Kredit: NetJets
- Hlavní body
Vína musí být velmi kvalitní, nečekejte nic menšího, když si můžete dovolit cestovat soukromým letadlem. Ale ne každý styl vína je vhodný k vychutnání ve výšce.
NetJets , kterého jsem navštívil, abych zjistil více o víně ve výšce, přemýšlejte o zážitku jako o celku. Nejde jen o chuť, jak bude ovlivněna zkušenost s ochutnávkou vína v nadmořské výšce? Je to víno, které se mění, nebo jsme to my?
Tlak vzduchu, vlhkost a hluk
Létání není vždy nejpohodlnějším zážitkem, pokud nelétáte soukromými tryskami a naše smysly jako celek bývají negativně ovlivněny. Vysoušecí účinek nízké vlhkosti v kabině rozmazává naše čichové smysly - naše receptory vůně a chuti. Jelikož jsou naše chuťové buňky méně citlivé, může to změnit naše vnímání určitých chutí a vůní.
Ztrácíme schopnost ochutnat ovoce a cítit sladkost, takže vína mohou následně vypadat přísněji a štíhleji.
Hluk motorů také ovlivňuje naši schopnost ochutnat víno nebo alespoň náš požitek z něj. Hlasité zvuky by nás mohly odvrátit od našich ostatních smyslů a vytvořit emotivní reakci, která může bránit požitku z jídla a vína.
Alkohol se také může zdát výraznější v nadmořské výšce a někteří si myslí, že účinky alkoholu pociťujeme rychleji, takže je důležité vyhnout se vínům s vysokým obsahem alkoholu.
Jak vína dále stárnou, ztrácejí své primární ovocné vlastnosti a vyvíjejí více druhotné a terciární ovocné znaky, jako je sušené ovoce a ořechy, a také jemnější a komplexnější příchutě. Ale to pro dopravní špičky neveští nic dobrého.
Další úvahy - úložiště
Pokud máte to štěstí, že letíte soukromým letadlem, nebylo by skvělé mít na palubě nekonečný výběr vín nebo vinný lístek s 300 koši, který by odpovídal nejlepším restauracím?
Z praktického hlediska však nedostatek úložného prostoru znamená, že to prostě není možné. Vinný lístek musí být tedy důkladně promyšlen a musí nabízet vína, která osloví celou řadu chutí.
NetJets mají na svých menších tryskách v nabídce dvě bílé a dvě červené, s přidáním šampaňského na jejich větších letadlech.
Publikum má obecně o víně velmi dobré znalosti, a proto NetJets tvrdí, že jejich největší výzvou je najít lahodná špičková vína v kombinaci s logistickým prvkem toho, co mohou fyzicky skladovat na palubě.
To znamená, že na menších tryskách můžete skladovat pouze poloviční lahve, což komplikuje záležitosti, protože ne každý výrobce vyrábí víno v polovičním formátu.
Avšak skrz Zdroj vína, Globální dodavatel kvalitního vína NetJets , byli schopni nabídnout exkluzivní stáčení vín, o nichž si myslí, že se perfektně hodí pro jejich vysokohorské oenofily. Například vinařství Tyler se sídlem v Santa Barbaře v Kalifornii vytvořilo polovinu lahví svého 2016 Chardonnay exkluzivně pro NetJets. Joni Fillion z Zdroj vína popsal víno jako „bohaté a máslové, ale s vyváženou kyselostí“.
Výběr jídla a vína
Výsledkem je, že Fillion říká, že se snaží najít vyvážená vína se spoustou chutí.
„Vybíráme mladší vína, která mají ostřejší chuťové profily,“ řekl Fillion.
Ve větších letadlech mají klienti přístup ke třem známým šampaňským: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé a Krug.
I když nízký tlak v kabině může mít za následek méně bublin, je Champagne pravděpodobně díky své bohaté a plné povaze stále skvělou volbou pro nasávání letu.
Dvě červené v nabídce letadel NetJets - Châteauneuf-du-Pape z Clos St Antonin v roce 2017 se 100% Grenache a super-toskánská Tassinaia 2014 z Castello di Terriccio, s pouhými 13% ABV - byly také vybrány pro svou koncentrovanou chuť a aroma profily.
Pokud jde o bílé, Les Belles Dames Sancerre 2017 je součástí jejich sortimentu bílého vína. „Jedná se o velmi svěží, oldschool styl Sancerre, který je plný angreštu, zeleného pepře a zelené trávy.“ To by mělo poskytnout uvítací svěžest a dostatečnou intenzitu chuti, aby se dobře spojilo se širokou škálou jídel v jídelním menu.
zákon a pořádek svu sezóna 16 epizoda 8
Fillion říká, že nabídka vytvořená šéfkuchařem je něco jiného, co berou v úvahu při získávání vín.
Tom Ville, mluvčí NetJets, uvedl, že jídelní lístek je pro každé místo jedinečný, což musí být logisticky pečlivé. Šéfkuchař pracuje s místními produkty, odkud letadlo letí, a na základě toho vyvíjí nabídky, aby vytvořil nejlepší zážitek.
Vína se vybírají ke spárování s nabídkou. Kredit: NetJets
Servis
Navzdory nákladům na let soukromým letadlem možná nebudete mít vlastního someliéra, který by vám naservíroval vaše víno - ve skutečnosti možná nemáte vůbec žádný palubní průvodčí.
Vzhledem k malé velikosti některých soukromých letadel NetJets často není k dispozici žádný personál, proto si klienti musí vína obsluhovat sami. Ve větším letadle je však personál vyškolen v základech obsluhy vína, ochutnávkách vín a párování jídla a vína.
Nahoře
Aby si rozšířili znalosti o vínech ve výškách, Zdroj vína plán provést studii tak, že se víno rozletí na celém světě a poté se slepě ochutná, aby se zjistilo, zda to má skutečný vliv na fyzickou povahu vína, nebo zda změny chuti a vůně, ke kterým dochází v nadmořské výšce souvisí čistě s tím, jak víno vnímáme.
Nutí mě to uvažovat o tom, jak prostředí, ve kterém se nacházíme, může skutečně změnit naše vnímání a potěšení z vína. To nemusí jít až tak daleko, že ochutnávka vína ve výšce 30 000 stop je důležitá, například mít neutrální barvu, bez zápachu a klidné prostředí na terra firmě, zvláště při posuzování a hodnocení vín je důležité.
Také tam byly studie o tom, jak může poslech různých druhů hudby při pití vína ovlivnit to, jak chutná - přestože teorii teprve musím otestovat.
Podle mých zkušeností víno také funguje odlišně v závislosti na tom, koho ochutnáváte nebo pijete s Michaelem Broadbentem, když řekl: „pití dobrého vína s dobrým jídlem v dobré společnosti je jedním z nejcivilizovanějších potěšení života“ - a já si jen dokážu představit, že podobný účinek má i sklenka Tassinaia 2014 na palubě soukromého letadla.
