Chateau d'Yquem
Jemné doladění vinic a sklepů a posun směrem k svěžesti a jemnosti jak u váženého Sauternes, tak u suché bílé vyvolaly kritiku. Stephen Brook však u této „historické památky“ shledává standardy tak vysoké jako kdykoli předtím ...
Château d’Yquem v kostce
Majitel LVMH
Plocha 100 ha
Odrůdy 80% Semillon , dvacet% Sauvignon Blanc
Průměrný věk révy vinné 30 let
Půdy Různorodé, ale v podstatě oblázky po hlíně
Průměrná produkce 100 000 lahví Yquem, 10 000 Ygrec
Château d'Yquem Profil:
Jak fungují mýdlové opery spojené s vínem, je jen málo lidí, kteří by porazili bitvu mezi rodinou Yurem Lur-Saluces a LVMH skupina luxusního zboží. V roce 1996 Bernard Arnault Společnost se nejprve přestěhovala a využila znalosti, že mezi přibližně 50 akcionáři prvního velkého růstu bylo mnoho připraveno své akcie vydělat. Někteří navíc obvinili Comte Alexandre de Lur-Saluces, ředitele společnosti Yquem, ze vznešenosti. Bez jednotného odporu proti převzetí se porážka zdála nevyhnutelná a v roce 1999 se majoritním akcionářem stala společnost LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton). Hledali se záruky, že Yquem dosáhne bezchybně vysokých standardů.
Zobrazit všechny degustační poznámky Château d’Yquem společnosti Decanter
Pierre Lurton , již v čele dalšího prvního růstu Arnaultu, bílý kůň , nyní zjistil, že běží druhý. Okamžitě byly provedeny změny. Pod Lur-Saluces nebyl Yquem nikdy nabídnut en primeur. Lurton nabídl ročník 1999 za relativně skromnou cenu, aby nastartoval zájem o Yquem jako celek, protože se říkalo, že ve sklepech jsou značné zásoby neprodaných lahví. Když vynikající 2001 přišel ročník, otevírací cena se více než zdvojnásobila.
Ale Lurton moudře neprovedl žádné změny v týmu Yquem. Francis Mayeur, technický ředitel od roku 1983, zůstal na svém místě, stejně jako Dr. Sandrine Garbay, vedoucí sklepa od roku 1998. Avšak jmenoval Denis Dubourdieu , profesor enologie na univerzitě v Bordeaux a majitel sekundárního růstu Sauternes realitní kancelář Doisy-Daëne, jako konzultant.
novozélandské bílé víno sauvignon blanc
S nezměněným týmem nemělo dojít k žádným dramatickým změnám v zemědělství nebo vinařství, i když nevyhnutelně došlo k nějakému doladění. V rámci Lur-Saluces bylo cílem sklizně sbírat hrozny nebo hrozny s potenciálním obsahem alkoholu 21%, aby byla zajištěna rovnováha alkoholu a zbytkového cukru typická pro Yquem. „Dnes,“ říká Mayeur, „máme rozsah moštových hmotností od 18% do 24%, protože zjistíme, že širší rozsah nám dává různé vůně a úrovně koncentrace, a tím i složitější. Také skončíme s více výběry balíků pro míchání, v některých letech jich může být až 40. “
Zůstatek směsi určí konečný zbytkový cukr v každém ročníku. Mayeur si klade za cíl mezi 120 a 140 gramy na litr, což je spíše než před 20 lety, kdy bylo normou 80 až 120 g / l, ale to odráží bohatství a zralost posledních ročníků. Ale i tak není Yquem nejbohatší a nejtěžší Sauternes - mnoho dalších má vyšší zbytkový cukr.
Došlo také ke změnám režimu lisování, přičemž u prvních dvou lisování byly použity pneumatické lisy a třetí byl proveden v moderním vertikálním lisu a ponechán stranou. Poté se posoudí, zda se má začlenit do konečné směsi.
