- Přístav
Původně publikováno v prosinci 2014 v časopise Decanter.
jaké víno se hodí ke grilovaným vepřovým řízkům
Pokud víte, kde hledat, existuje přístav pro všechna roční období. Port, který je často považován za nápoj po večeři u krbu, si můžete vychutnat různými způsoby v závislosti na charakteru vína.
K dispozici je pyramida různých portských stylů, sahající od úctyhodného ročníku až po zářivý rubín. Často se považuje za víno macho, možná od té doby, co esejista Samuel Johnson vyjádřil názor „Claret pro chlapce, Port pro muže“. Ale ve věku tawnies, colheitas a zralé vintage porty mohou být mimořádně elegantní a rafinované. Tato vína nikdy nebyla tak žádaná.
Tento průvodce styly mapuje nejnovější trendy a nasměruje vás do správného přístavu pro každou příležitost.
Zobrazit všechny poznámky k ochutnávce přístavu Decanter's Port
Vintage přístav
Vrchol pyramidy v přístavu: mnoho přepravců si vybudovalo (a občas zničilo) svoji mezinárodní reputaci na zadní straně starého přístavu. Dovednost při výrobě velkého vinobraní pochází z pečlivého výběru malých vín (balíků) vína z těch nejlepších míst vyrobených z hroznů sklizených v optimální zralosti po vynikajícím vegetačním období. Tyto vinné hrozny je třeba během vinifikace velmi dobře zpracovat, ať už šlapané v kamenných lagarech, nebo stále častěji podléhat pečlivé extrakci pístů nebo robotickému šlapání. Graham’s 2000 byl první klasický vintage port, který byl částečně vyroben robotickými nohami.
Po sklizni jsou tato vína monitorována na potenciální ročník. Rozhodnutí o „deklaraci“ ročníku vydává odesílatel nezávisle a nejedná se o to, co je bráno na lehkou váhu. Neexistuje žádný zákon o pravidelnosti ročníků přístavu, ale obvykle jsou tři nebo čtyři za deset let. Za poslední dekádu 2011, 2007 a 2003 byly plně deklarovány téměř všemi přepravci.
Množství jsou omezená a hlavní odesílatel může deklarovat mezi 8 000 a 15 000 případů v závislosti na roce a okolnostech. Někdy je deklarované množství mnohem menší. V roce 1994 vyhlásila společnost Quinta do Noval (usilující o zlepšení svého postavení) 1 000 případů a v roce 2009 Warre vyhlásila pouze 500 případů mimořádně silného vína.
Přístav 2017: Průvodce kupujícího
Které porty byste měli pít tuto zimu?
Nedávno došlo také k trendu deklarovat super-lagar (často spolu s klasickým prohlášením) z místně specifického pozemku v konkrétní vinici. Quinta do Noval Nacional, z malého pozemku neřezaných vinic, je historickým prototypem pro podkategorii vín, která nyní zahrnuje Taylor's Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahamovy kamenné terasy a Quinta de la Rosa Vale do Inferno. Celkové deklarované množství každého vína obvykle nepřesahuje 250 případů a ceny jsou přiměřené. Toto jsou ta nejvyšší sběratelská vína!
Předtím, než bude možné přístav plnit do lahví jako vinobraní, musí být předložen ke schválení IVDP (Port and Douro Wine Institute), a to kdykoli mezi 1. lednem a 30. zářím druhého roku po sklizni. Jakmile je víno plněno do lahví, vyvíjí se pomalu po dobu nejméně 15 až 20 let, než je považováno za připravené k pití. Stejně jako sedm věků člověka si i vinobraní Port užívá krátkého, voňavého rozkvětu mládí, než se vypne a prochází 10 až 20 lety nevrlého dospívání. Pak se pomalu vynořuje jako dospělý, který získává gravitace, dokud nedosáhne svého vrcholu, často mezi 20 a 40 lety. U nejlepších vín se vrchol stává dlouhou náhorní plošinou a stáří nemusí být dosaženo po 80 a více let. Každý, kdo se narodil v jedné z velkých poválečných ročníků z let 1945, 1955, 1963, 1966 a 1970, má víno, které ho bude doprovázet po celý život!
