„Aromatické“ hrozny Gewürztraminer visí na vinicích v Alsasku. Uznání: BIOSPHOTO / Alamy
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Mezi klasické příklady aromatických odrůd bílého vinného vína patří :
-
Gewürztraminer
-
Ryzlink rýnský
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Každé víno voní a chutná něco , tak proč některá - a zejména bílá vína - nesou „aromatický“ přezdívku v degustačních kruzích?
Jedná se do jisté míry o intenzitu. Jak štiplavé jsou ty primární příchutě na nose, ať už cítíte citrusy, okvětní lístky růží nebo bylinné tóny?
Aromatická bílá vína se vyrábějí z odrůd, které mají tendenci vydávat vyšší množství těchto přírodních vůní.
plavba max parker isabella jane
Neexistuje však žádná právní definice a některé vědecké analýzy naznačují spíše klouzavou stupnici než dva odlišné „aromatické“ a „nearomatické“ tábory.
Věda o aromatických vínech
Některé vědecké studie ukázaly, že několik aromatických odrůd vinné révy má vyšší hladinu organických sloučenin nazývaných terpeny.
Například je známo, že monoterpeny přispívají k ovocným a květinovým vůním a bylo zjištěno, že jsou zvláště významné u Torrontes a Muscat ve studii publikované v recenzovaném Potraviny časopis v roce 2018.
hawaii pět 0 sezóna 7 epizoda 7
„Celková koncentrace monoterpenů ve vínech Muscat a Torrontes byla zhruba čtyřikrát vyšší než ve vínech Gewürztraminer, šestkrát vyšší než ve vínech Riesling a Viognier a více než 30krát vyšší než ve vínech Chardonnay a Pinot Gris,“ uvedli vědci.
Toto však zůstává rozvíjející se oblastí vědy.
Možnosti vinařství
Pouhá hojnost možností, kterým vinaři čelí, a vliv podnebí znamená, že existuje spousta prostoru pro stylistické nuance.
Obecně lze říci, že výrobci pravděpodobně vyvinou větší úsilí, aby během procesu výroby vína zdůraznili primární ovocné příchutě aromatických bílých vín.
Klasicky mohou fermentovat při chladnějších teplotách, aktivně bránit jablečno-mléčné fermentaci nebo používat nerezovou ocel k uchování vůní.
spoiler finále bakalářského roku 2016
Široký posun ve vinařské filozofii směrem k minimálnímu zásahu do sklepa, přesněji vyjádřit čistotu ovoce a smysl pro místo, znamená, že již pravděpodobně neexistuje tak ostrý kontrast mezi ošetřením aromatických a takzvaných nearomatických odrůd, nicméně.
Navíc vždy existují výjimky z těchto obecných pravidel.
Sauvignon Blanc je obecně považován za aromatické bílé víno, ale jeho charakteristické příchutě, včetně citrusových, travnatých a angreštových tónů, lze překrýt sudovým kvašením, malolaktickým a dubovým stárnutím v Bordeaux a v některých částech Kalifornie.
chladíte po otevření bílé víno?
Některá aromatická vína mohou mít také různou sladkost, přičemž jedním z nejlepších příkladů je Ryzlink rýnský.
