Jefford v pondělí: Toskánský originál - Winestealssd.com

Lisování hroznů pro Vin Santo v La Vialle. Uznání: La Vialla / Franco Firera

Hlavní body
Dlouhé články o víně

Andrew Jefford objevuje ve Fattorii La Vialla jiný způsob, jak dělat věci.

Jak byste mohli provozovat vinařskou usedlost v komplexním biodynamickém spriritu, místo aby jste vyráběli pouze víno z BD pěstovaných hroznů? Jak dosáhnete úspěchu v méně než módní části velké vinařské oblasti? A jak byste mohli přeměnit moderní vinařskou farmu na zdroj intenzivního místního zaměstnání spíše než jen na další štíhlý a osamělý vinařský podnik?

Nedávno jsem navštívil vinařskou farmu, která dokázala najít odpovědi na všechny tři otázky. Může to být také nejinovativnější a nejoriginálnější vinařská usedlost, jakou jsem kdy navštívil.

Jmenuje se Fattoria La Vialla a najdete jej poblíž Arezzo v oblasti Chianti v Colli Aretini. Příběh začal téměř před 40 lety, kdy textilní podnikatel Piero Lo Franco a jeho manželka Giuliana koupili zchátralý dům na venkově, protože chtěli, aby jejich tři synové měli na prázdninách blízko k přírodě. Konec sdílení plodin (sharecropping) systém v Toskánsku v šedesátých letech, i když byl nepochybně společenským pokrokem a dávno se zpožďoval, také vyčerpal zemi práce, která ji během mnoha předchozích století o dvě desetiletí později učinila tak úžasně produktivní, lesy a kopce byly plné drobností, prázdné, rozbité farmy. To, co pro pár začalo jako koníček, se stalo jakýmsi povoláním: koupili více půdy, která zahrnovala více zničené farmy, začali obdělávat vinnou révu a olivy a obnovovat domy ve skromném, i když citlivém duchu. Po deseti letech toho Piero Lo Franco svolal své syny a promluvil si s nimi. 'Řekl nám,' vzpomíná druhý syn Antonio, 'že chce změnit práci a jít do polí.' Zeptal se nás, zda bychom byli připraveni podílet se na tomto projektu. Byli jsme velmi vážní a trochu znepokojení. “ Není divu: tehdy jim bylo 20, 18 a 13 let. Ale oni řekli ano - a rodina je stále pracovní jednotka. Antonio, jeho starší bratr Gianni a mladší bratr Bandino sdílejí své role a „dělají všechno společně“.

rekapitulace včerejška

Tři bratři. Uznání: La Vialla / Franco Firera.

Piero byl přesvědčen, že chce svou farmu provozovat ekologicky (nyní má pocit, že by jakákoli jiná forma zemědělství měla být postavena mimo zákon), a také si cenil ideálu soběstačnosti v době, kdy to ještě nebyly módní pojmy. Když se rodina dozvěděla o biodynamice, bylo okamžité, že s francouzským biodynamickým průkopníkem Françoisem Bouchetem spolupracovali až do své smrti v roce 2005. BD se zde praktikuje s velkou vážností a upřímností: rodina loni pohřbila 1 800 kravských rohů, aby připravila 500, například. Všechny jejich vinice (které kromě 120 ha na domácí základně v Toskánsku nyní zahrnují 240 ha v jiných regionech - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia a Sicílie) jsou biodynamické - stejně jako všechny ostatní zemědělské činnosti.

Jeden aspekt učení Rudolfa Steinera, který vinaři často ignorují, i když je to nezbytně nutné, je, že každá farma by měla být soběstačná a soběstačná. 'Ve skutečnosti,' řekl Steiner ve své druhé přednášce Koberwitz (10.6.1924), 'by každá farma měla usilovat o tento stav bytí samostatnou entitou.' Dále uznal, že toho „nelze dosáhnout úplně, ale je třeba k němu přistupovat“. Rodina Lo Franco měla půdu a vůli pokusit se o to.

