- Hlavní chod
- Michel Roux
- Recepty
Sweetbread jsou zdaleka moje oblíbené droby. Jemná a vlhká struktura v kombinaci s křupavým zevnějškem je prostě nebeská. V kombinaci se sezónní pečenou zeleninou a hedvábně jemným mandlovým pyré toto jídlo určitě dostane vaše chuťové pohárky.
Křupavé sladké pečivo, chřest a mandlové pyréto jee a vína
Slouží 4
Složení:
- 800 g syrových telecích cukrovinek
- 12 tenkých zelených chřestů
- 1 svazek cherry rajčat
- 2 lžíce olivového oleje (+ mrholení na pečení)
K přípravě mandlového puruto jeje:
antm cyklus 23 epizoda 3
- 100 g mandle blanšírované
- 200 ml mléka
- 100 ml krému
Příprava jus:
- 500 ml telecího masa
- 200 ml rajčatové šťávy
- 30 g černých oliv
- Sůl a pepř
Metoda:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů C.
- Nejlepší je namočit sladké pečivo na několik hodin do čisté studené vody, aby se odstranily nečistoty. Před přidáním syrových chlebů dovnitř přiveďte velký hrnec naplněný slanou vodou na mírné vaření. Podle velikosti je vařte 15 až 20 minut a dávejte pozor, aby voda nikdy nevřela. Jemně odstraňte droby z vody a okamžitě osvěžte v ledové vodě. Nakonec odstřihněte šlachy nebo chrupavky a osušte je. Udržujte je na jedné straně, dokud nebudou připraveny všechny ostatní přísady.
- Chcete-li vytvořit jednoduchý a lehký jus doprovázející jídlo. Snižte vývar a rajčatovou šťávu ve dvou samostatných kastrolech. Jakmile je zredukujete o 2/3, rozšleháme je dohromady, necháte si rozpůlit olivy a dochutit.
- Rehydratujte a změkčete zbarvené mandle ve středně velké pánvi s oběma tekutinami. Přiveďte k mírnému vaření a vařte 10 minut. Ještě horké vložte mandle a tekutinu přímo do kuchyňského robotu a mixéru, dokud nebude zcela hladká. Dobře dochuťte.
- Vložte cherry rajčata a chřestové oštěpy do velké mísy. Opatrně dochuťte zeleninu pokapáním olivovým olejem, solí a pepřem. Poté vložte do pekáče a vařte 12 až 15 minut. Jakmile je chřest něžný a rajčata se scvrknou, vyjměte je z trouby.
- Mezitím každý sladký chléb se solí a pepřem a lehce poprášíme v mouce, než ho opečieme na pár lžících olivového oleje na střední až vysoké teplotě. Vyvarujte se jejich přílišného pohybu na pánvi, abyste dosáhli té krásné křupavé hnědé barvy. To by mělo na každé straně trvat jen 3 až 5 minut.
- Elegantně oblékněte všechny prvky dohromady a pohltte je.
Vína se hodí k křupavým sladkým chlebům, chřestu a mandlovému puruto jeje
Ve Francii je toto jemné bílé maso tradičně spárováno s ostrým bílým vínem. Takže při zachování tradice, proč nezkusit 100% Chardonnay z burgundské . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 je osvěženě svěží a dokonalý k vyrovnání plného bohatství sladkých chlebů.
Pro ty, kteří opravdu dávají přednost červenému vínu s masem, navrhuji světlo Pinot Noir z Loire kraj. Desky Reuilly Rouge z roku 2013, Les Pierres Plates od Denise Jamaina, srší chutí červeného rybízu a jemnými náznaky zemitosti. Což skutečně doplňuje pečenou zeleninu v tomto receptu.
Nakonec velmi zvláštní bílé víno, které doprovází toto delikátní droby. Ujišťuji vás, že rok 2012 Chnateauneuf-du-pape , čistý Roussane od Domaine Raymond Usseglio stojí za každý cent. Toto suché a zrající bílé sudové víno jen zdobí a spojuje celé jídlo.
Vína
Jeskyně de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Lahodnost sladkých chlebů si žádá plné ochucené víno. Toto bílé Burgundsko je bohaté na peckovice, medové příchutě, s intenzivní vůní broskví a meruněk. Je to nádherně osvěžující řezání máslové chuti pokrmu a jemně pikantní kroucení to krásně doplňuje. Doporučená maloobchodní cena: 11,49 GBP z Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Skvěle tmavě červená. Chuť tmavých třešní a borůvek zasáhne chuťové buňky nejprve s jemným nádechem koření, které se krásně spojí s jemnými sladkými chleby. Doporučená maloobchodní cena: 14,95 GBP od Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, čistý Roussane, Chnateauneuf-du-Pape 2012 : Toto víno má úžasně komplexní minerálnost. Se sladkou příchutí broskví a zimolezu je náznak mořské soli, která krásně vyváží chuť. Toto víno je opravdovou lahůdkou a skutečně chutná. Doporučená maloobchodní cena: 39,95 GBP Berry Bros & Rudd
taneční maminky spoilery sezóna 5