Společnost Lur-Saluces vždy stárla Yquem po dobu nejméně 36 měsíců v novém dubu, ale Lurton se obával, že oxidace může ovlivnit určité šarže, takže doba byla snížena na ne více než 30 měsíců. „Další výhodou toho je,“ vysvětluje Garbay, „že potřebujeme méně regálů, a tedy méně oxidu siřičitého. To vše pomáhá uchovat ve víně více ovoce. “Asi 10 měsíců po sklizni se sestaví předběžná směs, přičemž 10 až 20% šarží bude posouzeno později. Konečná směs se připravuje krátce před plněním do lahví.
Změna stylů
Jako každé botrytizované víno je i Sauternes závislý na historických podmínkách. Nemělo tedy být žádným překvapením, když se Yquem rozhodl nevydat žádné víno z chudého ročníku 2012. Když to bylo oznámeno, došlo k určitému rozhořčení, ale toto byla politika již dlouho. Neexistuje žádný Yquem z roku 1964 nebo 1972 a z mnoha dřívějších ročníků. Lurton poznamenal: „Vysoké cukry nestačí. Potřebujete také aroma a texturu. “Garbay souhlasil:„ Yquem musí být intenzivní, komplexní. Ale rok 2012 byl příliš lehký. To není to, co naši zákazníci od Yquemu očekávají. O naše vydání Petit Yquem není zájem. “
Ačkoli Lurton bagatelizuje důležitost jmenování Dubourdieu („Udržuje nás v patách, ale nikdy nebylo naším záměrem, aby Denis dal svým vínům vlastní razítko“) připouští, že Dubourdieu sehrál roli při změně stylu Ygrec , suché víno panství. Pod Lur-Saluces byl vyroben z velmi zralých, ale nedostatečně botrytizovaných hroznů a vinifikován téměř do sucha. Na nose to bylo snadno přijato pro Sauternes, ale jedním douškem si ochutnávač uvědomil, že to není nic takového.
mladý a neklidný Billy Abbott
Lurton nikdy neměl rád Ygreca: „V minulosti vykazoval hodně botrytidy a byl vyroben v oxidačním stylu a mohl být benzínový. Nebylo to moderní. Tady nám pomohl Denis, který nám poradil, abychom si vybrali konkrétní balíčky a vybrali dříve. “Od té doby 2005 styl se změnil - je v zásadě suchý, se zbytkovým cukrem 7 g / l nebo 8 g / l vyváženým kyselostí a dostatečnou ovocnou bohatostí, aby poskytl 15% alkoholu. Je to jako super nabitý bílý Graves, ale dovedu si představit, že existují i takoví, kteří litují odchodu občas neohrabaného, ale výrazného starého stylu Ygreca.
Alexandre de Lur-Saluces říkával, že Yquem je jako chráněná památka - všichni ji obdivovali, ale nikdo ji nepil. Lurton by to nikdy neřekl na veřejnosti, ale mám podezření, že tým LVMH naráží na stejný problém. Průměrná produkce je přibližně 100 000 lahví, ale trh s velkými Sauternes není příliš silný, takže Lurton doufá, že změnou vzorců spotřeby se tržby mohou zvýšit.
„Musíme změnit vnímání, že Yquem musí být ve věku 50 let, než může být opilý. Vím, že Britové milují opravdu staré Sauternes, ale je tu spousta potěšení z konzumace mladého. The 2007 a 2008 teď pijí dobře. Musíte ho chladit víc než staré víno a můžete ztratit trochu vůně, ale má svěžest a přístup, které jsou úžasné. Tento posun směrem k svěžesti a jemnosti si vysloužil určitou kritiku od autorů, kteří považují naše vína za méně bohatá než u jiných Sauternes. Naším cílem však nikdy nebylo vyrábět monstrózní vína s obrovskou hladinou cukru. O tom není Yquem.