Pohřbívání kravských rohů s Rubenem Barbuzzou (vpravo) a Mauriziem Giustinim. Uznání: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Jsou to biodynamičtí farmáři a producenti nejen hroznů a vína, ale také oliv a olivového oleje (30 000 stromů) obilovin, těstovin a chleba (pečeného v dřevěných pecích za použití dřeva z jejich vlastních lesů) 1300 ovcí, jejichž sýr Pecorino se třel ve zbytcích z lisu na olivy kuřat a vajec a sušenky a koláče z medu, z přibližně 100 úlů v lese a ovoce a zeleniny, které se po vypěstování plní do lahví a konzervují nebo se z nich stávají omáčky, které se také plní do lahví a konzervují, vše na statku. Mají také vlastní fytočistírnu a solární farmu a celý podnik je uhlíkově neutrální. Ale stále jsem se nedostal k tomu nejneobvyklejšímu ze všech.

V prvních letech se Piero Lo Franco pokusil prodat lokálně v Toskánsku a poté na národní úrovni v Itálii. Byl to propadák: v Itálii tehdy nikdo nechtěl bio víno a v nóbl části Toskánska to nebyla elegantní aristokratická doména. Ale také by otevřel farmy jako statek , zve hosty k pobytu ve zrekonstruovaných usedlostech v lese. Přišli - většinou ze severní Evropy, z Německa, Holandska, Belgie, Velké Británie.

Zejména Němci si ekologický ideál vážili a řekli, že by si chtěli koupit tato organická vína a sýry a těstoviny a omáčky doma v Německu. Takže mladý Gianni (který měl svůj řidičský průkaz pouze měsíc) a Antonio Lo Franco zapřáhli přívěs na zadní stranu otlučeného Renaultu Espace a nahromadili auto a přívěs plný potravin a vín La Vialla a začali se osobně dodávat zákazníci v Mnichově a Stuttgartu. 'Zákazníci byli tak šťastní, že naše návštěvy byly,' vzpomíná Gianni, 'že můžeme být doma plní nadšení pro budoucnost.' Což i po třiceti letech stále platí: všechno se stále prodává přímo, často prostřednictvím překrásných překážek se všemi různými předměty dokonale zabalenými a zabalenými do biodynamické slámy. Pouze v Německu mají 10 000 klientů s přímým doručováním.

Konečná originalita La Vially spočívá v její nezapomenutelné prezentaci a komunikaci. Za prvé, všechno, co farma dělala od etiket na víno, bylo napsáno zaobleným rukopisem rodiny architekta, Felice Giancarla. Později přišli s vývojem vlastního písma založeného na jeho rukopisu a dvakrát ročně vydávali „knihy“ ve třech jazycích (angličtině, němčině a holandštině), plné obrázků, příběhů a receptů i propracovaných popisů produktů, všechny stále napsali Giuliana a Piero Lo Franco. Posílají malé poznámky, dopisy, CD, všechny krásně zabalené, dokončené a vytištěné. Na první pohled vypadá téměř dětsky. To, čeho se to při komunikaci a prodeji podaří, je pro severany svým způsobem sen o Itálii - jednoduchá, smyslná Itálie, do které se Goethe zamiloval a na kterou narážel v básni „Kennst du das Land?“ Z Učební obor Wilhelma Meistera . Rovněž ztělesňuje nadčasovou, polykulturní, ručně vytvořenou Itálii, která byla často nyní ztracena, ale rodině Lo Franco se nějak podařilo ... no, zachrání to nebo znovu vytvoří? Nejsem si úplně jistý, ale funguje to.

Tým zahrnuje čtyři grafické designéry na plný úvazek a tři překladatele na plný úvazek a poskytuje zaměstnání 160 lidem z 25 národností, většinou v blízkosti města, které je stále těžce zasaženo kolapsem jeho tradičního zlatnického obchodu. Ve vysokém létě, v srdci farmy, je scéna jako skutečná Šmoulinská vesnice, dokonce až po bílé klobouky, které nosí všichni připravovatelé jídla. Mimochodem, další politikou Lo Franca nebylo nikdy najmout „kuchaře“, se vším, co z toho vyplývá. Veškeré vaření a příprava jídla se provádí v a masáž („Žena v domácnosti“ nebo „domácí vaření“).

