Scénický výhled na vinařství Opera 02
- Hlavní body
- Italský dodatek 2021
Dnešní Lambruscos konečně zbavují stigmatu svých levných a veselých předchůdců díky nové vlně malých, nezávislých vinařství, které zkoumají plný potenciál této starobylé rodiny hroznů.
fotografie smrtelné postele Bobbi Kristiny
Je čas, aby se Lambrusco dostalo do popředí v celé své slavné rozmanitosti a získalo si místo na seznamu vynikajících produktů Emilia-Romagna, spolu se světově oblíbenými potravinami, jako je sýr Parmigiano Reggiano a balsamico. S 13 oficiálně registrovanými odrůdami vinné révy, osmi DOC od Modeny po Mantovu a dvěma tisíciletími historie (ve své práci to zmínil i latinskoamerický básník Virgil z Mantovy) má Lambrusco co nabídnout.
Přidejte do rovnice nádherná a nedostatečně prozkoumaná města umění, špičková sportovní auta a nádhernou krajinu a výlet po zemích Lambrusco se stane nutností.
Modena: pomalé jídlo, rychlá auta
Modena, domov Ferrari a balsamikového octa: dva extrémy z hlediska rychlosti (balsamico získává „tradiční“ štítek po stárnutí minimálně 12 let), oba mezi elitou italského vyznamenání. To je místo, kde se protíná italské Food Valley a Motor Valley s Maserati, Pagani a Lamborghini, stejně jako bezpočet gastronomických lahůdek, vše v okolí. V dokonalém spojení těchto dvou má být historická restaurace Cavallino poblíž továrny Ferrari brzy znovu uvedena do provozu špičkovým světovým šéfkuchařem, Modenským rodákem Massimem Botturou.
Lambrusco, jedno z nejhistoričtějších italských vín, je přítomné všude v Modeně, od obrovské sochy hroznů z muránského skla hned za městem až po restaurace a bary v centru města, které zahrnují Lambruscheria , malá vinárna propagující všechny typy Lambrusca s celoměstskými akcemi.
Severně od Modeny se nejznámější z Lambrusků vyrábí poblíž vesnice Sorbara. Lambrusco di Sorbara, světle zbarvené a s vysokou kyselostí, se tradičně vyrábí jako polní směs sorbarských hroznů a Lambrusco Salamino, hlubší červené a měkčí odrůdy potřebné k opylování přirozeně sterilní Sorbary. V současné době však v souladu s globálními trendy dochází k posunu směrem k monovarietálním vínům, jako je jemně ovocná Leclisse a lahodně čerstvé radické lahve, a to jak Paltrinieri . Díky charakteristikám Sorbary je to ideální i pro vinařství tradiční metodou a Christian Bellei Sklep Volty je považován za guru stylu.
Cestovní tip: Návštěva Ferrari tovární muzeum v Maranellu a rodiště Enza Ferrariho v Modeně.
Vinařství Cavaliera s restaurací a pokoji. Uznání: Sarah Lane
Kopce: staré se setkává s novým
Kopce kolem půvabné vesnice Castelvetro, jižně od Modeny, každý podzim na podzim zapalují listy a červené stonky ( pochopit ), které dávají Lambrusco Grasparossa své jméno. Zde skupina vinařství vytvořila nové vysoce kvalitní konsorcium Montebarello 155 s předpisy zahrnujícími ruční sklizeň, nízké výnosy a používání monovarietální Grasparossy.
Obsahují Rytíř , kde jsou lákavě fialové i růžové Grasparossas fermentovány v lahvích, dalším projektem je blanc de noir se sklizní Grasparossa v roce 2020. Vinařství je venkovská idyla s domácím jídlem servírovaným pod pergolou pokrytou révou a ložnicemi ve venkovském stylu. Jako většina vinařských závodů v Modeně je zde půda pro tradiční balsamico, která se vyrábí z hroznového moštu metodou solera v řadách nejméně pěti sudů zmenšujících se velikostí a v různých lesích.
Přes údolí u současníka Opera 02 vinařství, balsamico bylo jediným výrobkem hroznů, když rodina Montanari koupila pozemky, jejichž syn se ujal Mattia před 15 lety, a uskutečnil tak svůj sen vyrábět vína, která vyjadřují všestrannou a příjemnou povahu Grasparossy, sbírat brzy tradičně pozdně sklizené hrozny, pro čistou a svěží kyselinu. Středisko má stylové ubytování, restauraci a nekonečný bazén s výhledem na vinice pokryté kopce.
