Láhev Muscadet s nápisem „sur lie“ (na kalech). Uznání: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Jste zmateni, když poznámka o ochutnávce nebo popis odkazuje na „kal“? A jaké příchutě vyrábějí? Naši odborníci vysvětlují….
Co jsou kaly z vína? - Zeptejte se karafy
Kaly ve víně jsou v podstatě mrtvé kvasinkové buňky, zbytky z procesu fermentace.
Existují dva druhy kalů, hrubé a jemné kaly.
Hrubé kaly označují sediment, který se tvoří ve víně, a mají tendenci přirozeně padat na dno vinné nádoby. Obvykle se z vína odstraňují brzy po ukončení fermentace.
Jemné kaly jsou menší částice, které se ve víně usazují pomaleji. Mohou být také odfiltrovány z vína, ale někteří vinaři se rozhodli ponechat je na různou dobu ve snaze zlepšit složitost vína.
„Obušek“ používaný k míchání kalů v sudu v Burgundsku v Domaine Gachot-Monot. Uznání: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Chuť kalu
Ponechání jemných kalů s bílým vínem rozvíjí další příchutě a dodává tělu.
Vánoce a Paul velký bratr
Mandlové, seno a kvasinkové vůně a příchutě mohou být výsledkem stráveného času „sur lie“ (na kalech).
Často najdete příklady tichých bílých vín z Muscadet a burgundské .
Číst šumivá vína
Hádanky ve sklepech Krug v Champagne. Uznání: Krug.
Šampaňské a šumivá vína vyrobená podobným způsobem mohou trávit na kalích značný čas.
Podle zákona musí být šampaňské bez ročníku stárnuto po dobu 15 měsíců v láhvi a nejméně 12 měsíců na kalech. Vinobraní šampaňské musí zrát na kalech nejméně tři roky. Mnoho domů stárne svá nejlepší vína bez ročníku a ročníku mnohem déle.
U tradičních šumivých vín, jako je šampaňské, kvasinkové buňky zemřou v lahvi, jakmile je spotřebován cukr, a končí tak druhá fermentace.
To znamená, že vína přicházejí do těsného kontaktu s jemnými kaly, které zůstaly v lahvi, a postupem času vytvářejí autolytické příchutě, jako je brioška, sušenka a chléb.
Odstranění kalů
Láhev tradičního sektu se ručně odstraňuje.
Kaly jsou odstraněny v procesu disgorgementu.
Je stále populárnější pro V šampaňském domě se vyrábějí vína s „pozdním odlomením“, což znamená, že strávili déle na kalích , nebo zahrnout jejich data zrušení. Některé domy se šampaňským nyní zveřejňují datum odstoupení od smlouvy na etiketách lahví nebo také prostřednictvím QR kódů.
Někteří vinaři z vína rychle odstraňují kaly, když preferují ovocný styl vína s menším množstvím sekundárních vůní.
