval důležité změny, ke kterým došlo ve světě vína za posledních pět desetiletí.
John Stimpfig Spuštění nového vydání Atlas světa vína je vždy významnou vydavatelskou akcí, ale proč by si milovníci vína měli koupit toto vydání, pokud mají šestý nebo sedmý?
Hugh Johnson Protože se toho tolik změnilo - jako vždy mezi edicemi. Na 416 stránkách je to vůbec nejdelší a všechny informace a obsah byl zcela aktualizován, nebo je zcela nový.
Jancis Robinson MW Ano, toto osmé vydání má 230 map, z nichž 22 je nových. A všechny ty staré byly úplně revidovány a vylepšeny. Máme také spoustu nových funkcí, včetně 3D map, které ukazují vliv geografie, konkrétně hor, oceánů a větrných proudů.
Které nové regiony nebo země jsou v tomto vydání uvedeny?
JR Je jich příliš mnoho na zmínku, ale máme nové mapy Svaté Heleny a Alto Piemonte. Rozšířili jsme naše jihoamerické pokrytí o Brazílii a jižní Uruguay. Máme také mnohem větší pokrytí Kanady a v Číně je více podrobností o Pekingu a Huailai. Ningxia už vstoupila do sedmého vydání.
HJ Svět vína se neustále mění a rozšiřuje. Vždy je tedy těžké rozhodnout, co vynechat a co vložit. Bohužel to znamená, že jsme museli některé mapy ztratit. Například Frascati byl vynechán v pátém vydání. A museli jsme také ztratit Ruwer, což mě mrzelo, protože vína jsou vynikající a byla to tak hezká mapa s krásnými podrobnými konturami.
ray donovan sezóna 5 epizoda 11
Jak dlouho proces trvá a jak rozdělujete práci?
sezóna 4 chicago fire 8, epizoda 8
JR Je to asi dva roky od první koncepce a diskuse o tom, jaké změny jsou nutné.
HJ V dnešní době Jancis dělá většinu těžkého zvedání a je velkým motorem za Atlas . Navrhne a napíše to celé a pak mi to předá. Je to velmi kolaborativní proces, který nás oba baví.
Co podle vás dělá Atlas světa vína tak speciální?
HJ Přesnost map je pro mě něco, čím je jedinečná. Když jsem se na konci 60. let pustil do tohoto projektu, trval jsem na tom, aby mapy měly kvalitu Ordnance Survey. Pracovali jsme s profesionálním kartografem a to poskytlo nečekanou přesnost, kterou lidé vždy milovali a oceňovali. S tímto novým vydáním navíc máme dokonce mapy zobrazující rozdíly v typech půd.
JR Máme například podrobnou mapu půd Beaujolais crus. Myslím, že teď je hezké, že obecný zeitgeist ve víně je především o geografické přesnosti. Věci jsou čím dál menší. Nyní máte lidi, kteří chtějí vyjádřit nejen označení nebo obec, ale konkrétní vinici.
Myslíte si, že terroir se postupem času stal důležitějším?
JR Ach bože, ano! A samozřejmě to teď každý může správně vyslovit. Ale přesto nikdo opravdu nerozumí mechanismu, jak se půda promítá do kvality vína ve sklenici. Není však pochyb o tom, že terroir je považován za kritičtější než kdy jindy.
Různá vydání přísně dokumentují, jak se vinařský svět rozrostl. V jakém okamžiku si myslíte, že bychom mohli dosáhnout „vrcholného vína“?
JR Řekl bych, že Atlas ukazuje, jak se svět vína pohybuje, místo aby dosáhl maximální velikosti. A je zřejmé, že mapa se pohybuje „od pólů“. Už nějakou dobu máme mapu anglického vína. Ještě nemáme mapu vinic v Beneluxu. Ale kdo ví? Může se to stát.
madam sekretářka sezóna 5 epizoda 4
HJ A mapa Dánska by mohla být klíčem k dalšímu vydání!
To nás úhledně přivádí ke změně klimatu. Co si o tom myslíte?
HJ Dosud to bylo prospěšné v tom, že to bylo lepší pro více vinic, než to bylo horší. Jak všichni víme, v dnešní době je na světě mnohem méně špatných ročníků. Německo nemělo špatné za posledních 30 let.
JR Všude bylo ovlivněno, přičemž příjemci zahrnovali „menší regiony“ v klasických oblastech. Například petits châteaux v Bordeaux může každý rok téměř vždy produkovat plně zralé hrozny.
A co Burgundsko, zvláště když máte horké ročníky, jako je rok 2018?
JR Ano, to je částečně důvod, proč jsme rozšířili naše pokrytí v novém vydání na vína z dalekého severu Côte de Nuits. A dodal bych, že změna klimatu také mírně ovlivnila hierarchii v Burgundsku. Například St-Aubin může být v některých letech lepší sázkou než Meursault - samozřejmě podle toho, kdo nebo který pěstitel to udělal.
