Sergio Verrillo, majitel a vinař v městském vinařství Blackbook
- Výhradní
- Hlavní body
Jason Tesauro mapoval vzestup městského vinařství v Karafa Vydání ze září 2020. Ačkoli se jeho článek zaměřil na USA, vysvětlil, že městská vinařství jsou globálním fenoménem, příklady se objevují po celém světě.
Motivace, osobní příběhy a filozofie těchto podniků se liší, ale všechny přispívají k dynamice městské vinařské scény a nabízejí nová a často vzrušující vína k vyzkoušení, stejně jako příležitosti k návštěvě, ochutnávání a učení.
Londýn je domovem čtyř městských vinařství: Blackbook, London Cru a Vagabond, vše v jihozápadním Londýně a Renegade na východě města. Představujeme je - a výběr z jejich vín - níže.
Skutečné manželky z Beverly Hills sezóna 7 epizoda 2
Černá kniha
„Náš étos zahrnuje jediný základní cíl: vyrábět krvavě dobré víno,“ říká zakladatel Blackbooku Sergio Verrillo. Rozhodně má zkušenosti s realizací této ambice a vína, která byla vydána od prvního ročníku vinařství v roce 2017, se setkala s pozitivním ohlasem kritiků i zákazníků.
Po absolvování studia vinařství a vinařství na anglické Plumpton College strávil Sergio čas jako cestující vinař - vášnivý pro chladné podnebí Chardonnay a Pinot Noir, kde pracoval ve vinařstvích včetně Greyfriars (Anglie), De Montille (Burgundsko), Ata Rangi ( Nový Zéland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Kalifornie).
S manželkou Lynsey otevřeli své městské vinařství v železničním oblouku v Battersea v jihozápadním Londýně a získali hrozny od pěstitelů, kteří se snadno dostali do města, v Essexu, Surrey, Kentu a Oxfordu. Stejně jako základní sortiment, který nepřekvapivě dominuje na Pinot Noir a Chardonnay, jsou zde i pravidelné experimentální verze a všechna vína jsou vyráběna s filozofií, která se opírá o minimální zásah: domácí kvasinky a kde je to možné, použití nízké až nulové síry. Textura je prioritou a většina vín je fermentována ve starém francouzském dubu, s částí z nerezové oceli. Všichni podstoupí minimálně šest měsíců surového stárnutí.
Experimentální verze zahrnovaly šumivý Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier a směs Bacchus / Ortega. V potrubí je také anglický vermut, zralý v konkrétním vejci, aby vyvedl aromatické látky v základním víně. Největším prodejcem zdaleka je Clayhill Chardonnay, který se stal podpisovým vínem Blackbook. Toto i Clayhill Pinot Noir jsou působivé. „Chceme lidem ukázat, že v Anglii můžete každý rok připravovat dobré červené víno,“ říká Sergio. Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vína distribuovaná společností Hallgarten Novum ve Velké Británii. Prohlídka vinařství a ochutnávka degustací čtyř vín (doba 1,5 hodiny), která jsou k dispozici většinu sobot: 20 GBP.
London Cru
Společnost London Cru se sídlem ve Fulhamu byla prvním městským vinařstvím v hlavním městě, které bylo zahájeno v roce 2013. Nápad, který vlastnil dovozce Roberson Wines, si poprvé představil Cliff Roberson a jeho tým v roce 2010, inspirovaný úspěchem dalších městských vinařství v okolí svět a popularita řemeslných pivovarů a lihovarů, které již v Londýně vznikly.
V plánu nebylo jen vytvořit fungující vinařství, ale také poskytnout místo, kam by se Londýňané mohli přijít dozvědět více o tom, co do procesu výroby vína skutečně jde - aniž by museli opustit Zónu jedna.
„Získáváme opravdu dobrý průřez návštěvníků - měli jsme spoustu lidí z Francie - ale většinou jsou to Londýňané. Je to také spousta obchodních sommelierů, kteří mohou získat opravdu autentický zážitek, přicházet a pomáhat nám zpracovávat ovoce, “říká geniální vinař Alex Hurley. „Je to skutečné vinařství, které vyrábí skutečné víno. Můžete naskočit na vlak, přijít těsně poblíž Earl's Court a jste ve vinařství, které má všechny zvonky a píšťalky. “
Hurley, původem z Austrálie, se připojila k ročníku London Cru pro ročník 2018. Když se vinařství poprvé otevřelo, nakupovalo hrozny z celé Evropy. Ale od roku 2017 získává pouze anglické hrozny z vinic West Sussex, Hurley úzce spolupracuje s pěstiteli, aby se zaměřili na kvalitu.
