Andrew Jefford ochutnává kainská vína z Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Osamělý strom na hřebeni Spring Mountain District AVA, Napa. Uznání: Andrew Jefford

Hlavní body
Novinky Domů

Andrew Jefford slyší příběh hory Napa od jednoho z jeho nejmyšlenějších praktiků, Chris Howell z Kainu.

Opustili jsme 4 × 4 na mýtině a šli jsme po stezce k některým z nejvyšších vinic panství. Jediným zvukem, kromě větru, byly kaskádové, pomalu se vytrácející výkřiky jestřábů rudoústých, když tusaly po teritoriu. Obrysy kopců chaoticky padaly.

zákon a pořádek svu sezóna 18 epizoda 12

Připadalo mi to - ale orientaci poskytl Chris Howell. 'Jsme na povodí, které rozděluje.' Napa z Sonoma . Oceán, který leží asi 35 kilometrů na západ, přichází tam chladným vzduchem. “ Ukázal na místo, kde ležela zóna jasnějšího světla, usazená nad horizontem pozdního odpoledne. Podíval jsem se po slabé hřebeni, který naznačil. Jediný strom přerušoval opálené zlato trav. Převládající vítr mu dal východním sklonem.

Tohle je Jarní hora a chystali se projít strmými svahy, kde vznikl Kain Five. Howell pěstuje toto výrazně slané, zemité panské víno od roku 1991, stejně jako baculatější a smyslnější koncept Cain, víno Napa benchland vyrobené z nakoupeného ovoce a prodávané jako „knihovna“ (viz poznámky níže) a světlejší Cain Cuvée , který spojuje různé zdroje a dva ročníky. Vždycky si rád povídám s Howellem, absolventem filozofie, který se stal vinařem, s myslí tak drsnou a nepředvídatelnou jako kopce panství Cain (nyní vlastněný softwarovým podnikatelem Jimem Meadlockem).

Chris Howell na Kainských vinicích. Uznání: Andrew Jefford.

Howell se vyučil vinařem ne v Davisu, ale v Montpellier v letech 1982 až 1984 - kde jeho spolužáky byli Miguel Torres a Alain Chabanon a kde také poznal doktoranda Alaina Razunglese, nyní profesora Enology v Montpellier SupAgro. 'Šel jsem tam studovat enologii a první věc, kterou řekli, bylo, že budeme studovat vinařství.' Jaký dárek! “ Pracoval také v Pauillac v Moutonu, kde si pamatuje legendárního sklepního mistra Pierra Blondina, jak s ním sedí na lavičce, ve svém baretu a montérky , poukazujíc na to, že těkavá kyselost považovaná za vadu enologů může být ústřední pro charakter skutečně skvělého vína. Je to lekce, na kterou nikdy nezapomněl, a uvádí do praxe kainská vína, která díky své úmyslné spolupráci s nechráněnými produkty získávají malé procento své složitosti .

Dozvěděl se také o jednom ze základních rozdílů mezi Bordeaux a Napou. 'Vzpomínám si, že jsem šel domů po mých nekonečných dnech v Moutonu v roce 1983 - teplý rok.' Často to bylo jednu nebo dvě ráno, ale ty zářící noci byly mírné - nebyla zima. Skoro jsem cítil, jak rostliny dýchají a dozrávají své plody. Rostliny dělají věci i v noci. Tady v údolí Napa máme nádherné teplé dny a sušší vzduch než v Bordeaux, ale máme mnohem chladnější noci. Co to znamená? Myslím, že do určité míry zachovává kyselost, určité aroma a barvu a třísloviny. “

Související obsah:

Cain Chris Howell hovoří o ovoci v Spring Mountain District AVA. Zápočet: Cain.

sta rita hills pinot noir

Význam taninů je předmětem, o kterém Howell, stejně jako mnoho řemeslníků a žen vinařství v Napa, hodně přemýšlel. 'Byl to Michel Rolland, kdo jako první navrhl, aby taniny Napa nebyly zcela zralé.' Problém je v tom, že zaměření taninové zralosti bylo přijato s vyloučením téměř všech ostatních atributů. Pokud chcete, můžete vyzrát taninovou zralost na extrémních úrovních, ale může to být na úkor celého charakteru hroznů - ovoce, svěžesti a aromatických látek. Pokud počkáte, až jsou semena úplně hnědá, budete mít scvrklé ovoce a ztratíte energii v ovoci. “

Napa má tři nebo čtyři různé typy stránek, podle toho, zda rozlišujete mezi strání a horami. 'Dno údolí je v zásadě naplavené, různého původu - půdy, které se rozlévají z kopců.' Kdybychom byli v klimatu, kde v létě pršelo, nemohla by to být země dobrého vína. Ale s Napaovými úplně suchými léty je kapacita těchto hlubokých půd zadržovat vodu výhodou, že některé z nich můžete sušit. “ Howell obsahuje dokonce i některá dobrá místa pro Merlot, v bývalých dnách rybníků podél dna údolí, bohatých na jíl.

