- Zeptejte se karafy
Je pravda, že vanilkové tóny ve víně jsou znamením, že zrálo v americkém dubu? Sarah Jane Evans dává svůj pohled na Decanter ...
Zeptejte se Decanter: Náznaky vanilky znamenají americký dub?
Ptá se J. Buckley z Worcesteru : Lidé mi říkají, že vanilkové tóny ve víně jsou znamením, že zrálo v americkém dubu. Je to pravda? Existují nějaké další dárky?
Sarah Jane Evans MW, pro Decanter, odpovídá : Když jsem začal studovat víno, učili mě to vanilka míněno Americký dub a krabička na doutníky francouzský dub. Jako vždy je to mnohem komplikovanější.
Vanilka nebo vanilin je aldehyd, který je součástí dubu. Je výraznější v dubu USA, ale existuje spousta proměnných v hospodaření, velikosti a stáří sudu, které také ovlivní vůni a chuť vína.
USA a Francie jsou původem dubu, ačkoli východní Evropa je běžná. Stárnutí vybraného dubu a jeho opékání vytváří v dubu různé znaky. Stejně tak i velikost: sud o objemu 225 litrů bude mít na víno mnohem silnější účinek než objem 1 000 litrů nebo více. Tyto klasické sudy se stávají opět módními pro svůj jemnější vliv na víno. Nové dubové sudy budou mít mnohem silnější účinek, zatímco 600l Sherry zadek je zčernalý inertní sud, který nedává žádnou chuť, ale je ideální pro stálé stárnutí na solerě. Fermentace vína v dubovém sudu také dává kulatější strukturu a povrchovou úpravu, než jen zrání v sudu. Pak jsou tu všechny náhražky dubu - hranolky a esence ...
zákon a pořádek svu sezóna 16 epizoda 4
A je tu vliv módy. Rioja bylo kdysi klasickým evropským vínem vyzrálým v dubu USA, známém svými opojnými, sladkými vůněmi. Producenti Rioja dnes používají francouzský dub nebo kombinaci francouzštiny a USA. To kouzelné třešňové ovoce a vanilkový krém je mnohem méně běžné. Není to úplně špatná věc, protože producenti pracují tak, aby odráželi jejich individuální terroiry.
Sarah Jane Evans MW je oceněná novinářka, v současné době místopředsedkyně Institutu vín. Je také regionální spolupředsedkyní Španělska na EU Světové ceny vína Decanter .
Viz také:
-
Spolupráce: umění stárnutí dubu
-
Jane Anson: Zrání dubu je klíčem k sladkosti vína
-
Konzultant v Bordeaux pro testování vlivu dubu na aroma vína
-
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected]
