Jak porozumět fenolické zralosti - zeptejte se Decanter...

Fenolická zralost

• Zeptejte se karafy

Co přesně je fenolická zralost? Justin Howard-Sneyd MW odpovídá na tuto otázku pro Decanter.

Zeptejte se Decanter: Fenolická zralost

Ptá se Dominic Bennell z Oxfordu : Co přesně je fenolická zralost v hroznech a proč na tom záleží?

tanec s hvězdami dnes večer odhlasován

Justin Howard-Sneyd MW, pro Decanter, odpovídá : Jak hrozny dozrávají, zvyšuje se hladina cukru a klesá úroveň kyselosti. Ovoce ve volné přírodě šíří své geny přesvědčováním zvířat nebo ptáků, aby jedli své ovoce, a poté vylučují semena, snad na příznivém místě. Ovoce musí chutnat lahodně, takže molekuly chuti se hromadí, jak se hrozen blíží zralosti.

Vinaři často používají potenciální alkohol jako vodítko k tomu, kdy je třeba sklízet hrozny. Ale ideální úroveň potenciálního alkoholu pro konkrétní víno, řekněme 13%, nemusí vždy odpovídat buď zralosti chuti (když hrozny chutnají skvěle), nebo fenolové zralosti. Fenoly jsou komplexní molekuly, včetně taninů, v šupkách hroznů, které mohou přispívat hořkou chutí. Jak se hrozen blíží zralosti, mění se ze zelené a hořké na příjemně svíravou, až po jemnou a zralou chuť.

Pokud na patře převládají znatelně hořké příchutě, potom se víno nepovažuje za víno, které dosáhlo fenolové zralosti. Pokud jsou však třísloviny červeného vína vláčné a zaoblené, byly použité hrozny při sběru fenolicky zralé.

Justin Howard-Sneyd MW je světovým poradcem pro víno ve společnosti Direct Wines a vinařem.

• Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
  

• Přečtěte si reportáž Decanter.com z ročníku Bordeaux 2015

• Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected]
  

Hořící zápalka na bílém Burgundsku není chybou, říká Jasper Morris MW. Uznání: Wiki Commons Media

Vůně bílého burgundského a hořící zápalky není „chyba“ - zeptejte se Decanter

Jasper Morris MW vysvětluje, co se děje ...

gh sam a jason spoilery

Jsou tóny vanilky znamením amerického dubu? - Zeptejte se karafy

Je pravda, že vanilkové tóny ve víně jsou znamením, že zrálo v americkém dubu? Sarah

Sklizeň hroznů ve Weingut Ewald Neder. Uznání: Lorenz Neder

Vzrušení kolem německého Pinot Noir - zeptejte se Decanter

Anne Krebiehl MW na vzestupu německého Pinot Noir

Jak poznat hloupé víno z láhve, které překonalo to nejlepší - zeptejte se Decanter

Charles Curtis MW nabízí své nejlepší tipy ...

odvážné a krásné celebrity špinavé prádlo

Stárnou crémanty stejně dobře jako šampaňské? - Zeptejte se karafy

Stárne Crémant de Bourgogne stejně dobře jako šampaňské?

Může víno příliš vychladnout?

Může víno příliš vychladnout? - Zeptejte se karafy

Může víno tak vychladnout, že víno skutečně poškodí? Tony Aspler odpovídá na tuto otázku pro Decanter

Tady je to, co vám způsobuje bolesti hlavy z vína - zeptejte se Decanter

Minulou noc jste se opravdu bavili, ale dnes ráno se cítíte drsní? Co přesně způsobuje bolesti hlavy i při pití