Odkaz: Najděte další příběhy WSET
- Tento článek je napsán novinářem o cestě za poznáním - a o misi poznávat víno.kdo je táta khloe kardashian
Podle John Elmes
Tak jako Přístav přinejmenším ve Velké Británii je o Vánocích hojně spotřebováváno, pravděpodobně by mělo smysl to psát během slavnostního období. Jelikož Přírodní sladké víno „(VdN), je také velkým prodejcem na Yuletide, zdá se být ještě podivnější, když to píše v lednu. Ale nevadí.
I když to moc nepiju, ani o Vánocích je Port něco, na co jsem zvyklý, protože v naší nápojové skříni vždycky žila láhev. Následně jsem si to omylem vždy spojoval spíše s duchy než s vínem. Ohavné, vínové faux pas.
Každé téma, o kterém jsem psal, z mého Cena WSET úrovně 2 v kurzu Vína a lihoviny odhalila své vlastní vtipy a výstřednosti a Port není výjimkou. Skutečnost, že tradice šlapání hroznů pěšky, aby se získala barva a tanin, se stále praktikuje v mnoha prémiových přístavních domech, je mým osobním favoritem. Cítí se rustikálně, dokonce i nahodile, sedí pěkně v kontrastu s hladkými procesy vinařského průmyslu. Návrh, že producenti „skákají z hroznů nahoru a dolů“, mě baví a těší.
Výroba přístavů
Port je obohacené víno , což znamená, že se do něj při jeho výrobě přidává alkohol. Všechna obohacená vína, jak nás informuje lektorka Erica, mají jako své posílení „neutrální hroznový destilát“ (brandy), protože „vína musí být vyrobena z hroznů“.
Protože během fermentace dochází k opevnění, port je vždy sladký. Přidaný alkohol zabíjí kvasinky kvasící hrozny, které zastaví fermentaci a zanechá zbytkový cukr, a hej presto: sladké víno. Konkrétně vám zbývá částečně kvašené víno s vysokým obsahem alkoholu a sladké víno. Erica nám říká, že je to kolem 20–22 procent.
Vins doux Naturels používají podobné metody jako Port, aby byly sladké. Když jsme před opevněním pokrývali sladká vína, dostalo se mi nechtěně nahlédnutí do výroby Portu, ne že bych si to všechno pamatoval ...
ochutnávky vína v Toskánsku
Styly nošení
Ale zpět do Portu. Po zastavené fermentaci jde „o stárnutí“. Vína stárnou v dubových sudech a styl určuje doba, kterou v nich stráví.
Ruby a Reserve Ruby Přístavy jsou mladé, rubínově zbarvené a chutnají po čerstvém ovoci - „třešně a bobule“, takže jde o šikovný rým Erica. Rezervní rubíny, které stárly o něco déle v dubu, mají kvalitnější hrozny a více složitosti a intenzity. Jsou to však vína, která nejsou ročníky ročníku, a s oběma: „jakmile je otevřete, vypijte“, varuje Erica.
Pozdní lahvové vinobraní , stylem podobný Reserve Ruby, je místo, kde kvalita vyskočí. Víno pochází z jednoho roku a bývá velmi dobré kvality. Jejich extra kořeněná příchuť je výsledkem prodlouženého stárnutí dubu.
Vintage přístav je špičkovým rubínovým stylem a je vyroben pouze tehdy, když si „přístavní dům myslí, že má nějaké obzvláště vynikající hrozny“ z konkrétního ročníku. Vína jsou balena velmi mladá, ale jsou tak tříslová, že ani zdaleka nejsou připravena k pití. Budou stárnout po celá desetiletí, v některých případech až na padesát let. Naši kolegové zřejmě Kurz WSET úrovně 3 v době naší lekce ochutnávali 40letý přístav a „stále [měli] čas pokračovat.“ Zdá se nepředstavitelné, že víno může zrát čtyři desetiletí a uchovat si původní ovocnost hroznů. Ruby Ports, jejichž cílem je udržovat čerstvé ovoce, zrají ve velkých ocelových nádobách, čímž se nezmění chuť.
- Pomocí mapy kde studovat na webu WSET zjistíte, které kurzy jsou k dispozici ve vaší blízkosti .
Tawny porty na druhé straně si vezměte jejich jméno podle barvy, které dosáhnou akutním stárnutím dubu.
„[Producenti] to silně oxidují,“ říká Erica. 'Nejde jen o to [nechat], ale o provzdušnění vína - jeho přesun z sudu do sudu.'
„Chcete se zbavit té rubínové barvy, vezměte ji na granát, aby to skončilo žlutohnědé. Tento oxidační účinek změní barvu a dá nám příchuť sušeného ovoce, ořechů a koření. “
Přírodní sladké víno
The Přírodní sladké víno o čem jsme se dozvěděli, opravdu nestárli. Pro ně jde o parfémy, čerstvé broskvové a hroznové příchutě. Ten, který jsme v lekci zkoušeli, byl Muscat de Beaumes de Venise . Jim, náš učitel této lekce, nám říká, že „droždí snědlo jen polovinu cukru“, a stejným způsobem se vyrábí Port, „téměř čistý alkohol“ se používá k jeho zabíjení. To je důvod, proč Beaumes de Venise přichází s „velkou hořící postavou“.
Jaký je tedy konečný produkt? V Muscat víno, skončíme s vysokým alkoholem, hroznovým džusem a Muscat hroznové aroma. Jimův stručný závěr je neuctivý a trefný:
„Je to skoro jako koktejl, který jsme tu dostali: trochu vína, hodně hroznové šťávy a trochu nezralé brandy. Protože to je většina: hroznová šťáva, cukr, alkohol. “
rekapitulace odvážných a krásných
Kéž by ochutnávka byla tak jednoduchá…