Od počátku dvacátých let minulého století mohlo dramatické zlepšení kvality posilujícího ducha (na které je snadné zapomenout, že tvoří 20% vína) dobře změnit chuťový profil ročníku Port. Duch, který se používá k opevnění vintage a single-quinta vintage Port, má mnohem vínovější charakter než v minulosti.
To znamená, že mnohem méně ovlivňuje ovoce v mladém víně než hrubý, spíše mastný duch z dávných dob. Určitě nedávné deklarované ročníky jako 2007 a 2011 jsou pozoruhodné čistotou a jasným vyjádřením ovoce, dokonce i v této rané fázi. David Guimaraens, hlavní vinař společnosti The Fladgate Partnership, tvrdí, že přechod z mládí do dospělosti bude v budoucnu mnohem plynulejší, s méně touto nepříjemnou pubertální fází. To by mělo umožnit, aby se vinobraní portské snadněji nabíraly v dřívější fázi, ale nejlepší vína by měla stále stárnout po celý život.
Single-Quinta Vintage
S obrovským zlepšením vinařství od 80. let 20. století je výroba dobrého ročníku Portu mnohem méně záležitostí typu „hit-and-miss“. Není-li rokem úplné vymývání (např. 1993 a 2002), lze každý rok vyrábět vína potenciální ročníku. V důsledku toho jsou vína z dobrých let (mezi deklarovanými ročníky) lahvována hlavními přepravci jako single-quinta vintage port (SQVP). Platí stejná pravidla jako pro vinobraní portské, jediný rozdíl je v tom, že vína pocházejí z jednoho kvintu nebo statku s doporučením, že se mohou pít dříve, a to po 10, nikoli 20 letech.
Bez sběratelského sáčku vintage portského vína mají tato vína vynikající hodnotu a vybudováním vertikální kolekce můžete sledovat konkrétní Douro terroir. Hrstka nezávislých kvintas nyní téměř každý rok vyrábí vlastní SQVP, podobně jako bordeauxský zámek. I když se jedná o relativně novou kategorii, dávejte pozor na nemovitosti, které již mají dobré výsledky: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro a Quinta do Vale Meão.
21. sezóna požáru Chicaga, 21. díl
Pozdní lahvové vinobraní (LBV)
Pozdní lahvové vinobraní znamená přesně to, co je uvedeno na etiketě: víno z jednoho roku lahvované mezi čtyřmi a šesti lety po ročníku. Vyráběny v mnohem větších objemech než klasický ročník nebo SQVP, objevily se dva různé styly LBV Portu.
Moderní styl LBV založil Taylor’s v polovině 60. let a rychle se stal obchodním úspěchem. Tato vína stárnou ve velkých kádích a před plněním do lahví se podrobí rafinaci a filtraci. Tím se zabrání tvorbě kůry nebo sedimentu v lahvi, čímž se odstraní potřeba dekantovat. V průběhu 90. let došlo k protikladu k takzvanému „tradičnímu“ nebo nefiltrovanému LBV: vína zrající stejným způsobem, ale lahvovaná bez jakékoli filtrace. Nefiltrovaná vína jsou strukturovanější a plnější než LBV, která byla ošetřena, a mají schopnost stárnout po dobu pěti až 10 let v lahvích. Jsou plněny poháněným korkem (na rozdíl od zátkového korku pro LBV plněného k okamžitému pití).
Od roku 2002 se LBV může prodávat také jako „láhev vyzrálá“. Tato vína musí být zrající v lahvích minimálně tři roky před jejich vydáním. Warre’s a Smith Woodhouse vytvořili specialitu tohoto stylu a vína mají za zlomek ceny něco společného s hloubkou, charakterem a vyspělostí pravého ročníku portského.
