Podívejte se na obě strany debaty o tom, zda by měly být flétny šampaňského postaveny mimo zákon, jak je převzato z „pálivé otázky“ v Decanterově vydání z března 2014 ....
Podávání šampaňského ve flétnách by mělo být zasláno do análů historie, uvádí Maximilian Riedel, 11. generace rodinného skláře.
Vysoké flétny si možná v posledních desetiletích uzurpovaly „kupé“ se širokým dnem jako ztělesnění sofistikovaného pití šampaňského, ale možná je na čase, aby se nároční hostitelé party vydali dál? „Je mým cílem, aby flétna byla zastaralá každým dnem, kdy zemřu,“ řekl v nedávném rozhovoru pro Decanter. „Šampaňské je hřiště bez konce.“
Úzké flétny představují šampaňské jako jednorozměrné, což umožňuje milovníkům vína ocenit celou škálu vůní, vysvětlil Riedel, který je výkonným ředitelem Riedel Crystal, předního dodavatele degustačních sklenic.
Šéfkuchař jeskyně Dom Pérignon, Richard Geoffroy, je dalším horlivým kritikem flétny a obhajuje sklo Riedel Vinum XL Pinot Noir pro Rosé fizz v domě. A přesto jsou vysoké flétny všude v barech, restauracích a maloobchodech. Jsou synonymem většiny šumivých vín, nejen šampaňského, a sahají od nákupu rozpočtu až po drahý, nedotčeně broušený křišťál.
originály, 3. sezóna, epizoda 16
Vědecký výzkum důsledně podporoval flétnu nad kupé. „Kupé není dobrý tvar, jednoduše proto, že jeho široká clona urychluje ztrátu bublin,“ uvedl Gérard Liger-Belair z univerzity v Remeši, který se této problematice věnoval několik let.
Jelikož bubliny nesou vůni, ‚šampaňské ochutnané z kupé se obvykle jeví jako špatně aromatické ', řekl Decanterovi. Ale Liger-Belair nazval úzké flétny „naivní“ volbou, protože mohou naplnit váš nos šumením a potlačit váš čich. Je součástí rostoucího sboru odborníků podporujících tulipánovou sklenici, jakýsi hybrid flétny a standardní sklenice na bílé víno se širším břichem.
Je tedy čas nadobro se zbavit flétny?
Ano
Odborní degustátoři vidí několik technických důvodů pro udržení flétny. „Nejsem velkým fanouškem šampaňských flétn, zejména přímého typu válců, který najdete v barech,“ řekl Michael Edwards, autor knihy The Finest Wines of Champagne. „Úzký otvor má tendenci zvýrazňovat kyseliny ve víně, když opravdu chcete jít za bubliny a ochutnat jeho skutečnou hodnotu a ovoce. Lepší flétny jsou v polovině zužujícího se tulipánu.
„Na druhou stranu,“ dodal, „považuji bulboussové sklenice tvůrčí představivosti Georga Riedela za esteticky nevhodné, bez ohledu na jejich zásluhy jako ochutnávací nádoby.“ Edwards řekl, že si zachovává „zálibu v kupé 30. let v Londýně a ve světě Hercule Poirot - určitě šumění vybledne poměrně rychle, ale víno ochutnáte lépe než v základní flétně. “
Spisovatelka vína Margaret Randová, soudkyně na Decanter World Wine Awards, řekla o vysokých válcových flétnách: „Nemohu myslet na žádné víno, které by taková sklenice lichotila.“ Dodala: „V oblasti šampaňského jsou nyní se používají mnohem méně často, i když máte mladé, nevýrazné víno bez ročníku, chcete z něj získat to nejlepší. Na tomto jsem s Maxem Riedelem. “
Gordon Ramsay's 24 hodin do pekla a zpět sezóna 2 epizoda 2
Nedělej
Zatímco mnoho odborníků a profesionálů věří, že flétny mají svůj den, některé stále vidí výhody. „Z přísně analytického hlediska je tulipán nejlepší,“ řekl Gérard Liger-Belair. „Ale flétny jsou pravděpodobně praktičtější, když je k dispozici mnoho lidí, kteří nabízejí menší objem.“ Flétny jsou také dobré pro koktejly se šampaňským, dodal.
Hannah Kettles, vedoucí marketingu ve skleněné designérce LSA International, zdůraznila, že flétny jsou „silně spojeny s oslavami“. Společnost LSA se snažila modernizovat flétnu pomocí rozšířeného okraje a dutého dříku, který je naplněn šampaňským „aby předvedl bubliny“.
Virginie Taittinger, zakladatelka Virginie-T Champagne a součást dynastie rodiny Taittinger, upřednostňuje spíše modernizaci, než sešrotování, flétny. Má ráda „flétnu ve tvaru tulipánu“. Dodala: „Flétna je ideální pro aktivnějšího hostitele.“
Někteří mají pocit, že veřejnost není připravena na drastické změny. „Kdybych to mohl mít po svém, všechno naše šampaňské by se podávalo v běžné sklenici na víno,“ řekla Sandia Chang, generální ředitelka londýnské společnosti Bubbledogs. „Ale pro většinu průměrných hostů to může být příliš extrémní. Používáme kalíšek Schott Zweisel, který je mezi flétnou a sklenicí na bílé víno. “
modrá krev dobrý policajt, zlý policajt
Napsal Decanter
