Infinite Monkey Theorem Urban Winery v Austinu v Texasu
- Hlavní body
- Časopis: vydání ze září 2020
Místnost bzučí s memorabiliemi motocyklů, starými deskami, kytarou v plechovce a neonem. Depeche Mode Svět v mých očích nalévá z reproduktorů. Jacey, obchodní spolupracovnice, dekantuje do své obří Erlenmeyerovy baňky nevinnou červenou barvu Minulou noc jsem měl příliš mnoho snů . Říká tomu směs 8-hroznového kuchyňského dřezu. Zachytil jsem náznaky Barbery a Carignana a odkaz na píseň Elektrické švestky z roku 1966. Ptám se na to víc, ale Jacey pokrčí mými otázkami: „Nestrávíme příliš mnoho času mluvením o detailech výroby vína.“ Rozumím. Je to garážová skála ... musíme si dělat starosti s časovým podpisem?
Vinařství s tankovou garáží , povstalecký jednorožec z Napa Valley, se specializuje na lahodné, cenově dostupné jednorázové nápoje připravené k pití vyrobené ze smluvených hroznů ve skladu v Jižní Napě. Jacey říká, že jihoafrický vinař Bertus van Zyl „tráví čas ochutnáváním věcí a říká, že bychom s tím měli udělat něco skvělého - možná si nepamatujete, co je v lahvi, ale budete si pamatovat štítek“. Protože tady a v dalších městských vinařstvích po USA nezáleží na tom, co pijete, pokud jste šťastní. Jak říká Tank: „Toto podivné malé vinařství v Calistoga se skvělými etiketami a afinitou k f-slovu… slaví ztracené existence, bootleggery a odvážlivce. Žádný podnikatelský plán, žádná strategie odchodu, jen mise dělat sračky. “Pokud vím, každý má jednu helluvu.
obrázek národního tazatele bobbi kristiny
Připomeňte si svůj poslední zážitek z místního pivovaru - cross-town tube nebo Uber, živé melodie, žabky, food trucky, kuriózní ochutnávky. Nyní zkopírujte a vložte celou tu scénu, ale s vínem. Vstupte do centra zázraků, kteří dělají božskou práci při výrobě vína, kde nejsou žádné vinné révy. Někteří usilují o opojné věci světové úrovně, ale většina se snaží jednoduše polechtat naši fantazii. Městská vinařství jsou neformální, blízko domova, dostupná a mohou být jen spasitelem vína 21. století.
Tank Garage Vinařství Bertus van Zyl. Uznání: Rex Gelert Photography
Měnící se krajina
Víno milující, ale stárnoucí boomu nenahrazují mileniáni. Rostoucí základna mladých spotřebitelů nedává vínu přednost. Randí kolem: lihoviny, pivo, špičatý seltzer, konopí. Navíc, i když mají obecně ve svém věku vyšší IQ potravin a nápojů než boomers, mají nižší disponibilní příjem. Přijali rovnici likéru - rychlejší, pokud jde o oomph a cenu za porci. Pak je tu celá nízkoalkoholická, střízlivě zvědavá věc - „Suchý leden“ rozhodně neodkazuje na fino Sherry nebo brut rosé. To vše přispívá k menšímu počtu nových lidí, kteří se zamilovali do vína.
Podle Silicon Valley Zpráva banky o stavu [USA] vinařského průmyslu 2020 : „Boomers, kteří kontrolují 70% volného výdělku v USA a polovinu čistého jmění v USA, přecházejí do důchodu a klesají jak v počtu, tak i ve spotřebě na obyvatele, zatímco mileniálové ještě nepřijímají spotřebu vína, jak mnozí měli předpovězeno. “Jsou zvyklí klepat na místnosti, hlasité štítky, hlasitou hudbu a přerušovaný půst. Začnou noc koktejlem, objednají si pivo k večeři, v ledničce si nechají krabičku vína a možná pijí jen střídavě o víkendech. Autor zprávy je nazývá „skromnými hedonisty“.
Zkombinujte tuto demografickou změnu s enormním množstvím hroznů a vína z úžasných nedávných ročníků a zbývá nám seismický posun. Příliš mnoho vína, příliš málo enofilů. Levné, ale vysoce kvalitní ovoce je stále více dostupné spolu se snadnou přepravou z vinařské země do centra města. Technologie umožňuje výrobu čistých, přístupných vín prakticky kdekoli a v jakémkoli stylu. Odpovědí jsou městská vinařství, která spojují bezstarostnou dostupnost řemeslného piva a model práce négociantů v přebalení pro někoho jiného s vídeňským uměleckým kouzlem. Je to upcyklování.