Ročník 2019 zahrnuje Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 lahví), Baker St Bacchus (3 000) a Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), se šumivým Pinot Meunier z Kenta se chystají k vydání počátkem roku 2021. „V tyto rané věřím dozrávající odrůdy ve Velké Británii, “vysvětluje Hurley. 'Takže nestíham Chardonnay nebo Pinot Noir, honím věci jako Bacchus, který i v chladném roce, jako je rok 2019, může udělat báječné aromatické víno.'
Ačkoli je rozsah vinařství butikový, ambice a nastavení jsou významné. „Od počátku měli velké investice do vinařství, takže máme nejmodernější technologie,“ říká Hurley. „Celé místo je chlazeno a vytápěno, betonové nádrže jsou regulovány teplotou.“ Protože vinařství je vlastněno dovozcem, má také další výhody - například dodávku použitých předních burgundských sudů pro zrání jeho vín.
„Pravděpodobnou nevýhodou je dostat ovoce ke dveřím z vinice, to je ta nejtěžší část - i když hodina v kamionu za chladného září v září to ovoce vůbec neovlivní,“ dodává Hurley. 'Jakmile je to ve dveřích, není důvod, proč víno nemůže být tak dobré jako víno odkudkoli jinde, protože máme vše, co potřebujeme.'
V klíčových produkčních dobách je však užitečná další pracovní síla, takže společnost London Cru provozuje program placeného členství, kdokoli se může zaregistrovat, aby se ve vinařství zúčastnil třikrát ročně. K dispozici jsou také jednodenní kurzy WSET úrovně 1, spolu s pravidelnými prohlídkami vinařství, ochutnávkami a párováním jídel a zážitkem „Vinař za den“.
„Velkou součástí našeho obchodního modelu je komunikace o víně, prezentace vín, vzrušení lidí z anglických vín,“ říká Hurley. „Jsme spouštěcím bodem pro mnoho lidí. To je výhoda městského vinařství: jsme tak přístupní. “ Julie Sheppard
šance od mladých a neklidných
www.londoncru.co.uk . Vína distribuovaná společností Roberson Wines ve Velké Británii.
Odpadlík
Renegade, ukrytý za zdí graffiti poblíž Bethnal Green, skrývá pod jedním ze železničních oblouků, vedle obchodu s nábytkem.
Městské vinařství, které několikrát za hodinu pociťuje vibrace vlaku, zabalí vše, co potřebuje, na jedno místo - lis, malé nádrže z nerezové oceli, spoustu francouzských a maďarských sudů - použitých i nových - plus betonové vejce se šťastným na něm nakreslená tvář.
Je to ještě měsíc, než dorazí první várka hroznů z jižní Evropy, takže tato kola nečinně sedí a dávají prostor neformální barové oblasti. Ačkoli v důsledku globální pandemie se zdá, že zákazníci ve dne upřednostňují nákup lahví přes pult a odnesou si je domů.
Warwick Smith, majitel Renegade
„Dříve jsme 85% našich vín prodávali restauracím, nyní to kleslo na nulu,“ řekl Warwick Smith, majitel Renegade. Od uzamčení se musel rychle přizpůsobit a nyní nabízí bezplatné doručení následujícího dne na libovolnou adresu ve Velké Británii bez minimální objednávky.
Před tímto počinem měl Smith 15 let úspěšnou kariéru v oblasti správy aktiv. Cestoval po celém světě a vyvinul vášeň pro víno. „Viděl jsem vznik městského vinařství v USA a Austrálii,“ vysvětluje.
mr robot sezóna 1 epizoda 4 rekapitulace
Vzestup řemeslného piva a ginu ho přiměl k podivení se nad tím, že pokud by řemeslní výrobci piva mohli získávat chmel z jiného kontinentu, proč ne vinařství? V roce 2014 se rozhodl ‚se vrhnout 'a opustil svou práci.