HJ Když se ohlédneme za prvním vydáním, nezmínila se vůbec žádná anglická vinice, které nesmírně těžily z globálního oteplování. Tehdy nebylo sektu a vzpomínám si, že jsem navštívil Hambledon, který vedl generálmajor Salisbury-Jones - krásný starý pán, který byl přesvědčen, že v Anglii můžeme vyrábět jemné tiché víno. Ale nikdy se to nestalo. Byl jsem tehdy skeptický, ale teď už nemůžete být skeptičtí, zejména pokud jde o kvalitu anglického sektu - který dosáhl kvality šampaňského, a se svým vlastním stylem. Budoucnost anglického vína je velmi jasná.
Jaké jsou nevýhody změny klimatu? Co se vás týká?
JR Je zřejmé, že všude existují zprávy, že vychystávání se děje o měsíc dříve, než tomu bylo dříve. Tento trend musí být znepokojující. Považuji však za pozoruhodné, že některé révy se zdají být schopné přizpůsobit se měnícímu se klimatu. Abych vám uvedl příklad, každé léto trávím v Languedocu a dělám to od roku 1989. Vzpomínám si proto zejména na ročník vln veder z roku 2003, kdy se révy opravdu vřely a viditelně trpěly. A přesto se teď zdají mnohem zdravější. Všechny jsou zelené a není to tak, že by se vinice zavlažovaly. Je to téměř jako by vinice vycítily, co pro sebe musí udělat.
HJ Musíte se obávat dopadu globálního oteplování na víno a musíme očekávat další sucha a nedostatek vody. S vodou bychom měli zacházet s větší úctou. Potřebujeme také věci, jako jsou odsolovací zařízení, kde mohou technologie hodně pomoci.
Styly vína stále kolísají. Kde si myslíte, že se kyvadlo vinařské módy houpá?
HJ Jsem docela skeptický vůči módě, když může docela dobře zabít něco tak úžasného jako Sherry a Riesling. Jedná se o dvě z nejlepších světových vín.
JR Dodal bych, že móda může tak snadno jít do extrémů. Viděli jsme vína příliš alkoholická a dubová. A teď vidíme, že někteří jsou na místech, jako je Austrálie, příliš koláče, strohá a bledá. Nemluvím o Chardonnay, která prošla touto fází. Spíše mám na mysli některé z novějších červených vln. Jsou přitažlivé, protože se liší. Ale ne všechny jsou zábavné k pití.
A co trend směrem k domorodějším hroznám - bude to pokračovat?
HJ Ano, doufám v to. Určitě to dává pijákovi větší rozmanitost.
JR Absolutně. Ale nemyslím si, že tento vítaný trend začal u spotřebitelů. Opravdu si myslím, že to začalo u producentů, kteří se začali nudit pěstováním jen několika mezinárodních odrůd. Je to vše v souladu s celosvětovým řádem „locavore“ - stravování místních - a znovuobjevování odrůd dědictví, jako u rajčat a jablek.
nadpřirozená sezóna 12, epizoda 5
HJ Dalším faktorem je, že ctižádostivý a ambiciózní výrobce hledá způsoby, jak odlišit a odlišit svá vína od svých sousedů. Proto více samostatných vinic a různých odrůd. A s exkluzivitou cena stoupá….
Myslíte si, že zaměření na menší regiony a jednotlivé vinice zachází příliš daleko?
JR Celkově to bylo pozitivní. Ale některé regiony na světě (a my se snažíme to podrobně zmapovat) se příliš brzy vrhly do podoblastí a menších označení. Lodi byl nyní rozdělen do devíti sub-označení. A nejsem si jistý, komu to prospívá.
HJ Kromě someliérů, kteří je milují.
JR A lidé, kteří skládají zkoušky na víno pro IMW a WSET - také je milují!
zvířecí říše sezóna 3, epizoda 1
Pojďme si promluvit o technologii. Byla to síla k dobrému? Jaké máte obavy?
HJ Ano, technologie rozhodně byla silou k dobru, ať ji definujete jakkoli. Určitě by to zahrnovalo analýzu, která byla nesmírně pozitivní. A ve fyzickém světě se přibližujeme robotům, kteří provádějí gruntové práce na vinici. A věci jako schopnost určit ze satelitní technologie, z čeho mohou mít révy způsobené vodním stresem prospěch. Jsou velmi vzrušující.
JR Souhlasím - pokud ve vinařství ponecháte určitou citlivost, aby to nebylo diktováno čistě čísly.
Na závěr otázka pro Hugha: jaké to bylo psát první čtyři vydání samostatně?
HJ Ano, Jancis se ke mě připojil až v roce 1994 pro páté vydání. Před tím to byla veselá tvrdá práce. V té době jsem měl jen pomoc velmi milé francouzské dámy, která se postavila, když se něco pokazilo. Například v prvním vydání si pamatuji, že jsme rozeslali žádosti o etikety na víno a obrázky od výrobců z celého světa, právě když začala nejdelší poštovní stávka na světě. Kdykoli se podívám na toto vydání, stále vidím mezery, protože vím, co mohlo být zahrnuto!
Atlas světa vína : první vydání vydané v roce 1971 a osmé vydání v roce 2019 (Octopus, 50 liber)
