Periodická tabulka vín
Hodně času stráveného na nedávné konferenci EWBC v Turecku bylo věnováno konkurenční výslovnosti. Zejména ne turečtí mluvčí se pokoušeli překonat jeden druhého v deklaraci „Öküzgözü“ a „Boğazkere“, dvou ze tří vynikajících původních odrůd červeného hroznu, které jsme tam všichni objevili.
Málokdo, po pravdě řečeno, uspěl (stále se zlepšující Charles Metcalfe se přiblížil, ale pak vyrostl a omotal jazyk kolem Schubertova liedera). Pokud by se to někdy stalo olympijským sportem, mezi další odrůdy, se kterými budeme muset trénovat, patří maďarská Cserszegi Fűszeres, Királyeányka nebo Zalagyöngye, rumunská Fetească Regală nebo Zghihară de Huşi, portugalská Donzelinho nebo Fernão Pires, řecká Xynomavro nebo Agiorgitiko, Katalánské Xarello, italské Sciascinoso a gruzínské Mtsvane Kakhuri.
Ve skutečnosti to není žádná smích. Kdykoli jsou spotřebitelé dotazováni na nákup tág, odrůdy to rozdávají propagační nabídkou, barvou a značkou pro nejlepší slot. Alespoň polovina výše uvedených odrůd má potenciál jemné kvality - přesto by se tisk názvu odrůdy na etiketě ukázal jako velmi odrazující od procházení nakupujících. Šance „obyčejných“ pijáků mimo příslušnou jazykovou skupinu vesele požadovat víno pomocí názvu této odrůdy je nulová. Tyto odrůdy vyrazily do světa ochromené nomenklaturou.
Potíže s výslovností navíc nemusí nejen eliminovat přístup spotřebitelů ke krásným vínům, ale mohou dokonce udržet vývoj terroiru pod kontrolou. Fetească Regală by mohla být dokonalou odrůdou pro některá významná místa s bílým vínem ve státě Washington. Xynomavro může být tím, na co vápenatá odvětví McLaren Vale čekají. S takovými jmény se to ale nikdy nedozvíme. Nikdo nikdy nenasadí odrůdu s nesobecky obtížným názvem.
Tento problém sahá daleko za hranice odrůdových obtíží. Poté, co jsem v letech 2009 a 2010 strávil určitou dobu v australských obchodech s lahvemi a mluvil s pijáky vína z Aussie, mi bylo zřejmé, že mnoho pijáků vína z Austrálie se vyhýbalo nákupu evropských vín z jiného důvodu, než proto, že se jim hluboce nelíbilo snažit se vyslovovat neanglická jména vůbec, ze strachu, že se zmýlí a zní blbě. To je také hlavním faktorem úspěchu vín vyráběných v anglofonních zemích na britském trhu a pravděpodobně také na americkém trhu. Výslovnost největší vinařské oblasti Nového Zélandu bude výzvou pro všechny neanglické mluvčí. Burgundská jména jsou velkou výzvou pro ty, kteří vyrostli v mluvení mandarínsky. Když se nakonec dostanu do Číny, abych navštívil její vinařské oblasti, bezpochyby také udělám hrozný hash ze svých jmen. Výslovnost a „čitelnost“ v nejširším slova smyslu jsou obrovskou překážkou světového obchodu s vínem.
Existují nějaká řešení? Cserszegi Fűszeres byl skvěle uváděn na trh (Hilltop Neszmély) jako „The Unpronounceable Grape“, ale to je bezpochyby ochranná známka a je to trik, který můžete hrát pouze jednou. Čas od času jsem si pohrával s myšlenkou pokusit se vytvořit druh periodické tabulky pro odrůdy vinné révy, nebo obecněji zkrácením názvů odrůd na 1-, 2- nebo 3-písmenný kód tak, že chemické prvky (nebo letištích). Směsi by pak mohly být anotovány jako chemické vzorce (takže Lafleur 2009 by byl lesklý M.3CFdva„Peter Michael's 2009 The Poppies CS33CFjedenáctM5PV1a Crianza Rioja z roku 2009 od CVNE T4G1CG1). Cserszegi Fűszeres se poté stává sladce jednoduchým CSF a Öküzgözü se stává roztomilým OK. OIV by mohla být zodpovědná za vytváření a správu kódů. Přiznávám, že takový systém může vypadat, že je afektivně odpuzující, ale neexistuje v tom žádná teoretická překážka a jednoho dne by mohl vytvořit užitečný back-label kód.
Čísla jsou další cestou ze slepé uličky: na rozdíl od slov a jmen jsou čísla univerzální. Každá odrůda mohla dostat „V číslo“ v duchu evropských kódů přísad do potravin (oslavovaná „čísla E“). Samozřejmě, numerické kombinace velmi brzy začnou být únavně složité a v našem digitálním věku má nyní většina lidí ve svém životě příliš mnoho čísel, aby si je pamatovala. Číslům také chybí emoční přitažlivost.
Řešením poslední možnosti by bylo pokusit se znovu pokřtít nejnáročněji pojmenované odrůdy vinné révy. Osobně bych však byl proti tomu: zdá se to jako kulturní defeatismus a vedlo by to ke schmaltu. Názvy křížů a hybridů jsou už dost špatné. Optima a Regent zní jako čisticí prostředek.
Prozatím prozatím neexistuje žádná alternativa potýkat se s nejpodivnějšími souhláskami a slabikami vinařského světa. Alespoň sklenka vína to usnadňuje, jak jsme dokázali v Turecku.
Napsal Andrew Jefford