Cynici v tomto okamžiku možná spekulují, že vína a) nejsou moc dobrá ab) stojí za to všechno hodně peněz. Ani to není pravda. Rozsah je obrovský a jsou mezi nimi i některá vynikající vína (viz moje poznámky níže). Nemusíte však za to mé slovo. V posledních dvou vydáních Světové ceny vína Decanter „La Vialla získala dvě ocenění„ Platinum Best in Category “: Best Sweet Tuscan v roce 2017 (za rok 2010 Vin Santo Occhio di Pernice) a White Tuscany IGT za více než 15 GBP (za 2014 Barricato Bianco). Rovněž získala samostatná zlatá vína Vin Santo v obou edicích soutěže.

Ceny? Ve skutečnosti, pokud byste si koupili Barricato Bianco v šesti baleních ve Velké Británii přímou poštovní objednávkou z Itálie, nevyšlo by to více než 9,85 GBP za láhev (na statku je to 7,90 EUR), i když se opravdu zajímám pokud je kdekoli za jeho cenu k dispozici lépe autenticky vyrobené biodynamické víno než Casa Conforto Chianti Superiore DOCG z roku 2015, které je ve Velké Británii k dispozici jako šestibalíčko za 7,70 GBP za láhev přímou zásilkovou službou a které lze zakoupit ze samotné farmy za 5,90 EUR.

Svět vína je plný dravých cen, kolosálních předstírání a marketingových podvodů. Ale tady ne.

Chuť La Vially

Silnými stránkami řady La Vialla je mnoho inovativních šumivých vín a mnoho úspěšných kalných (nefiltrovaných) vín vyrobených s nízkým obsahem síry, i když ještě ne s nulovým obsahem síry. Vína Vin Santo jsou příkladná. Rozlišování „energie“, „čistoty“ a „čistoty“, která se často připisuje úspěšným biodynamickým vínům, je subjektivní záležitostí, ale můžete ji najít v čerstvých, připravených červených. Samozřejmě neexistují žádné umělé přísady ani „úpravy“ a rodina Lo Franco věří ve zdravotní přínosy polyfenolů, takže červené jsou ponechány tak dlouho, jak je to možné s jejich pokožkou. Méně výrazné použití dubu na některých ambicióznějších vínech by bylo vítáno, ale vinařství (pod promyšleným a vynalézavým vinařem Marcem Cervellerou) již směřuje tímto směrem.

Šumivá vína

Lo Chiffón Spumante 2015

Nefiltrované spumante stále obsahující své kvasinkové usazeniny, které můžete vypít v průzračném stavu tím, že ho na chvíli postavíte, nebo v zakalené formě (upřednostňované u La Vialla) nejprve obrácením lahve. Tato směs kombinuje po 40% Pinot Noir a Chardonnay, zbytek tvoří Trebbiano. Má měkkou pěnu, vůně ovocného sadu a nakrájené bílé houby. Chuť je velmi suchá a blíží se hroznu než jablko, vyvážená jemně kvasnicovým skusem. 88

Cuvée č. 2 2012

Skutečný prskavka tradiční metody vyrobená z hroznů Pinot Nero pěstovaných v Otrepò Pavese a zralých 41 měsíců na jejich kalích jsem ochutnal jak zakalenou nefiltrovanou verzi, tak průzračnou filtrovanou verzi. Upřednostňoval jsem to druhé: čisté, jemně točené jarní květinové a jablečné vůně, s připravenou, svěží chutí, ve které se k jablku připojí měkčí hruška a jasný citron. 89