Crusted Port
Tzv. Kvůli ložisku, které víno hodí do láhve, jsou chrumkavé porty směsí vín ze dvou nebo tří sklizní, které stárnou ve velkých dubových kádích po dobu až dvou let a lahvují, jako vinobraní port, bez jakýchkoli úprav nebo filtrace. Jediným významným datem na etiketě je rok plnění. Většina zchátralých přístavů je připravena k pití s pěti nebo šesti lety stáří lahví a vydrží dalších deset let. Britské domy jsou specialitou tohoto stylu. Vynikající hodnota: crusted je vintage port chudáka!
Ve věku Tawny
Když sdíleli vrchol s vintage Portem, říkalo se, že zatímco vintage je „králem“ portů, tawny je „královnou“. Proces stárnutí má zásadní význam: zatímco vintage Port bude zrát ve velkých dřevěných kádích a poté v lahvích, tawny budou zrát v malých sudech (lodge potrubí o objemu 600 až 640 litrů).
Vína procházejí stálým procesem řízené oxidace a esterifikace, jak barva mizí z hlubokého, neprůhledného rubínu do oranžovo-jantarově žlutohnědého. Ochutnávka a míchání odleženého žlutohnědého je kontinuální proces. Vína, která byla původně vyčleněna, se často označují rokem sklizně („Colheita“), ale protože přepravce připravuje nové směsi, po nichž následují směsi směsí, charakteristiky jednotlivých vín se postupně proměňují do stylu domu.
chicago pd sezóna 4 epizoda 13
Tawnies lze plnit do lahví s uvedením věku: kategorie 10, 20, 30 a 40 nebo více než 40 let, což jsou kategorie oficiálně povolené. Jedná se zjevně o přibližné údaje a všechna vína musí být předložena ke ochutnání ke schválení IVDP.
Zbožňuji složitost a jemnost dobře odleženého žlutohnědého, 20letého, který preferuji jeho složitost vyváženou svěžestí. Přepravci v přístavu se po obědě v žáru řeky Douro často rozhodnou pro jemně vychlazenou žlutohnědou: starou žlutohnědou si představte jako letní alternativu ke sklenici vintage nebo LBV u krbu.
Sklizeň
V portugalštině znamená „sklizeň“, colheita je víno z jednoho roku, zralé ve dřevě po dobu minimálně sedmi let před plněním do lahví, do které víno začíná získávat vlastnosti žlutohnědé. Většina colheitas stárne mnohem déle a při pečlivém řízení může být lahvována po 50 nebo 100 letech. Na štítku jsou uvedena dvě data: rok sklizně a rok plnění. Ta druhá je významná, protože víno se v lahvích obecně nezlepší (i když po delším stárnutí ve dřevě se to také rychle nezhorší). Poté, co si britští přepravci v minulých letech nadšeně převzali hájemství vybrané skupiny takzvaných „portugalských přepravců“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), colheitas se někdy nadšeně chopili pod názvem „single harvest“. Servírujte ve sklepě, jako zlatohnědá.
Jednodušší styly portů
Rezervovat
Směs vín prvotřídní kvality, která často stála o něco déle než základní rubín před plněním do lahví: dává bohatý a uspokojující portský. Reserve tawny je míchané víno, které strávilo asi sedm let ve dřevě a má často vynikající hodnotu ve srovnání s víny lahvovanými s údajem o věku.
Rubín
Rubínový Port, pojmenovaný podle své mladistvé barvy, bude směsí vín z více než jednoho roku, zralých hromadně po dobu až tří let a lahvových mladých, aby zachytil svou silnou, ohnivou osobnost.
Bílý
Vyrobeno z bílých hroznů. Většina z nich je v lahvích mladá, ale někteří bílí jsou schopní věku dřeva a nyní mohou být plněni do lahví se stejnými údaji o věku jako žlutohnědé porty nebo jako colheita.
Růžový
Propagoval Croft a přijal, ne bez diskuse, většina přepravců. Vyrobeno chlazením kvašením hroznového moštu, který měl minimální kontakt s kůží. Podávejte na ledu nebo použijte jako mixér.
Richardovy nejlepší příklady portů:
Uvedeno podle stylu