'Podél okrajů údolí,' vysvětluje, 'jsou půdy lépe odvodněné a štěrkovitější, ne tak hluboké, ani tak bohaté na bahno.' To jsou naplavené fanoušci, kterým říkáme „lavičky“, a zahrnují mnoho velkých historických památek a definitivní místa pro Cabernet Sauvignon. Jedná se o vína, která upoutala pozornost světa - kabernety, které jsou nejen jemné, ale také přátelské a přístupné. “

'Když se vydáš na svah,' pokračuje, 'je to jiný svět.' Půdy již nejsou naplavené, jsou to tenké, zbytkové půdy přiléhající ke svahu, odvozené od mateřského materiálu, ať už jde o vulkanické, pískovcové, břidlicové nebo smíšené mořské dno. I když jsou tyto půdy tenké, některé mohou obsahovat vysoký obsah jílu, takže mohou mít určitou schopnost zadržovat vodu. “ Na těchto svazích a horských stanovištích mívají pozdější zárodky a dozrávání, i když nižší výnosy a teplejší noci umožňují určité dohánění.

Wild Cain vinice v Spring Mountain. Uznání: Andrew Jefford.

A tak ke klíčové otázce: existují ověřitelné a opakovatelné rozdíly v chuti, struktuře nebo stylu mezi údolím údolí, lavičkou a horským vínem, nebo je tisk vinaře stále prvotní? Několik ochutnávek se pokusilo takové rozdíly identifikovat, ale žádná z nich zatím neuspěla. Howell je však přesvědčen, že existuje rozdíl.

'Domnívám se, že přijímám, že horská vína mají tendenci mít silnější charakter, že mají tendenci stárnout déle, protože jsou obvykle tmavší barvy a že mají znatelnější tříslovinu.' Řekl bych také, že mají odlišný charakter zralosti: méně zjevné, někdy dokonce s některými „zelenými“ aromatickými látkami a s patrem vyšších jemností. “

je morgan mrtvý

Mlha visí nad Spring Mountain District AVA v údolí Napa. Zápočet: Cain.

Zdůrazňuje, že důvod těchto rozdílů nesouvisí s nadmořskou výškou jako takovou, protože mlhové a inverzní vrstvy v údolí Napa mají sklon k tomu, aby zde byly normální předpoklady o nadmořské výšce nebezpečné. Místo toho se podívejte na ty tenké půdy. Znamenají nižší výnos, sníženou vitalitu vinné révy a zejména „menší bobule. Protože většina taninu a veškerá barva a parfémy jsou obsaženy v kůžích, mohou malé bobule - s jejich mnohem vyšším poměrem kůže a šťávy - nějakým způsobem vysvětlit základ pro domýšlivost. “

Ale je tu i něco jiného. 'Pocit v horské vinici je vždy jiný.' Už to není civilizované. V lese jsou skvrny vinice, náročné svahy kopců, neuspořádané řádky, nepravidelné vinné révy, vůně křovin - to vše spikne, aby poskytlo pocit divočiny, který by lépe vychované vinice nikdy nemohly dokázat. “

Vychutnal jsem si svou klikatou, půlhodinovou cestu z dálnice 29 a listnatého okraje Svaté Heleny přes vonící lesy Spring Mountain do výšin Kainu. Vždy mě udivuje, jak rychle, jak navrhuje Howell, můžete opustit ruch a vjem předních vinařských tepen USA a ocitnout se v částečně zemědělské krajině absolutní osamělosti a samoty. Ideální pro přemýšlivého vinařského pozorovatele filosofického zájmu, který není špatným místem, ani k výrobě vín Napa, která se blíží skutečnému evropskému ideálu než většina ostatních.

Ochutnávka kainských vín

Cain, Cain Concept 2008

Hluboká, i když ne nasycená černo-červená barva, s tmavými, napjatými vůněmi černého ovoce, uhlíků a země. Na patře je víno živé, texturované a hluboké, s plnějšími rty než Cain Five, podporované bohatými taniny a zaoblenou, téměř zářící kyselinkou. 92 bodů / 100

Cain, Cain Five 2011

Cain Five z roku 2001 je víno lahodné precociousness: měkké, medové, jemné a voňavé, s otevřenými, přístupnými, mimořádně nápadnými příchutěmi, ale také plné jemnosti. 90

bakalář v ráji sezóna 6 epizoda 13

Cain, Cain Five 2008

Vůně jsou tiše lákavé, jemné a slané. Některé plody ostružin a třešní překrývají víno s úzce tkanými, strukturovanými a uspokojujícími příchutěmi. Na této směsi Bordeaux není nic okázale smyslného nebo sladkého, místo toho vám dává na paměti pole a les. 93

Cain, Cain Five 2006

Velmi atraktivní vůně zde naznačuje, že Cain Five obecně potřebuje déle pro plný aromatický vývoj než jeho přístupné textury, když by to mladí mohli naznačovat. Lanýž, masový džus a smetana se spojují ve vůních, zatímco chuť je hladká, harmonická, jemně zkosená a teplá, černé plody se plynule spojují se sekundárními tóny bobkového listu a anýzu. 94