Barolo Chinato: stylový nápoj po večeři v Piemontu. Uznání: Really Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Zeptejte se karafy
- Vánoce
- Hlavní body
Vysvětlíme trochu více o tomto zvědavém nápoji po večeři z italského regionu Piemont. Bude se objevovat ve vašem menu Štědrý den?
Michael Garner, spoluautor knihy Barolo: Tar a růže , vysvětluje co Barolo Chinato [vysloveno ‘key-nah-toe’] je ve zkratce :
Co je to?
Barolo Chinato je aromatizované víno, jako je vermut, vyrobené přidáním macerace bylin a koření do Barolo DOCG. Byl vynalezen koncem 19. století, pravděpodobně Giovanni Cappellano, farmaceut, jehož rodina vlastnila vinice v Serralunga d’Alba.
Kdo to dělá?
Cappellano a Cocchi zůstávají nejslavnějšími producenty, ačkoli mnoho baroloských domů vyrábí Chinato. Patří mezi ně Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo a Vajra.
Dva zkusit tyto Vánoce:
SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50 cl - 44 £ Harvey Nichols
NÁS: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50 cl - 54,99 $ K&L (CA) | 44,99 $ Slope Cellars (NY)
Odkud název pochází?
Chinato odvozuje svůj název od Čína , italské slovo pro Cinchona officinalis , rodný jihoamerický strom, ze kterého se získává chinin.
Kůra tohoto stromu je jedním z hlavních dochucovadel Barolo Chinato, spolu s kořenem hořce, heřmánkem, kardamomem a hřebíčkem.
Vikingové sezóna 4 epizoda 20
Ne pro slabé povahy: Negroni podporovaný Barolo Chinato.
Poznámka redakce
Jak se vyrábí Barolo Chinato?
Úplné recepty se liší a jsou obvykle přísně střeženým rodinným tajemstvím, říká Garner.
Producent Barolo Pio Cesare říká, že používá štěpky China Calissaja a Succirubra a maceruje je s „malým množstvím“ klasického Barolo po dobu 21 dnů.
„Poté přidáme směs aromatických bylin, jako jsou kořeny hořce, rebarbora, kardamonová semínka, sladký a hořký pomeranč, skořice a další,“ uvádí se. 'Poté, po několika týdnech stárnutí, přidáme správné množství našeho klasického Barola.'
Nálev poté prochází lehkou úpravou a zrání v dubu po dobu čtyř měsíců, poté zrání v lahvi další dva měsíce.
Odkaz na minulost
Vinaři přidávají bylinky a koření do vín po tisíce let, potenciálně v jedné fázi, aby pomohli konzervovat vína během přepravy.
Vermouth, blízký příbuzný Chinato, který se severní Itálií považuje za jednu ze svých srdcí, se často vyrábí z vína s lehkým tělem a je to „aromatizované víno“, které bylo obohaceno o ducha, jako je brandy, která byla zalita bylinami a koření.
Přečtěte si více o starodávných stylech vín v Rozhovor Andrewa Jefforda s profesorem Patrickem McGovernem , známý jako „Indiana Jones ze starověkého vína“.
Zvláštní hlášení od Chrisa Mercera.