V Guiglii, známé jako balkon Emilie pro své široce otevřené výhledy, TerraQuilia se specializuje na kalná vína předků, zatímco Fabio a Fausto Altariva z Moretto Farm použijte metodu Charmat. „Náš dědeček by miloval možnosti dnešní vinařské technologie,“ říká Fabio, jehož syn Alessio vstoupil do firmy a stále pevněji zakořenil rodinné kořeny.
Jejich Grasparossa Monovitigno inspirovalo zesnulého vinařského kritika Luigiho Veronelliho, aby přidal do svého průvodce vínem nadšený stop-press a ocenil „lásku a úctu“, s jakou zacházejí s „velmi lidským“ hroznem, a také produkují Modena DOC Pignoletto, které je bylinkovější a méně ovocný než jeho známější boloňské protějšky. Mezi nejlepší restaurace, kde se podávají vína Fattoria Moretto, patří tříhvězdičkový hotel Bottura Michelin Osteria Francescana v Modeně, kde jsou čekací listiny dlouhé několik měsíců.
Cestovní tip: Každé září Castelvetro hostí festival Grasparossa a události s renesanční tematikou kolem náměstí na šachovnici.
Reggio Emilia: sýrová země
Na půli cesty mezi Modenou a Parmou je Reggio často přehlíženo, ale jako rodiště italské vlajky má tichou důstojnost a spoustu gastronomických lahůdek. Tradiční balzamikový ocet Reggio Emilia se vyrábí stejným způsobem jako Modena a město přispívá polovinou dvojitého názvu Parmigiano Reggiano, z nichž některé z nejlepších jsou vyráběny z mléka od Reggiova plemene rezavě červeného skotu, pravidelného vítěze na světě Ocenění sýrů, Matteo Cattelani z Zlaté obilí mlékárna, má stádo 280.
Postupy výroby sýrů zůstaly nezměněny od doby, kdy je zavedli středověcí mniši: večerní odstředěné mléko je kombinováno s plnotučným ranním mlékem v měděných kádích a sýry stárnou minimálně 12 měsíců. Kontroly konsorcia jsou přísné, pouze nejlepší z nich nese oficiální značku.
V této oblasti se do popředí dostává Lambrusco Salamino, které dostalo jméno salámovitého tvaru hroznů.
mladí neklidní spoilery příští týden
Jednou opuštěné, historické Venturini Baldini panství dostalo nový život Giuseppe Prestia ze Sicílie (přes Londýn), který, i když je v této oblasti nováčkem, věří v posílení image Lambrusca stejně pevně jako kdokoli jiný. „Je fantastické, že Giacomo Savorini, vedoucí nově sjednoceného konsorcia Lambrusco, má jasný a dynamický přístup,“ komentuje Prestia, která předpokládá novou strategii územní značky. Stejně jako ostatní kvalitní vinaři však narazil na předsudky z Lambrusca, zejména se svým Cadelvento rosé, Sorbara-Grasparossa spumante: „S Lambruscem na etiketě to nikoho nezajímalo, ale když jsme slovo přesunuli dozadu, vystřelilo to na popularita, získávání špičkových ocenění. “
Dvě nová vína Venturini Baldini, obě vyráběná z místních odrůd, jsou Lambrusco Montericco fermentované v lahvích a nehybná verze typicky dobrého místního bílého vína Spergola.
Vinařství v zámeckém stylu má ubytování ve venkovském domě, bazén a 300letý loft s balsamikovým octem Prestia se dokonce připojil k tradici založení sady balsamikových sudů pro každé ze svých čtyř dětí. Z panství vedou stezky k hradu Canossa, domovu vládce 11. století Matilde di Canossa. Podle legendy Matilde, skvěle odvážný vůdce, použil Lambrusco v bitvě u Sorbary v roce 1084, aby porazil nepřátelské jednotky, které přehnaly víno, usnuly a bitvu prohrály.
The Rinaldini vinařství provozuje další nezávislá žena Paola Rinaldini. „Od začátku jsme dělali věci jinak,“ vysvětluje. „Můj otec, který statek koupil, byl restaurátor a byli jsme zvyklí na spoustu různých vín.“ Rodinná vášeň například pro Amarone je přivedla k výrobě suchého passita se vzácným druhem lambruska, Peduncolo Rosso. Rinaldini si pamatuje chladné zimy, kdy rodina šla bez ohřívačů, aby zachránila řízky vinné révy před mrazem. Jejich Vigna del Picchio je stále zajímavé Lambrusco Maestri s prodlouženým kontaktem s pokožkou a třicetiměsíčním stárnutím sudu.
Cestovní tip: Zarezervujte si časně ráno prohlídku mléčných výrobků Parmazán jsou vyrobeny.
