Cocchi Storico Vermouth di Torino byl obnoven v roce 2011 k 120. výročí společnosti
- Hlavní body
- Časopis: Vydání z února 2018
- Piemont
- Ochutnávky domů
Vermouth di Torino, který si v současné době užívá oživení díky koktejlové kultuře, bojoval o získání pověření kvality. Michaela Morris hlásí ...
Je těsně před polednem a Roberto Bava, generální ředitel Giulio Cocchi a prezident nově vytvořeného institutu Vermouth di Torino, mi dá drink. Nalil stejné množství vermutu a sody na led a polil ji citrónovou nádivkou.
„Bubliny pomáhají zvýraznit vůni,“ říká Bava o této směsi, v Itálii známé jako a muttino . Nuance rebarbory, zázvoru, lékořice a citrusů se objevují jeden po druhém, žádný dominuje a inherentní hořkost je omezena integrovanou sladkostí.
premiéra 2. série Boardwalk Empire
Uvědomuji si, že mám najednou hlad, stejně jako Bava nabízí nějaké Parmigiano-Reggiano. „Vermouth je víno,“ pokračuje. „Hodí se k čokoládě a sýru.“ Umami chutí Parmigiana se pozoruhodně doplňují s bylinnými tóny nápoje. Vermut je nicméně do značné míry považován za koktejlovou přísadu spíše než za gastronomického partnera a jeho role v Negroni byla zásadní při záchraně jeho dědictví.
Přejděte dolů a vyzkoušejte pět doporučených vermutů
Aromatizované obohacené víno, vermut má kořeny ve starověkých civilizacích, které do svých vín běžně dodávaly botaniku. Pelyněk, silně vonící a intenzivně hořká rostlina Artemisia rod, se stal obzvláště populární jako lék na žaludeční onemocnění. „Pelyněk pojmenoval vermut díky svému německému překladu Wermut,“ vysvětluje Bava.
Jak se příklady zlepšovaly, vermut se změnil z léčivého tonika na nápoj rozkoše. Srdcem výroby byl italský Piemont a francouzské oblasti Savojska. Alpský terén je bohatý na pelyněk a další rostliny, jako je máta, šalvěj a heřmánek.
Zdatní lékárníci je už z dálky mísili s exotickým kořením. V roce 1786 vytvořil Antonio Benedetto Carpano vynikající elixír založený na Moscato Bianco. Byl představen Savojskému vévodovi a stal se nápojem královského dvora. Vermouth si osvojili také elegantní turínské kavárny, což upevnilo jeho roli klasického italského aperitiva.
kdy je finále tanečních maminek?
Až do druhé světové války byl vermut široce konzumován, obdivován a obchodován. Potom fascinující nové nápoje ze vzdálených míst odlákaly mladé Italy z vermutu. „Být malým řemeslným výrobcem jsme prostě nemohli konkurovat výrobkům nižší třídy,“ vysvětluje Bava, který v 80. letech přestal vyrábět vermut. ostatní ho následovali.
Roberto Bava, generální ředitel společnosti Giulio Cocchi a zakládající člen institutu Vermouth di Torino
Koktejl šik
Místo toho, aby to byla poslední kapitola pro vermut, dala mu současná americká koktejlová kultura nový nádych života. Barmani a autoři koktejlů, jako je David Wondrich a Ted Haigh, vytvořili renesanci klasiků jako Americano, Manhattan, Martinez a především Negroni - uvážlivě míchaná směs ginu, Campari a sladkého červeného vermutu přes led, zakončená zvlněním čerstvého pomeranče slupka - oživuje touhu po kvalitních a historických výrobcích. Vermouth najednou znovu vychladl.
Povzbuzení tímto obnoveným zájmem oživují producenti originální recepty. V čele stál Bava a v roce 2011 zahájil Storico Vermouth k 120. výročí Cocchi.
dny našeho života, Ben a Ciara
Poté známý producent Barolo Pio Cesare resuscitoval svůj rodinný recept, který nebyl vyroben od padesátých let, a Martini vydal v roce 2015 dva nové speciální vermuty. Oživení dokonce vzkřísilo Chazalettes, které byly v 70. letech vypnuty.
Skutečné řešení
„Nyní je to populární, každý naskočí do vlaku,“ říká Bava. Ale ne všechny láhve propagující vermut jsou vytvořeny stejně. Někteří dokonce nepoužívají pelyněk, rostlinu, která definuje vermut. „Je to jako vyrábět limoncello bez citronů,“ hanobí Bava. 'Je to falešné.'
Kromě toho ostatní výrobci, kteří nemají žádný vztah k Piemontu, klamavě označili své zboží za Vermouth di Torino. I když se jedná o zeměpisné označení od roku 1991, neexistoval žádný regulační orgán ani zákony, které by definovaly jeho produkční parametry, aby chránily Vermouth di Torino.
Právě z těchto důvodů vznikl Vermouth di Torino Institute. Aliance 15 značek - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati a Tosti - se sešla při přípravě nařízení. „Velcí producenti i malí jsme pracovali společně se stejným cílem zachránit označení, které patří Itálii,“ říká Bava.
utajený šéf new yorku a společnosti
Výsledkem byl zákon 1826, stanovený dne 22. března 2017. Definuje Vermouth di Torino jako „aromatizované víno získané v Piemontu pouze za použití italského vína s přídavkem alkoholu, ochucené hlavně Artemisia z Piemontu spolu s dalšími bylinami a kořením. “
Zatímco alkohol se může pohybovat od 16% do 22%, kategorie superiore vyžaduje 17% nebo více. Kromě toho musí minimálně 50% základního vína a tři z bylin pocházet z Piemontu pro superiore. „Obecný vermut bude stále existovat,“ vysvětluje Bava, „ale bude to kvalitní pyramida s Vermouth di Torino jako prémiovou kategorií.“
Rozmanité styly jsou reprezentovány řadou barev a úrovní sladkosti. Všichni mají své místo v koktejlech, ale jsou stejně příjemní sami, chlazení nebo na ledě. Zatímco rosso se nejlépe podává při 16 ° C, jeho postupně bledší sourozenci rosato, ambrato a bianco jsou ideální při 14 ° C - 12 ° C.
Obecně je Vermouth di Torino tradičně sladší než jeho francouzské protějšky, ačkoli různé úrovně cukru jsou označeny klasifikací jako extra secco (méně než 30 g / l cukru), secco (méně než 50 g / l) a dolce (cukr rovný nebo vyšší než 130 g / l).
Vermouth di Torino je především aperitiv s dlouhou a ušlechtilou tradicí stimulace chuti k jídlu a skvělého rozhovoru. A přinejmenším podle Bavy je to vhodné „kdykoli“.
