Uznání: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Víno s čínským jídlem: Pět stylů, které je třeba zvážit
- Ryzlink rýnský (suchý, suchý)
- Gewürztraminer
- Šumivá vína Chardonnay
- Pinot Noir
- malý
Sladění vína s čínským jídlem může být poněkud komplikované a v Evropě a USA je často vnímáno odlišně oproti samotné Číně.
„Čínské jídlo“ je podle vágní pojem .
„Let z Japonska do Jižní Koreje trvá jen asi jeden a půl hodiny.
„V Číně může let z jednoho města do druhého trvat až sedm hodin, takže není těžké pochopit, proč je v různých regionech taková rozmanitost surovin a vaření.“
Chcete-li věci ještě více zkomplikovat, možná zjistíte, že se vaše oblíbená čínská restaurace snaží vše naservírovat na váš stůl najednou.
„Čínští hostitelé se cítí provinile, pokud nenaplní stůl před svými hosty jídlem,“ řekl .
'Nicméně, s tak rozmanitými příchutěmi, které se nabízejí současně, jak byste je spojili s vínem?'
Čínské stánky s jídlem poskytují jednodušší, westernizovaný přístup k obrovským možnostem osmi skvělých regionálních kuchyní („八大 菜系“).
Téměř všude najdete známé možnosti a oblíbená jednotlivá jídla, a proto také představují menší potíže při přemýšlení o párování vín.
Zde je několik návrhů na párování vína s čínskými potravinami, které se běžně vyskytují ve Velké Británii a USA.
hlas knockouts, část 2
Víno s dim sum
Z osmi skvělých čínských regionálních kuchyní je kantonské jídlo pravděpodobně nejrozšířenější v západních zemích.
Dim Sum pokrývá širokou škálu malých pokrmů, včetně parních knedlíků, jarních závitků a masa ze sóji.
Relativně mírné příchutě otevírají spoustu možností pro párování vín.
„Namísto použití koření ke zvýraznění chutí se přirozená slaná chuť hodí k vínu,“ uvedl Guo Ying.
„Nejlepší krevetové knedlíky musí mít hladkou a průsvitnou pokožku s pružnou strukturou a můžete ochutnat svěžest krevet. Přidává se vepřové maso ke zlepšení chutí, “řekl Guo Ying.
Vyzkoušejte neperlivé nebo perlivé nápoje vyrobené ze 100% Chardonnay, které můžete spárovat s tímto čerstvým a lehkým pokrmem nebo s jinými pokrmy Dim Sum podobné struktury, jako je Shumai.
Expertka na potraviny a víno Fiona Beckettová v předchozím článku navrhla „šumivé víno, nejlépe blanc de blancs Champagne, nebo chlazené fino Sherry“ pro Decanter.com .
Podobně jarní závitky s křupavou kůží a jemnými zeleninovými náplněmi by mohly těžit ze svěží a čisté bílé. Mladistvý veltlínský potah Gruner nebo Picpoul de Pinet se zelenými jablky by se k účtu dokonale hodily.
Stejné pravidlo platí i pro potstickery - knedlíky.
U Cha Siu Bao (grilovaná vepřová buchta) se slaně sladké a bohaté náplně pěkně spojily s osvěžujícím suchým rizlingem nebo chlazeným Moscato d’Asti.
Zralý, ovocný dopředu Pinot Noir z nového světa by také dokázal trik s Cha Siu (dušené vepřové břicho), ačkoli taniny nemusí dobře fungovat s doughy texturou buchty.
Když párování vína s knedlíky obecně je třeba se vyhnout těžkým červeným tanínům, protože je pravděpodobné, že tyto lehce ochucené pokrmy přemohou.
Víno s chow mein (smažené nudle) a smaženou rýží
Tyto vydatné pokrmy lze servírovat jako celé jídlo samostatně: sacharidy, bílkoviny a zelenina - vše, co potřebujete, je zabaleno v jednom talíři.
Čerstvé suroviny se šikovně hodí do obřích woků nad planoucí plameny, se spoustou oleje, sójové omáčky, ústřicové omáčky, koření a (volitelně) jarní cibulky.
epizoda 100 sezóna 1, epizoda 12
Tyto mastné pokrmy, i když uspokojující, volají po kyselosti, aby osvěžily vaše chuťové buňky.
Ryzlink rýnský s kyselostí ostrou jako břitva, se zbytkovým cukrem nebo bez něj, zůstává nejlepší volbou, i když bychom neřekli ne lineárnímu anglickému sektu.
Další tipy na párování vín se smaženou rýží naleznete zde .
Víno s křupavou kachnou a palačinkami
Toto milované kachní jídlo se podobá slavné pekingské kachně, i když je obecně spíše smažené než pečené.
Jak mnozí lidé vědí, křupavá kachna je vynikající, když se podává s hoisinovou omáčkou, nastrouhanou okurkou a jarní cibulkou zabalenou v tenkých palačinkách.
Fiona Beckett doporučila pro toto suché a křupavé kachní jídlo „dobrý ovocný Pinot Noir z Oregonu nebo pobřeží Sonomy nebo cru Beaujolais“.
Kanadsko-čínská mistr vína Jennifer Docherty tomu věří Spätlese Riesling je lepším partnerem pekingské kachny, protože jídlo je mastné a bohaté, zatímco Pinot Noir je „docela lineární“.
Navíc se zbytkem cukru dobře hodí k hoisinové omáčce, dodala.
Víno se sladkokyselými pokrmy
Kuře generála Tso nemá nic společného se skutečným generálem Tso a oranžové kuře stěží připomíná svůj „původ“ - mandarínkové kuře provincie Hunan.
To znamená, že nám nic nebrání vychutnat si tyto bohatě sladké a kyselé pokrmy.
Beckett navrhl spárovat poangličtěná sladkokyselá jídla s „aromatickými bílými směsmi, jako je Hugel's Gentil nebo TWR’s Toru z Marlborough na Novém Zélandu“.
Aromatické odrůdy jako Ryzlink rýnský, Gewürztraminer a Torrontes s jejich charakteristickými znaky (a v některých případech nádechem sladkosti) by měly dobře fungovat se sezamovým kuřetem.
Hladiny zbytkového cukru jsou důležitějším faktorem, když párování vín s kořeněnějšími pokrmy , například General Tso’s Chicken.
Víno se sečuánským kořením
Studené šumivé víno dokáže zázraky, aby ulehčilo pálení koření v sečuánském stylu - ať už jde o Prosecco, Asti, Lambrusco nebo Brut Champagne.
Aromatická bílá vína s čínským jídlem mohou opět dobře fungovat, když jsou spárována s pokrmy, které mají komplexní aroma z různých koření.
Mohli byste jít také na sladkost. Ryzlink rýnský nebo dokonce lehčí styl Sauternes nebo Barsac mohou ruku v ruce s kořeněným pocitem.
Beckett doporučil „odvážné nesuché růžové (bledá provensálská růžová hořčici úplně neřeže) nebo suchý Ryzlink rýnský, jako je Jeffrey Grosset’s Alea“.
Odlehčené, šťavnaté červené, jako je mladistvý Gamay nebo Pinot Noir, také dobře fungují s bohatými příchutěmi a osvěžují chuť.
Buďte opatrní, pokud jde o silné taniny a vysoký obsah alkoholu, protože mají tendenci zvyšovat teplo.
Sylvia Wu je redaktorkoua regionální editor Decanter.
Fiona Beckett také bloguje na svých vlastních webových stránkách, Odpovídající jídlo a víno .