Gatekeepers (kritici, someliéři, maloobchodníci) příliš dlouho přiměli spotřebitele, aby se dívali na ostatní, aby jim řekli, co je dobré, zatímco vysoké náklady na znalce (cestování, kufry a vertikály, sklepy s řízenou teplotou) zvyšovaly elitářskou reputaci vína. Městská vinařství se tomu vyhýbají: žádná hodnocení, doplňky hifalutinu (Coravin, kdokoli?) Nebo nastavení vinařských zemí. Jsou útočištěm pro ty, kteří se méně zajímají o klonální výběr a více o společenskou odpovědnost. „Mileniálové nedůvěřují bohatým, jsou skeptičtí k neautentickému a neprůhlednému marketingu a nestarají se o jméno vaší rodiny na lahvi,“ vysvětlila průmyslová zpráva. 'Více se zajímají o ... jak děláte svět lepším.'
A co terroir?
Tolik z nás bylo indoktrinováno důležitostí terroiru. Somewhereness je často vyslovovaný termín, který má představovat ty nehmotné statky za autenticitou a smyslem místa pro víno. Nikdo neříká, že bychom se měli této myšlenky vzdát, ale legie městských vinařství, které se otevírají daleko, daleko od jakýchkoli vinic, které platí pro nový termín: nějaká zdatnost. Městským vinařství se nějak daří v místech jako Austin, Texas Cleveland, Ohio a Brooklyn v New Yorku. Hroznová šťáva z údolí Rhône nějak končí v GSM směsích vinifikovaných v Oklahomě. Vinař v Severní Karolíně nějakým způsobem vyrábí neokázaný Chardonnay získaný z ovoce údolí Dry Creek Valley.
Jason Lett, majitel a vinař v Eyrie Vineyards ve Willamette Valley, má sedadlo v přední řadě městského hnutí vinařství a je fanouškem. „V Oregonu nemá většina inovativních mladých vinařů kapitál na koupi nemovitosti, takže začínají v těchto úžasných prostorech pro spolupráci. Výsledkem je, že vína pocházející z městských vinařství patří k nejvíce vzrušujícím a podnětným z naší oblasti. “
Synové anarchie sezóna 6 epizoda 4
Snadno se řekne, když jsou tyto garážové stání jen na skok od nejvybranějších vinic. Od devítičlenného týmu přicházejí vrahové věci Sdružení PDX Urban Wineries například v Portlandu. A vinařské ghetto Lompoc je enklávou 20 městských vinařství v průmyslovém parku na pozadí kalifornského centrálního pobřeží.
Čím dál se od zdroje dostanete, tím více se mění produktové a obchodní modely. Hrozny na kontejnerové lodi necestují dobře. „Obecně platí, že ty, kterým se daří lépe, se nacházejí v blízkosti vinařských oblastí,“ říká mistr sommelier Robert Jones. „Kupujete hrozny a prodáváte víno vyrobené v areálu? Nebo jednoduše kupujete džus, mícháte ho a plníte do lahví. Nechci navštívit městskou „směsici“. Myslím, že to jsou podniky, které jsou náhodou vinařství. “
Po ochutnání asi 60 lahví z městských vinařství jsem zveřejnil jejich panorama na sociálních médiích. Řekl kamarád na padesát: „Jsem to jen já nebo se design etikety s vínem dostal ze zatraceného útesu? #oldschool. “Řekl tisíciletý přítel:„ Opravdu bych si přál, aby ti mohli zasílat poštu. “To, kde se v této debatě ocitnete, pravděpodobně určuje, jak moc se vám bude líbit, co je uvnitř lahve.
Existují operace první, ale pro ostatní je to celá společenská scéna nebo prostor událostí, komunitní centrum nebo chytrý komerční podnik, pro který je víno jen lesklým MacGuffinem: kufřík v Pulp Fiction který pohání akci, ale na tom vlastně nezáleží.
