Terra restaurant, St Helena - Recenze- Winestealssd.com

Uznání: Hiro Sone

Hlavní body

William Kelley vynesl rozsudek nad Terrou ...

Původně publikováno v časopise Decanter ve spolupráci s Hine Cognac

Restaurace Terra, St Helena

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornie 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Hodnocení:9/10
Restaurace a bar jsou otevřeny od čtvrtka do pondělí, pouze večeře, od 18:00 a 17:30.
Doporučujeme rezervaci do restaurace
Nastavit nabídky od 89 $
K dispozici jsou i možnosti bez lepku
Víno k vyzkoušení: Chardonnay od Stony Hill

Tento elegantní statek z přelomu století se cítí jako oáza klidu uprostřed shonu vinařské země. Stravování v Napě může být únavné - příliš sladké, příliš bohaté, příliš mnoho - ale vždy Terru nechávám svěží a oživenou.

Po práci v restauracích v Tokiu spolupracoval šéfkuchař Hiro Sone s Wolfgangem Puckem, šéfkuchařem Spaga v Beverly Hills, na otevření Spago Tokio v roce 1983. Do konce roku 1984 se s novou manželkou a partnerkou Lissou Doumani přestěhovali do Los Angeles, Sone pracuje jako kuchařka Spagova kuchyně. Doumaniho rodina kdysi vlastnila Vinařství Leap Stags a její spojení přivedlo pár do Napa, kde v roce 1988 otevřeli Terru.

Terra restaurace

Tato historie je důležitá, protože poznamená Terrovo menu: unavený koncept „fusion kuchyně“ stěží odpovídá spravedlnosti Sone v japonských a kalifornských kulinářských idiomech. Například mušle Ezo a lastury se vdávají s hlemýžďovým máslem, mořskými řasami a houbami královské ústřice v jednom pikantním kurzu. Takové kombinace jsou synergické, nikoli svévolné.

Právě pokrmy z mořských plodů - a další z jehněčího, kachního, vepřového masa a zeleniny - předvádějí Soneův talent naplnit své jídlo uspokojivou slanou lahodností, kterou Japonci nazývají umami. Nic není příkladem toho lepšího než podpisový pokrm restaurace: grilovaná aljašská černá treska marakovaná s krevetovými knedlíky v šiškovém vývaru, pevná máslová treska získává hlubokou mahagonovou glazuru, která skvěle funguje s červeným vínem.

Ve formální jídelně Terra umožňuje Sone hostům sestavit si vlastní menu. Ze seznamu rozděleného pouze na slané a sladké si vybere čtyři (89 $ / 72 £), pět (109 $ / 88 £) nebo šest kurzů (126 $ / 102 £). Na druhé straně haly v uvolněnějším baru Terra jsou k dispozici všechna tato jídla - k nim se přidávají další, jako jsou houby tempura (slepice ze dřeva) (15,50 USD / 12,60 GBP) a smažené krevety (18,50 USD / 15 GBP).

jsou patrick a robin odcházející gh

Terra restaurace

Dobře zvolený vinný lístek se hodí k vaření a domácí vína se pyšní místem. Zralé ročníky Chardonnay Stony Hill (1995–2011, 72– 160 $ / 58–128 £) vytvářejí vynikající párování s mnoha pokrmy z mořských plodů a zeleniny. Pro srdečnější kurzy se podívejte na starší Napa Cabernets od Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150 - $ 250 / £ 122 - £ 203), Etude (1992-1995, $ 175 - $ 200/142 £ - 162 £) a Diamond Creek ( 1993, 250 USD / 203 GBP). Existuje také spousta mladých vín, ale Soneova kuchyně volá po složitosti starších ročníků. Corkage je 20 $ / 16,25 £ za láhev, pokud si chcete přinést vlastní.

William Kelley je americký korespondent společnosti Decanter se sídlem v údolí Napa