- Hlavní chod
- Michel Roux
- Recepty
Králík získává na místních trzích popularitu jako udržitelný zdroj libového a jemného masa. Kyselost rajčat a sladkost omáčky z červeného pepře spojí toto lehké a delikátní jídlo.
Pečený stojan a králičí sedlo s vínem
Slouží 2
Složení:
- 1 dlouhé sedlo a stojan na králíka, nejlépe s ledvinami a játry (volitelně)
- 4 dětské artyčoky
- 1 polévková lžíce vypeckovaných oliv Kalamata
- 10 Cherry rajčata
- 1 polévková lžíce másla
- Hrst řeřichy raketové
Příprava omáčky z pečeného pepře:
- 1 velká červená paprika
- 1 Slané sardele
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce vody
- Štipka piment d’espelette (chilli prášek)
- Sůl a pepř
Metoda:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia.
- Vložte pepř na pekáč a pečte v troubě po dobu 45 minut, dokud kůže nezčerná. Vyjměte z trouby a vložte do plastového sáčku (pomáhá to odstranit kůži). Když je dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, odloupněte pokožku prsty. Poté vložte všechny ingredience do kuchyňského robotu včetně pečené papriky. Blesk, dokud červená omáčka není hezká a hladká. Nezapomeňte okorenit.
- Naplňte velkou misku studenou vodou a vymačkáním citronu (to zajistí, že srdce artyčoku nebudou při přípravě oxidovat). Chcete-li artyčoky otočit, začněte stažením tmavě zelených listů, abyste odkryli jemnější a světlejší uvnitř. Poté pomocí řezacího nože prořízněte každý list, abyste odřízli horní část, a za jízdy otáčejte artyčokem v ruce. Posledním krokem je odstranění sytiče ve středu srdce pomocí malé lžičky.
- Přiveďte kastrol se slanou vodou k varu a artyčoky vařte 5 minut, dokud nezměknou. Přeceďte a zeleninu restujte na pánvi s pokapáním olivového oleje na silném ohni. Jakmile mají artyčoky krásnou karamelizovanou barvu, vyjměte je z pánve.
- Rozkrojte obě strany zadní kosti a odřízněte sedlo. Měli byste získat 2 obdélníkové kousky králíka sestávající z beder a břicha. Můžete také požádat svého řezníka, aby francouzsky upravil stojan pro extra jemnost.
- Sedlo položte na kousek potravinářské fólie a dochuťte solí a pepřem. Pro ty, kteří oceňují droby, umístěte rozpůlené ledviny a nasekaná játra do středu. Poté bedra pevně stočte a na obou koncích spojte uzel, abyste se ujistili, že jsou vaše hlasovací lístky vodotěsné.
- Aby bylo zajištěno, že je králík správně uvařen a nemá bavlněnou strukturu, která se nám všem nelíbí, je nejlepší si hlasovací lístky pošírovat. Přiveďte kastrol s vodou do varu a ihned vypněte a poté po dobu 10 minut pošírujte hlasovací lístky. Po uplynutí doby vyjměte z vody a nechte 5 minut vychladnout.
- Poté odstraňte potravinářský film a lehce opečte oba válce ve středně velké pánvi spolu s roštem. Podlévejte máslem přibližně 3 minuty, dokud nezlatnou.
- Maso vyjměte z pánve a před krájením nechejte několik minut odpočívat. Na stejné pánvi jemně restujte cherry rajčata a rozpůlené olivy.
- Jemně oblékněte talíř se všemi prvky a rozptýlejte pepřovou raketu po celém těle.
-
Podívejte se na další recepty Michel Roux Jr, vše s odpovídajícími víny
O tomto receptu
Králík získává na místních trzích popularitu jako udržitelný zdroj libového a jemného masa. Moje tchyně vždycky doprovázela králíka středomořskými přísadami plnými krásných jasných barev. Kyselost rajčat a sladkost omáčky z červeného pepře spojí toto lehké a delikátní jídlo.
Vína k pečenému králíkovi s cherry rajčátky, dětskými artyčoky a pečeným pepřovým pyré
S poměrně jemnou příchutí masa navrhuji příjemné čisté a svěží růžové. The Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 má perfektní směs Grenache, Cinsault a Syrah. Toto levné a veselé rosé je dokonalým doplňkem tohoto chutného středomořského receptu.
Pro stejné snadné pití, proč nezkusit ovocný Beaujolais. Podáváme lehce chlazené Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 od Alexandra Burgauda doplní provinční chutě pokrmu, aniž by přemohlo jemné bílé maso.
U zralejšího vína doporučuji a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Toto toskánské červené víno srší tóny červeného ovoce a svěží kyselosti. Středomořský zápas vyrobený v nebi, který stojí za každý cent.
Vína
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
Jedná se o krásné růžové, svěží a osvěžující s nádhernými bylinnými tóny, které tak pěkně fungují se zemitou chutí tohoto pokrmu. Křehká suchost vína doplňuje mírně hořké olivy a sladká rajčata. Fantastická hodnota za peníze, opravdu se nemůžete pokazit! Doporučená maloobchodní cena: 6,99 GBP z majestátního vína s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Příjemně ovocné a středně plné, aby nepřemohly delikátního králíka, je to nádherné víno, které se snadno pije a krásně ladí s pokrmem. Doporučená maloobchodní cena: 10,95 GBP od Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, rezervace Chianti Classico 2011
Tato červená, s příchutí hlubokých bobulí, je čistá a dubová. Suché a pružné, existují náznaky toastu a tabáku, což z tohoto rubínového vína dělá skvělého partnera tohoto rustikálního králičího pokrmu. Doporučená maloobchodní cena: 25,95 GBP Berry Bros & Rudd