Duch komunity
Jeden skvělý příklad je Městská vinařství The Infinite Monkey Theorem . V obou svých lokalitách (Austin, Texas a Denver, Colorado) je prostor vinařství, atmosféra a pohostinnost tak příjemná / zábavná / chladná, že váš nápoj je sekundární k vašim zkušenostem. Ale víno má také svůj vlastní příběh. Každé místo IMT získává ovoce převážně z místních vinic a spousta z nich končí jako víno v konzervách, což není překvapením, vzhledem k tomu, že obě města jsou obrovskými pivními uzly. „Vína nejsou jen výrazem místního ovoce, procesu a osobnosti vinaře, ale také lidí, kteří víno pijí,“ zní poslání IMT. „Je to produkt pocházející z komunity, a tedy reprezentativní pro komunitu.“
Lindsey Williamsová je vlastnicí právníka, který se stal vinařem v Severní Karolíně Davidson Wine Co. , 30 minut jízdy od centra Charlotte. „Nikdy jsem nikde nežil s velkou vinařskou oblastí. Vyrostl jsem v Ohiu, “říká. „Rád cestuji do Napa, ale je hezké mít podobnou zkušenost ve svém vlastním městě.“ Williams je černý podnikatel, který vidí větší obrázek. Pořádá komediální večery, knižní kluby, jógu, pletení a praktické vinařské kurzy. „Někteří lidé se cítí zastrašení tím, že půjdou do vinařství. Představovat víno jiným způsobem - podporovat komunitu, která by jinak neexistovala - je vždy dobrá věc. “Už se dívá na další nemovitosti na jih od města. „Tento model je vhodný pro expanzi při zachování lokálního připojení.“
Davidson Wine Co spadá pod deštník Vinařství Waters Edge , franšíza, která zefektivňuje a systematizuje vše, co potřebujete k provozování vlastního oblečení. „Zhruba 80% vinařství v USA je v pěti státech,“ říká zakladatel společnosti Ken Lineberger. „To je prostě špatně. Jedná se o úplnou nerovnováhu v dodavatelském řetězci. “V roce 2012 zavedl se svou ženou model, pomocí něhož by lidé jako Williams mohli být předáni příručkou pro otevření městského vinařství kdekoli. „Způsob, jak to udělat lépe, efektivněji a podnikat pro sebe, ale ne sami.“ Franšízanti (v současné době 18 poboček v 10 státech) jsou vyškoleni, aby mohli postupovat hromadně - hromadná šťáva konzervovaná francouzskou technikou tzv. flash détente termovinifikace. Grape musí přijít odděleně od slupek. Vinaři na každém místě kontrolují kontakt s pokožkou, míchání, stárnutí sudů, stáčení a označování. Lineberger říká: „Lidé rádi zažívají místní pekárnu, kterou chceme využít k místnímu vínu.“
Destiny Burns, majitel / zakladatel společnosti Městské vinařství CLE , si klade za cíl „dobré víno vyrobené z legrace, které oslavuje Cleveland“. Říká: „Komunita je nezbytná pro to, co děláme. Je to téměř větší část toho, proč jsem to udělal, než moje láska k vínu - přinést do svého rodného města něco nového pro různorodou skupinu lidí, aby se dali dohromady a nenechali se zastrašit. “Burns má k dispozici místní hrozny, ale místo toho uzavírá smlouvy s Kendall Farms, makléř hroznů ve Washingtonu. „Máme vlastní rozdrcení v opakovaně použitelných polyethylenových přepravkách o objemu 271 g [1041 litrů] na chladírenském vozíku a o tři dny později je to v Clevelandu. Čerstvější to nemůže být, pokud bych sám neměl vinice. “Dříve si koupila hrozny z Ohia, ale obvykle to tak není,„ protože ze západního pobřeží získáváme lepší kvalitu za lepší cenu, a to je jen upřímná pravda. “
Během Covid Burns zabalil Rust Belt Rosé Slushies a Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops k odběru. Díky těmto snahám získala ocenění Les Dames d’Escoffier International Award 2020 Wine & Hospitality Award.
Vzrušující vyhlídky
Vinařství Tank Garage Winchester nějakým způsobem i během tohoto šíleného šílenství pokračovalo v posílání básní, online kvízů a pravidelných e-mailů se zmínkou o bâtonnage, Brix nebo bud-break. Nic z toho teď není zrovna důležité. Poslední věc, kterou se Jacey zeptám, než odejdu, je: „Co bude dál?“ Znovu pokrčí rameny. „Nevíme, ale slibujeme, že to nebude nuda.“ Mluví o tanku, ale totéž by se dalo říci o Davidsonovi, IMT a CLE. Nějak vím, že má pravdu.
TVD sezóna 8 epizoda 4
Městská vinařství: londýnská scéna
Není to jen americký fenomén - městská vinařství vyrostla ve městech po celém světě a Londýn je dnes domovem čtyř městských vinařství. Renegade Urban Winery a Bar je ve východním Londýně a tři jsou v jihozápadním Londýně: Vinařství London Cru (spojený s Robersonem Wineem), Městské vinařství Vagabond (s vínem Vagabond) a Blackbook Winery . Všichni čtyři pořádají pravidelné ochutnávky a akce.