„Londýn opravdu není tak daleko od velkých hroznů,“ řekl. „Německý Pfalz je včetně trajektu vzdálený sedm hodin. A stále máte celé Spojené království, odkud pochází vinice. “
Poté, co Smith najal mladého vinaře z Nového Zélandu, zahájil v roce 2016 Renegade.
Od jeho nejbližších vinic v Sussexu až po Pugliu se celé hrozny sklízejí v požadované zralosti a nakládají se do nákladních automobilů s řízenou teplotou (2 ° C), které se poté odvezou až do úzké železniční uličky ve východním Londýně.
„Nejranější sklizeň, jakou jsme kdy měli, byl poslední srpnový týden v portugalském Algarve. Pak je to obvykle Valencie, Lombardie, Puglia a Pfalz. Anglie je vždy poslední, kterou si vybereme. “
„Nejsem popírač terroirů,“ zdůrazňuje Smith, „ale pro mě jsou hrozny ovocem jako jablka a hrušky. Jsou to suroviny. Hrozny se pěstují, ale vyrábí se vína. Tvořivá stránka vinařství je podle mého názoru mnohem důležitější než terroir. “
Nikdy nedováží více než 14 tun hroznů od jednoho pěstitele, což znamená, že získá třešně z nejlepších plodů - a rád za ně zaplatí prémii.
Tato široká škála surovin umožňuje společnosti Smith a současnému vinaři Andrei Bontempo vytvářet řadu stylů.
Renegade na svých etiketách uvádí lidi různého věku, pohlaví a rasy
Portfolio vinařství se skládá z 12 vín, včetně šumivého vína Blanc de Noirs s tradiční metodou (prodáváno za 100 liber za láhev, protože bylo vyrobeno pouze 800), přirozeně šumivého Bacchuse Jamieho a Pinot Grigio s kontaktem s kůží Araceli. Kromě horního šumivého se zbytek prodává za 19 až 26 liber za láhev.
Ačkoli mnoho vín Renegade je vyrobeno z divokých kvasinek, lahvováno s minimálním použitím síry a bez filtrace nebo rafinace, Smith není ochoten je označovat jako „přírodní“.
„Existuje rozjetý vlak, na který bychom mohli skočit. Ale myslím si, že (přírodní víno) je obecně nepochopeno a není inkluzivní. “
„Myslel jsem, že to bude krátkodobý projekt. Pokud neuspěju, restartuji znovu ve 40 letech, “říká Smith, který právě dosáhl tohoto věku, ale nyní má v ruce vzkvétající obchod.
„Nyní uvažuje o rozšíření nad rámec své roční produkce 40 000 lahví, i když to znamená spokojit se s několika populárními produkty a vyrábět více z nich. Rovněž je plánována druhá etiketa „více veselých“ nápojů.
Ambicí tohoto roku, i když dočasně zastavenou Covid-19, bylo přesunout Renegade do většího prostoru a lepšího prostředí. Ačkoli přirozené kaly míchající se z vibrací vlaku budou chybět, říká Smith, když po mostě nad námi řval další vlak. Autor: Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Doručení následující den zdarma na britské adresy
Tulák
Vagabondovy bzučivé, eklektické vinárny se svými vzorkovacími stroji byly oblíbené u milovníků vína, protože majitel Stephen Finch otevřel první ve Fulhamu v roce 2010. Netrvalo dlouho a bylo pět úspěšných prostor (nyní jich je osm) a Finch se snažil něco vyzkoušet Nový.
Mezitím se australský vinař Gavin Monery snažil roztáhnout křídla po čtyřech letech navrhování, výroby a výroby vína v prvním londýnském městském vinařství London Cru (viz výše) .
Netrvalo dlouho a oni dva spojili své síly a vytvořili butik Vagabond Urban Winery ve vývoji elektrárny Battersea, kde oslavili své první ročník v roce 2017. Produkce je více než 25 000 lahví ročně.
„Cílem od začátku bylo anglické víno,“ říká mi Monery prostřednictvím chatu Zoom ze Západní Austrálie, kde je on a jeho mladá rodina „uvězněni během tohoto Covidova nepořádku“.