Přilákání pijáků
„Subtilnějším úkolem je demystifikovat to, co se stalo mýtickým vínem,“ pokračuje Lurton. „Musíme přestat být plachý, když sdělujeme jeho výjimečný charakter. Přijali jsme mladého muže, který byl v Cheval Blanc, aby přesně pomohl s touto prací. Velvyslaneckou práci samozřejmě dělám sám, ale potřebujeme někoho, kdo by pracoval na obalech, událostech a dalších záležitostech. Jeho úkolem je přiblížit se spotřebitelům a spojit milovníky Yquem.
„Musíme také zajistit, aby lidé víno pili, nejen sbírali. Yquem se může zdát velmi drahý, ale když vezmete v úvahu náklady a rizika výroby a malé objemy, opravdu to tak není. Musíme jen tvrději pracovat na propagaci Yquem. Není to těžké - musíme jen přimět milovníky vína, aby si dali nos do sklenice! Naštěstí je v Asii spousta zájmu a zvědavosti, zejména sladění Yquem s jejich kuchyní. Ale připouštím, že to není snadné. “
Nic z posledních ročníků nenaznačuje, že by při výrobě Yquem došlo k nějakým kompromisům. Ve vinici a vinařství je starý tým jako vždy odhodlán udržovat standardy a změny zavedené od převzetí LVMH se zdají být rozumné a ospravedlnitelné. Rodina Lur-Saluces se svými staletími opatrovnictví mohla zaujmout uvolněný pohled na výsledek - dokud se někteří akcionáři nerozhodli jinak.
Je nepravděpodobné, že by LVMH byla vůči tomuto peří v čepici Bordeaux sentimentální. Skvělá nemovitost Sauternes nasává peníze - nízké výnosy (možná čtvrtina z nejlepších nemovitostí Médoc), obrovské náklady na sklizeň, náklady na nový dub, kampaň na vybudování profilu nemovitosti na nových asijských trzích, a tak dále. Arnault si toho nemohl být vědom. Doufejme, že tato historická památka vinařského světa přiláká pijáky i obdivovatele a bude se jí dařit po celá staletí.
Château d'Yquem: časová osa
1453
Vlastnictví Château d’Yquem přešlo z anglické koruny na francouzského krále Karla VII
královské bolesti mě létají do kowloonu
1593
Jacques de Sauvage si pronajímá Yquema od francouzského krále Henriho IV
1711
Rodina Sauvage se stává jediným vlastníkem společnosti Yquem
spoilery všeobecné nemocnice jasona morgana
1784
Ročník objednal George Washington a jeho velvyslanec ve Francii Thomas Jefferson
1785
Svatba Françoise - Joséphine de Sauvage s Louis-Amadée de Lur Saluces, kmotrem Ludvíka XV.
1811
Oslavovaný ročník pro Yquem (v roce 2011 se láhev z roku 1811 prodala za rekordních 75 000 liber)
1851
Smrt Françoise - Joséphine de Lur Saluces poté, co po revoluci znovu získala vlastnictví Yquem
1855
Klasifikován jako premier cru supérieur, jediný první růst s tímto oceněním
1859
Ruský velkovévoda Konstantin zaplatil za 900litrový sud Yquem z roku 1847 20 000 franků, což je čtyřnásobek předchozí rekordní ceny
1868
Yquem nejprve sloužil u japonského císařského dvora
1893
Jedinečně brzká sklizeň od 28. srpna
1959
První ročník Yquemova suchého vína Ygrec
1963
Pierre Meslier se stává technickým ředitelem společnosti Yquem
1968
Markýz Bertrand de Lur Saluces předává provoz Yquem svému synovci Comte Alexandre
rekapitulace mladého a neklidného dne
Sladění vína a čokolády může být složité ... Uznání: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Víno s čokoládou: Párování nápadů, které můžete vyzkoušet doma
Zkombinujte dvě své oblíbené věci v životě ...
