Botrytis Cinerea - ušlechtilá hniloba na hroznech v Château Coutet v Barsacu. Uznání: Vincent Bengold
- Hlavní body
Vědci se domnívají, že přesně určili, jak různé druhy plísní mohou ovlivnit chuť některých z nejlepších světových sladkých vín, od Sauternes po Tokaji.
nejlepší vinárny v Benátkách
Vědci v Německu přijali proč Botrytis cinerea je nejušlechtilejší houba ovlivňující moštové hrozny. A udělali to, aniž by ochutnali kapku Sauternes nebo Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - také nazývaná trsová hniloba, plíseň šedá a ušlechtilá hniloba - zvyšuje aromatické sloučeniny vína a vytváří ovocnější, květinové a toastové bílé víno.
Jiné hlavní houby ovlivňující vinice, padlí ( Erysiphe necator ), způsobuje pokles sloučenin podobných vanilce, takže víno je „méně zajímavé“ a „ploché“.
Použití vína vyrobeného ze zdravých a infikovaných botrytis Ryzlink rýnský „Roter Riesling a Gewürztraminer hrozny a zdravý hybridní padlí napadený padlí Gm 8622-3, vědci analyzovali odoranty v každém vzorku a poté dostali panel 10 čichadel, kteří byli po dobu šesti měsíců vyškoleni, aby rozpoznali 90 pachů, hodnotit je.
Vědci zjistili, že jak trs, tak i padlí způsobily jemné změny ve složení aromatických látek, což „výrazně ovlivnilo“ kvalitu aroma vína.
Studie publikovaná v Hranice v chemii , zjistili, že infekce partou hniloby podpořila ovocně vonící laktony charakteristické pro vína Tokaji Aszú, stejně jako kari vonící laktonový sotolon.
sklenice vína Guzzle Buddy
Zjistili také mírný nárůst esterů a alkoholů, což by mohlo vysvětlit nárůst likérových a / nebo toastových tónů.
Plíseň na druhé straně měla za následek snížené hladiny vanilinu, kyseliny dekanové a esterů a víno u panelu špatně skórovalo.
„Toto negativní hodnocení však nesouvisí s žádným konkrétním off-note, ale spíše kvůli nedostatku pozitivních aromatických tónů, víno bylo popsáno jako spíše ploché,“ uvedla jedna z vědkyň, Dr. Andrea Buettner.
Více podobných článků:
Hrozny s ušlechtilou hnilobou.
Sladká vína - Způsoby výroby - WSET úroveň 2
Sklepy Sherry v La Ina
Sweet and Fortified - Hroznové odrůdy a označování - WSET úroveň 2
Uznání: Cordon Bleu
californication sezóna 7 epizoda 12
Odpovídající víno s nivou - Le Cordon Bleu
Mistr sommelier Matthieu Longuère dává rady ...
Ve směru hodinových ručiček zleva nahoře: Vinice Wagner na jezeře Seneca, hostince Aurora v Cayugě, Ryzlink vlašský je oblíbeným hroznem Finger Lakes, vyzkoušejte vína ve vinných sklepech Dr. Konstantina Franka Vinifery
Kvíz o rizlingu - Otestujte si své znalosti
Uznání: Kevin Pruitt / Decanter
Dekódované slavnostní degustační poznámky: vánoční koření ve vašem víně?
Nenechte se unášet ochutnávkami, znáte své poznámky ...
