Uznání: Tristan Gassert / Unsplash
najít povozníka skrývající se oblohu
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Brut je druhou „nejsušší“ kategorií šampaňského a je zdaleka nejoblíbenější.
Jak každý milovník vína ví, klasifikační systémy mohou být matoucí a často musíte být „ve vědě“, abyste mohli rozluštit, co vám říká etiketa.
Pokud jde o šampaňské, jednou z hlavních věcí k dešifrování je obsah cukru ve fizz, známý také jako úroveň zbytkového cukru.
Systém klasifikace šampaňského, založený na gramech na litr, je následující:
Měkký: Více než 50 g / l
Demi-sec: 32-50 g / l
Sec: 17-32 g / l
Extra suché: 12-17 g / l
Hrubý: Méně než 12 g / l
Extra brutto: 0-6 g / l
Brut nature / Nulové dávkování: Méně než 3 g / l
Většina non-vintage šampaňské obsahují méně než 12 gramů na litr cukru, ale více než 6 g / l, toto se běžně považuje za „sladké místo“, kde cukry ve víně vyrovnávají svou vysokou kyselost a obsah CO2 a vytvářejí tak univerzálně atraktivní hotový produkt.
Jak producenti šampaňského kontrolují, kolik cukru je ve víně?
Šampaňské se nevyrábí ve sladkém stylu, ale cukr pochází z „dávkování“, které se přidává do suchého vína po sekundární fermentaci v lahvích.
„Dávkový likér obecně obsahuje 500–750 gramů cukru na litr. Přidané množství se liší podle stylu šampaňského, “říká Comité Champagne, obchodní sdružení, které zastupuje zájmy nezávislých výrobců šampaňského a domů Champagne.
Stanovením množství přidané dávky může každý výrobce šampaňského určit, jak sladký nebo suchý bude jejich produkt, přičemž lví podíl skončí v Brut zóně.
Spojuje se Brut Champagne dobře s jídlem?
Absolutně. Pozdní a skvělý Gérard Basset MW MS OBE doporučen Šampaňské s měkkými sýry, protože člověk potřebuje „dobrou kyselost, aby se prořízl vysoký obsah tuku“.
Expert na šampaňské, autor a Karafa přispěvatel Michael Edwards mezitím cituje mořské plody jako perfektní doplněk pro šampaňské Blanc de Blancs , které přicházejí především ve stylu Brut. „Blanc de Blancs je přirozenou kombinací mořských plodů díky své čerstvé citrusové škále chutí,“ řekl.
Je tu něco, co se dá říci i pro extra brut a brutální párování s přírodními potravinami, oba tyto styly s kostmi se hodí k ústřicím a humr .
Nesou ostatní šumivá vína štítek Brut?
Ve Francii je druhou kategorií šumivého vína kromě šampaňského Crémant, který se také tradičně vyrábí ve stylu Brut a odráží to na jejich etiketách, například Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , přezkoumáno Karafa v srpnu 2020.
Jinde najdete Brut Cava ze Španělska a Brut English sekt. Mnoho šumivých vín „nového světa“, například ta z Jižní Afriky nebo Austrálie, nese také přezdívku Brut a široce zapadají do klasifikačních tříd cukru v EU.
