Voní vaše víno po laku na nehty? Uznání: Nina Assam
- Zeptejte se karafy
Proč je to ve vašem víně a je to špatná věc?
Jak se dostat pryč s vraždou sezóna 4 epizoda 9
Co je těkavá kyselost? Zeptejte se karafy
Těkavá kyselost se vyrábí ze sloučenin v druzích kyselin nacházejících se ve víně, které vykazují aroma, spíše než na patře.
„Jednoduše řečeno, vztahuje se na kyselé prvky vína, které jsou spíše plynné než kapalné, a proto je lze cítit jako vůni,“ řekl Julia Sewell, Assistant Head Sommelier ve společnosti Skrýt v Mayfair a porotce pro Decanter World Wine Awards.
„Hlavní sloučeninou odpovědnou za tuto vůni je kyselina octová, která je běžněji známá jako ocet. Sekundární sloučeninou, která se vytváří současně, je ethylacetát, který voní spíše jako odlakovač nebo ředidlo. “
Proč je to v mém víně?
„Obecně jsou to vína vyrobená ve starších sudech nebo ve více oxidačním prostředí, která vykazují VA,“ uvedl Sewell.
Je to proto, že bakteriím se snáze daří v méně sterilních podmínkách.
„Sladká vína vyrobená za použití botrytis cinerea (ušlechtilá hniloba) mají často velmi vysokou úroveň těkavých kyselin, protože hrozny mají tendenci mít přirozeně vysokou hladinu bakterií kyseliny octové. Totéž lze říci o vínech vyrobených ze sušených hroznů., “Uvedl Sewell.
Vikingové sezóna 4 epizoda 14
„Vína, která obvykle vykazují vyšší hladinu těkavé kyselosti, zahrnují Sauternes, Amarone della Valpolicella a Port.“
velký bratr rekapitulovat minulou noc
Je těkavá kyselost špatná věc?
„Přestože je přítomnost vysokého množství VA považována za nežádoucí, v některých případech není náznak volatility nic špatného,“ uvedl Natasha Hughes MW ve svém průvodci „vadami“ vína .
„Je to důležitá vlastnost mnoha vín, která často dodává komplexitu a zájem, pozitivním způsobem, lze ji popsat jako přidání„ povzneseného charakteru “aromatám vína,“ řekl Sewell.
'Pokud však není ve víně záměrně obsažen, je to určitě chyba a může to být indikátor nečistého vinařství.'
„Na extrémních úrovních může být VA docela znechucující, stejně jako může být odstraněn ocet nebo lak na nehty, pokud je cítit příliš silně, a nakonec vůně může předjet víno, pokud není dostatečně robustní na vyvážení.“
