Uznání: iloveelba.it
- Hlavní body
- Novinky Domů
Vinař Antonio Arrighi spolupracoval s výzkumníky na výrobě nového, zlatavě zbarveného vína s názvem „Nesos“ z hroznů, které byly sklizeny a ponořeny pod mořem.
Projekt, který se uskutečnil ve vodách kolem Elby u toskánského pobřeží, měl znovu vytvořit starodávnou techniku, která se kdysi používala k výrobě luxusních vín pro středomořskou vyšší společnost.
lucifer sezóna 3 epizoda 10
„Vína bohatých“
Asi před 2500 lety se obchodníci z řeckého ostrova Chios zastavili v osadách jako Elba a Piombino, aby mohli obchodovat se svými víny, což se ukázalo jako hit na vzkvétajícím mezinárodním trhu v Marseille a později v Římě.
Římský spisovatel Varro je popsal jako „vína bohatých“, zatímco historik Pliny starší uvedl, že vína Chios byla podávána během banketu, který se konal u příležitosti třetího konzulátu Julia Caesara.
Ale vinaři z Chiosu si žárlivě střežili tajemství, o kterém se myslelo, že jeho vína jsou obzvláště chutná, ponořili hrozny pod vodu.
Předpokládá se, že hrozny absorbovaly sůl z mořské vody pomocí osmózy.
Na rozdíl od moderního namáčení za studena se předpokládá, že tento proces odstranil povrchový květ a následně pomohl hroznům rychleji uschnout na slunci, když byly umístěny na stojany, což zachovalo více vůní.
Jak byl obnoven styl vína
Oživení 21. století vedlo vinařství Arrighi na Elbě ve spolupráci s Attiliem Scienzou, profesorem vinařství na univerzitě v Miláně, který nedávno pracoval na rekreace vína Leonarda da Vinciho .
Na projektu pracovali také Angela Zinnai a Francesca Venturi, lektoři vinařství a enologie na univerzitě v Pise, kteří viděli hrozny umístěné v proutěných koších a ponořené do moře po dobu pěti dnů v hloubce asi 10 metrů.
sezóna 7 epizoda 9 nestydatá
Tým použil odrůdu Ansonica, známou také jako Inzolia.
Jejich dalším krokem bylo odstranění stopek a umístění hroznů do terakotových nádob spolu s jejich slupkami.
Bylo zjištěno, že malé množství soli přítomné v hroznech funguje jako antioxidační a dezinfekční prostředek, což znamená, že tým usoudil, že siřičitany nejsou potřeba.
Hrozny Ansonica mají přirozeně mírnou kyselost, ale obsahy byly nižší kvůli soli přítomné v hroznu.
Obsah fenolu ve víně však udržoval kyselost v rovnováze. Analýza provedená univerzitou v Pise prokázala, že celkový obsah fenolu ve „vino marino“ byl přibližně dvojnásobný ve srovnání s běžnými bílými víny.
zákon a pořádek: jednotka pro speciální oběti, řada 21, epizoda 8
Jak chutná Arrighiho podvodní víno Nesos?
Hotové víno je zlaté barvy se žlutými ovocnými vůněmi jablek, po nichž následuje vůně rašeliny a mořských řas, stejně jako koštětové květy typické pro Elbu.
Je strukturovaný, jemný a osvěžující, s pikantním olivovým povrchem. Sklizeň v roce 2018 přinesla pouze 40 lahví Nesos, ale ročník 2019, který je stále v terakotových nádobách na kůži, by měl být větší.