Cantina ve vinařství Ariola. Uznání: Dario Fusaro
Parma: vkusná a chutná
Colli di Parma DOC Lambrusco musí obsahovat nejméně 85% hroznů Maestri, aby byla vína více taninová a strukturovaná než většina Lambruscos, a zvláště lákavá pro mnoho pijáků. Kopce zde jsou poseté hrady včetně dominanty, mnohoběžníkové Torrechiara hned za Langhirano, domovem parmské šunky, která se slaví (v normálních dobách) na vyhrazeném festivalu každé září. Další z mnoha parmských specialit na uzeniny je Salame di Felino, pojmenovaná po městě Felino (nemá nic společného s kočkovitými šelmami!), Kde v hradních sklepích sídlí muzeum salámů, jedno z několika malých, ale zajímavých muzeí s tématikou jídla, kde je muzeum vína. v Baganza hradní místnost .
Poblíž Langhirano, Marcello Ceci u Ariola vinařství je spokojeno se svým rozhodnutím opustit kolosální rodinnou vinařskou říši Ceci, aby si pěstovalo vlastní hrozny, místo aby je nakupovalo, jak to zde dělá mnoho větších vinařství, nejen družstev. Kromě výroby několika monovarietálních Lambrusco Maestris také investuje do Spergoly a nahrazuje stávající Chardonnay.
Monte delle Vigne vinařství má slavnou polohu na svahu mezi dvěma přírodními rezervacemi s přístupem po stezce k poutní cestě Via Francigena. Tady jsou to dvě tichá vína, která vyčnívají ze zbytku: kořeněná, ovocná náplň Nabucco, směs Barbera-Merlot a Callas, pikantní Malvasia di Candia Aromatica.
Parma je stále dojemně připoutána k vzpomínce na Marie Louise, Napoleonovu druhou manželku a vévodkyni z Parmy, jejíž třicetiletá vláda zanechala dalekosáhlý dopad na místní kulturu, a to i na výběr vinné révy, protože upřednostňovala zavedení mezinárodních odrůdy z Francie. V Oinoe jsou dobře využívány pro vína včetně tradiční metody Pinot Blanc-Chardonnay. Existuje ještě další odrůda Lambrusco: Viadanese. Stejně jako Alex Cerioli, který vinařství provozuje, pochází réva z provincie Mantua, která poskytuje bohaté a tříslovinové, tmavě fialové víno.
Cestovní tip: Starobylá vesnice Tabiano Castello , bývalá sýrová farma na úpatí hradu Tabiano, je nyní charakteristickým hotelem.
love & hip hop: new york sezóna 9 epizoda 4
Mantova: voda, voda (a Lambrusco) všude
Mantua překračuje hranici do Lombardie a je překvapivě turisty poddimenzovaná, obklopená jezery, s panoramatem, které je obzvláště zarážející z vody a bezpočet uměleckých pokladů díky 400leté vládě Gonzaga. Řeky protínají provincii: Mincio, které každé léto rozkvétá exotickými lotosovými květinami, se připojuje k Pádu východně od města Mantua. Úrodná půda je z velké části zemědělská a je zde mnoho důkazů o dýních pro těstoviny místní speciality (tortelli di zucca). Ačkoli se jedná o region Lombardie, Oltrepò Mantovano, jižně od řeky Po, má spoustu společného se sousední Emilií: Parmigiano Reggiano lze pro začátek stále vyrábět a existuje silná tradice kooperativních vinařství. V poslední době však několik malých výrobců začalo vyrábět některá vzrušující vína.
Franco Accorsi ve společnosti Fond Bozzole pojmenoval své první víno Giano, Lambrusco Salamino s tóny černé třešně a čokolády, po bohu nových začátků. Jeho Incantabiss, intenzivní a ovocný s příjemně hořkým závěrem, je vyroben z naposledy registrované odrůdy Lambrusco, Grappello Ruberti, která byla dříve považována za klon Viadanese.
Nedaleko v San Benedetto Po, známém obrovským benediktinským klášterem, kde byla pohřbena Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella z Bugno Martino vinařství právě dokončilo svou první sklizeň Grappello Ruberti. Ačkoli rodina hospodařila na této zemi po dvě století, Zavanella začal vyrábět své vlastní víno jen před několika lety a až doposud se soustředil na Salamino s některými vynikajícími výsledky, včetně herby, verze fermentované lahví, Essentia.
Cestovní tip: Osteria da Bortolino , 120 let stará lesní restaurace s atmosférou, nabízí místní vína a chutné jídlo.
