Telecí steak s odpovídajícími víny - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Telecí steak od Michel Roux Jr.

Hlavní chod
Michel Roux
Recepty

Toto jemné bílé maso ve steakovém řezu přináší to nejlepší z obou světů. Když jíte T-kost, můžete si pochutnat na filé a svíčce současně. Doprovázeno s lahodným kečupem z červené řepy a mým nejoblíbenějším: křupavými cibulovými kroužky.

celá sezóna 17 epizoda 10

Telecí steak s odpovídajícími víny - Michel Roux Jr.

Slouží 4

Složení:

2 telecí steak z T-kostí (každý 400 g)

Neutrální olej na smažení (řepkový nebo slunečnicový)

Sůl a pepř

K přípravě cibulových kroužků :

1 velká bílá cibule

450 ml podmáslí

stephanie forrester na odvážné a krásné

50 ml plnotučného mléka

75 g bílé mouky

25 g kukuřičné mouky

1 lžička papriky

1 lžička jemné soli

Připravit kečup z červené řepy :

nestydatá sezóna 5 epizoda 11

450 g na čtvrtky vařené červené řepy

200 ml jablečného octa

55 g hnědého cukru

½ nakrájené červené cibule

80 g nasekaných houbových knoflíků

Štipka uzené papriky

Štipka chilli prášku

kdo opouští mladé a neklidné obsazení?

1 polévková lžíce olivového oleje

Metoda

K přípravě kečupu :

Před přidáním cibule a hub zahřejte olivový olej ve středně velké pánvi.
Po 4 minutách, jakmile obě zeleniny zalijí vodu, nalijte do pánve ocet.
Nakonec přidejte cukr a nechte 5 minut vařit.
Po uplynutí doby nalijte tekutou směs na vařenou řepu ve výkonném mixéru.
Blitz, dokud nebude zcela hladký, a dochutíme solí, pepřem a uzenou paprikou.
Před podáváním nechte vychladnout.

K přípravě cibulových kroužků :

Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky široké zhruba půl centimetru.
Vyšleháme spolu podmáslí a mléko a nalijeme na plátky cibule. Nechejte kroužky máčet po dobu 45 minut.
Mezitím smíchejte mouku a koření do velkého pekáče.
Opatrně vyberte cibulové kroužky z tekutiny a obalte je v mouce.
Před mělkým smažením setřeme veškerou přebytečnou mouku. Za pár minut na každé straně budou lehce opečené a opravdu křupavé.

Steak :

Na střední až vysokou teplotu zahřejte velkou pánev s mrholením olivového oleje.
Telecí steak před vložením do prskajícího oleje důkladně dochuťte solí a pepřem.
Vařte maso, dokud každá strana nebude mít krásnou zlatou kůrku přibližně 8 minut (v závislosti na velikosti).
Před podáváním pak nechejte odpočívat dalších 10 minut

Podívejte se na všechny recepty na Decanter.com

Rouxova vína se hodí k telecímu steaku

Intenzivní vůně červených proudů dodávaná chlazeným Beaujolaisem udělá s tímto receptem zázraky.

The Píseň Otec a syn Fleurie, 2013 je rozhodně složitější než váš průměrný Beaujolais. Jemné kořenící tóny, které obsahuje tento 100% Gamay, jsou dokonalým doprovodem ke pikantnímu kečupu.

Crozes-Hermitage 2014 v moderním stylu Petite Ruche od M. Chapoutiera srší letními ovocnými příchutěmi. Tato 100% Syrah z regionu Rhone je osvěžující a měkká na patře. Zdvořilé červené víno pro toto jednoduché a chutné jídlo.

Telecí maso je jedním z mála mas, které se stejně dobře hodí k bílým a červeným vínům. Navrhuji tedy také a Cote de Nuits Villages Blanc 2011 od Sylvain Loichet tento mírně dubový burgundský Chardonnay má dostatečnou hloubku, aby doprovázel toto zdravé rodinné jídlo.

Ochutnávky a kde koupit vína:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Toto letní květinové víno, které je perfektní, když je chlazené, je toto sladké a záruční středně plné červené víno, které se k tomuto pokrmu skvěle hodí. Jeho silné vůně a příchutě teplého červeného rybízu a bobulí poskytují bohatou a robustní dochuť s vítaným doplněním jemného koření.

Doporučená maloobchodní cena: 11,99 GBP z majestátního vína

M Chapoutier, „Petite Ruche“, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Toto víno je záměrně bezdubé, ovocně zaměřené červené, jehož cílem je poskytnout nejchutnější možnou chuť zralých ostružin. Jeho struktura je neuvěřitelně hladká a nese zajímavou vůni šalvěje a černého pepře, která se něžně spojí se šťavnatou chutí.

který několik dní zabil charlieho

Doporučená maloobchodní cena: 15,99 £ Sklep Waitrose

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundsko 2011

Čerstvé ovoce a jemná dubová vůně složitě spolupracují, aby nepřekonaly chuťové buňky, a zachovávají si příjemnou ostrost. Jedná se o bezchybně vyváženou bílou, která se bez námahy spojí s tímto pokrmem.