Karantény, odstávky a povolující lety, Monery má 5. srpna v Londýně zahájit stáčení vín z roku 2019, než se vydá na výlet po svých smluvních vinicích v Essexu, Oxfordshire a Surrey na sklizeň v roce 2020.
sumec ep 12 sezóna 4
„Stephen vyšel na končetinu a dal mi svobodu dělat, co jsem chtěl,“ říká. 'Takže, když jsem se poučil ze svého času na London Cru, chtěl jsem vzít místní ovoce z 90 minut jízdy od Londýna a připravit anglické neperlivé víno, které by obstálo ve všem, co se dělá na mezinárodní úrovni.'
„Ve Vagabondu se soustředím na to, aby Spojené království dokázalo dobře růst: stále bílé, růžové, šťavnaté, zářivé červené a trochu šumivé.
„Cílem byla většinou tichá vína, ale já také dělám pet-nat [pétillant naturel]. Na britském trhu jiskří pouze 12% objemu a z toho pouze 2% jiskří nad 30 £ za láhev. Nechceme o 2% bojovat s Nyetimberem a Bollingerem.
„Chceme lidem ukázat, že Bacchus může být stejně dobrý jako Kiwi Sauvignon Blanc, ale svým způsobem skutečně místní a zvláštní.“
Vína z roku 2018 dostupná na webových stránkách Vagabond a v obchodech jsou doplněna celozrnným lisovaným růžovým Pinot Noir, který je do poloviny fermentovaný v sudu se stárnutím dlouhých kalů a vytváří strukturu pro vyrovnání kyselosti, aniž by se uchýlil k použití zbytkového cukru.
Bacchus chutná zásadně anglicky - překypující příchutí angreštu, bezového květu a živého plotu - a Ortega, vyrobená jako Chablis, vykazuje v roce 2018 štíhlé citrusové tóny citrusů, ale v ročníku Riper 2019 je exotičtější a Viognier. K dispozici je také „pét-not“ od Frauburgunder (aka Pinot Precoce), Chardonnay a, který bude uveden na trh v září, 2019 Pinot Noir ve stylu Beaujolais.
„Mnoho anglických vín je velmi jemných a já se s nimi snažím příliš nepořádat,“ vysvětluje Monery. „Minimální zásah jako pojem je vržen natolik, že je téměř bezvýznamný, každý to dělá, takže nyní jde jen o kvalitní vinařství.
Hawaii Five-0 sezóna 8 epizoda 3
„To znamená, že jsem pragmatický. I když s víny dělám tak málo, jak jen mohu, udělám vše pro to, aby chutnaly co nejlépe. “
Zatímco Vagabond, stejně jako London Cru, spolupracuje na vínech vlastní značky s jinými vinařstvími v Jižní Africe, Argentině a Španělsku, důraz je kladen převážně na anglická vína.
Přemýšlí o svém působení na London Cru: „Jsem stále opravdu hrdý na to, čeho jsem tam dosáhl. Měli jsme podporu mnoha londýnských someliérů, ale spotřebitelé se bohužel těžší vyhráli. Podcenili jsme, jak důležitý je pro ně smysl pro místo.
„Spotřebitelé nekupují jen kvalitní víno, kupují si příběh a místo. „Na London Cru jsme vzali Syrah a Grenache ze Španělska, Chardonnay z Limouxu a Barberu z Piemontu - všechna nejlepší místa - a vybrali jsme je a ochladili na cestě do Londýna, dorazili jsme o 36 hodin později.
„Přesun těchto vín do Londýna nesnížil kvalitu, ale snížil smysl pro místo. Hardcore víno geeks to miloval, ale veřejnost byla rozpolcená. K dosažení zisku bohužel potřebujete obojí. “(Od roku 2017 získává London Cru pouze anglické hrozny.)
Monery je přesvědčena, že anglické zaměření ve Vagabondu je správné - se spoustou příležitostí k experimentování a výzvám.
„Anglie je jedním z nejtěžších míst na světě k výrobě špičkového tichého vína. Producenti se stále učí o svých hroznech, místech a terroiru a vinaři se stále učí, jak z nich vytěžit to nejlepší. Všichni máme před sebou dlouhou cestu, a proto je práce zde tak vzrušující. “ Autor: Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vína si můžete zakoupit nebo vypít v obchodě z londýnských vináren Vagabond nebo z online obchodu. Na vyžádání jsou k dispozici míchací relace, prohlídky a ochutnávky.
