- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Cítíte se po včerejším dobrém čase trochu bolavě za očima? David Bird MW vysvětluje, co je pravděpodobně příčinou bolesti hlavy z vína, které se jinak říká kocovina.
Zeptejte se karafy : Co mě bolí z vína?
Michael Marsiglio z Londýna se ptá: Je to siřičitany ve víně nebo alkohol - nebo obojí -, který vás bolí hlava den po přehnaném pití?
břečťan odcházející odvážný a krásný
David Bird MW, pro Decanter, odpovídá: Může to být obojí - nebo žádný! Obě tyto látky jsou toxiny, proto k nim je třeba přistupovat opatrně. Oxid siřičitý (SO2) je ve velkých dávkách nebezpečný, ale malé množství ve vínech je neocenitelné a poskytuje velkou ochranu před oxidací.
Existuje několik nešťastníků, kteří jsou extrémně citliví na alergický účinek SO2, a proto se na všech etiketách vína objevuje varování.
spoilerů doolů za 2 týdny
Alkohol je také nebezpečný ve velkém množství, ale působí odlišným způsobem dehydratací buněk v našem těle. Tento účinek lze překonat pitím velkého množství vody.
Je pravděpodobné, že bolest hlavy je způsobena jinými nízkoúrovňovými složkami, jako jsou aminokyseliny, polyfenoly a další složité organické molekuly, které jsou podstatnou součástí všech vín.
David Bird MW je analytický chemik, konzultant pro víno a autor knihy Understanding Wine Technology.
Přečtěte si také:
-
Siřičitany ve víně - přítel nebo nepřítel?
-
Věda o dvou dnech bez alkoholu týdně
-
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected]
