Co dělá skvělý ročník? - Winestealssd.com

Díky teplému létě jsou naděje na sklizeň Prosecco 2015 vysoké.

Hlavní body

Existuje-li vinaři, kteří chtějí vyrábět skvělé víno, musí být zavedeno šest kritických faktorů. Uvádíme je níže, protože sběrači hroznů se začínají propracovávat vinicemi na severní polokouli, od Kalifornie po Bordeaux a celou čínskou Ningxii.

The Sklizeň vína 2016 podniká kroky v Evropě, Severní Americe a Číně.

Jak se dostat pryč s vraždou sezóna 6 epizoda 7

Jak lze plodinu posoudit v této rané fázi?

Pozdní Denis Dubourdieu , profesor enologie na univerzitě v Bordeaux, měl pět kritérií pro to, co dělá velký ročník, a ta jsou nyní slavná a přijímaná mnoha skvělými vinaři, zejména v Bordeaux .

S jeho laskavým svolením je uvádíme níže.

Dubourdieu vždy uváděl, že tři z těchto kritérií musí být splněna, aby bylo možné udělat dobré víno, čtyři pro velmi dobré víno a všech pět pro skvělé víno.

Jak se vyrábí skvělý ročník:

1. Časné a rychlé kvetení a dobré oplodnění zajišťující dostatečný výnos a naději na homogenní zrání.

dva. Dostatečný hydratační stres v ovocné sadě k omezení růstu mladých bobulí a stanovení jejich budoucího obsahu tříslovin.

3. Ukončení vegetativního růstu vinné révy před změnou barvy způsobené omezeným hydratačním namáháním, a proto umožňující, aby veškerá dobrota z kořene proudila do hroznů, a nikoli neproduktivní růst.

Čtyři. Úplná zralost hroznů (obsah cukru mimo jiné) zajištěná optimální funkcí vrchlíku (listů) až do doby sklizně bez dalšího vegetativního růstu (bod 3).

5. Dobré počasí během ročníku bez ředění nebo hniloby, což umožňuje plnou zralost všech hroznů včetně odrůd s pozdním zráním.

Denis Dubourdieu věnuje několik hodin diskusi o ročníku Bordeaux 2013 s novináři Decanter před zahájením kampaně en primeur. Uznání: Chris Mercer / Decanter

Zdroj: Denis Dubourdieu, vinař a profesor enologie na univerzitě v Bordeaux, 1949-2016

6. Pak je tu námitka, nebo co by se dalo popsat, tichá šestá věta. To, že výroba skvělého vína velmi úzce souvisí náklady . Četné operace, které vinice potřebují k výrobě skvělého vína, jsou extrémně drahé.

„Z uší prasnice nelze vyrobit hedvábnou kabelku. Proto jsou povětrnostní podmínky pro menší pěstitele spíše důležitější. “ John Salvi MW

Zelené prořezávání nebo ředění plodin stojí jmění za čas a práci, jak se ukázalo zejména během ročníku Bordeaux 2014.

Ten rok, Starý zámek Certan a mnoho dalších odlistovalo podruhé jeden týden před sklizní pro maximální zralost.

Sekundární odstranění pupenů, odstranění výhonků, useknutí úponků, které se omotaly kolem drátů, odstranění listí na obou stranách, pollarding, na některých místech odstranění třetího shluku, svázání a všechny ostatní operace, které je třeba provést ručně jsou často mimo dosah malých pěstitelů v méně prestižních označeních.

Většinou jde o odstranění nežádoucího růstu, aby nedošlo k plýtvání výživou z kořenů a napomáhání dozrávání.

Člověk se může zaměřit na dokonalé hrozny, pokud dokáže zútulnit každou révu od narození do smrti a také si může dovolit luxus pouze dávat to nejlepší víno do finální směsi, pokud má potenciál mít více než jednu úroveň vína, stejně jako většina růstů v Bordeaux.

V roce 2014 vložil Chateau Margaux 36% své úrody do svého prvního vína, 24% do svého Pavillonu a 40% do svého 3. a 4. vína.

Z uší prasnice nemůžete vyrobit hedvábnou kabelku. Proto jsou povětrnostní podmínky pro menší pěstitele spíše důležitější.

Tento článek byl poprvé publikován v září 2015 a byl aktualizován pro sklizeň vína 2016.