Bílá vína

Torbolino, bílé stolní víno 2016

Tato atraktivní a za atraktivní cenu směs Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc a Traminer, vyrobená z ovoce pěstovaného na různých malých pozemcích na statku La Vialla, má spoustu čistého, pěkného aromatického výtahu: citronu a pomeranče s pižmovým kořením. Na patře je víno světlé a parfémované, přesto má hloubku a strukturu, která u stolu funguje. V cíli hořká oranžová. K dispozici je také nefiltrovaná verze, která je nevyhnutelně příjemnější, s méně čistými ovocnými aromaty. 90

víra na y a r

Barricato Bianco, bílý z Toskánska IGT 2015

Barricato Bianco začalo jako směs vybraných Chardonnay a Malvasia kvašených v 500 l sudech a od roku 2014 byla po dobu 10 měsíců míchána, ale Malvasia byla nahrazena Viognierem. Zakalená a plná zlatá barva se složitými, krémovými, svěžími a bohatými vůněmi květů. Na patře je jemné, široce paprskové, ořechové a bohaté, i když nijak sladké: uspokojivé bílé jídlo se spoustou složitých aromatických přísad. 90

Červená vína

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Tato směs Sangiovese s 10% Canaiolo je velmi úspěšná v roce 2015 a nyní dokonalá: parfémované černé a červené plody s kořeněnými i slanými tóny a živé, hluboké patro, přecházející od šťavnatých sladkých plodů, otevírá něco trochu chytřejšího a na konci strohý. Skvělé osvěžení se složitostí: úžasný nákup za 5,90 EUR, který stojí na statku. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Tato směs pro úroveň Riserva je 80% Sangiovese a 10% Canaiolo (zrající ve velkém slavonském dubu) s 10% Cabernet (zraje v barikách). Složitější aromaticky, s bergamotovými parfémy spojujícími komplex červených a černých plodů a intenzivní i na patře, bez viditelného dubu, ale s bohatou slanou, lesní složitostí spojující a strukturující ovoce. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Směs je tentokrát Sangiovese s 10% Merlotem, pěstovaná na půdách bohatých na jíly v malém DOC Montecucco, poblíž Brunella, ale běží do horního Maremmy. Je to hlubší, velkorysější víno s bohatými, smyslnými vůněmi švestek a slaným, zemitým, bohatě výrazným patrem se spoustou plnosti textur. Další spolehlivá smlouva BD za 6 EUR na statku nebo 8,50 GBP ve Velké Británii na dobírku. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Zajímavé a jedinečné červené víno z pěti původních toskánských odrůd: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) a Sangiovese (10%). Pugnitello a Colorino se fermentují normálně a poté se smíchají s ostatními odrůdami až po tříměsíčním sušení passito. Následuje další fermentace, následuje 18 měsíců ve většinou starých barikových sudech, šest měsíců po smíchání s betonem, poté další rok v lahvi. Nasycená tmavě černo-červená barva s fascinující vůní sladkých švestek a švestek smíchaných s dehtem, teplým půdním prachem a vanilkovým tabákovým listem. Chuť je hluboká, bohatá, exotická, téměř výbušná, s bohatým divokým černým ovocem a překvapivě živou kyselinkou. Charakteristické, pokud je tvrdé víno umístit do slepé degustace. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla vyrábí normální, světle ořechově zbarvené víno Vin Santo vyrobené ze 70% Malvasie a 30% Trebbiana, ale toto „koroptve“ Vin Santo je vyrobeno ze směsi 80% Sangiovese s 20% Trebbiano, sušené mezi sklizní a Vánoce, během nichž hrozny napadá ušlechtilá hniloba. Ovoce je poté jemně vylisováno a fermentováno a stárnuto (po dobu tří let) v malém 97 litru caratelli sudy. Víno je červenohnědé, s vůní karamelu, jablek a kouřového kořenového koření. Na patře je bohatý, hluboký, pátravý, živý a štiplavý, karamel má nyní zajímavou hořkou hranu. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Verze Reserva je vyrobena z 90% Sangiovese, tentokrát smíchaného s 10% Malvasia a ne Trebbiano, a doba stárnutí je delší. Přetrvávající, rafinované, elegantní vůně, které evokují plody červených třešní a jemné vlhké vanilkové lusky s trochou vánočního koření. Chuť je dlouhá, bezešvá a mnohem méně karamelová než u normální , červené plody nyní medové, jemně detailní, ale plynulé, bohaté, ale půvabné a téměř plovoucí. Perfektní odpolední usrkávání. 93