Jefford v pondělí: debata o diamantových zátkách - Winestealssd.com

Novinky Domů

Jasný červnový den v Chablis mi dal příležitost promluvit si (a ochutnat nedotčené, krásně klasické roky 2012) s Alainem Marcuellem ve Fèvre a poté s Benoîtem Droinem. S překvapením jsem zjistil, že oba přijali korky Diam pro celou svou výrobu. Oba byli s výsledky spokojeni: žádné další korkové láhve ani problémy s premoxem, prohlašovali, že profily vinic jsou dosud neporušené a uspokojivě stárnou (od roku 2008 pro Fèvre a 2011 pro Droin). Hugel v Alsasku je dalším evangelistou Diam, stejně jako Jadot a Bouchard Père et Fils pro svá bílá vína, včetně Grands Crus. Cítil jsem, že je čas se dozvědět více.

Odstranění korku - Foto: Andrew Jefford. Tento sloupec byl poprvé publikován v roce 2014.

Před návštěvou výrobního závodu Diam v Céretu v Roussillon (jedna ze dvou továren, druhá ve španělské Extremadura) jsem na toto téma kontaktoval své kontakty na Facebooku. Výsledky byly neuvěřitelně rozmanité.

Někteří z těch, kteří používali Diam, byli s uzavřením zcela spokojeni, včetně většiny mých evropských a severoamerických kontaktů, ačkoli producent a konzultant společnosti Champagne Jean-Michel Jacquinot uvedl, že korky Diam (značka Mytik pro uzávěry sektů) byly „příliš vzduchotěsné“ a výsledný nedostatek reaktivity znamenal, že nepoznal své vlastní šampaňské. Australští a novozélandští korespondenti byli ohledně Diam více skeptičtí, jeden z Nového Zélandu řekl, že „často“ našel TCA v lahvích uzavřených Diam a zjistil, že „všichni trochu otupili“. Několik také tvrdilo, že korky Diam nechávaly vína s „lepkavou“ notou. Nejvýhodnější šroubovací uzávěr, což naznačuje, že s řadou úrovní propustnosti, které jsou nyní k dispozici s uzávěry šroubovacího uzávěru, se jakýkoli motiv pro použití korkového produktu (jiný než odolnost zákazníka) odpařil.

Alespoň jeden australský producent (James Tilbrook z Adelaide Hills) ve skutečnosti uvedl, že jeho zákazníci ve slepých degustačních podmínkách skutečně upřednostňovali vína s diamantem před šroubovacím uzávěrem a byli tu další australští nadšenci z Barossy (Matt McCulloch z Ch Tanunda) a Coonawarra (Sandrine Gimon z Rymill). Michael Dhillon z Bindi v Macedon Ranges má téměř desetileté zkušenosti s Diam - a je stále šťastný z tohoto uzavření svého Pinotu.

Původní výzkum a patent na Diam corky patřil Sabatemu, dříve druhému největšímu výrobci uzávěrů na světě. Sabate se však potýkal s problémy (a následnými soudními spory) týkajícími se „hybridních“ Altec korků - o nichž se tvrdilo, že neobsahují TCA, ale jejichž výrobní proces místo toho uspěl v rovnoměrném rozložení nízké hladiny TCA v celých dávkách. Společnost získala holdingová společnost Andromède rodiny Hériard-Dubreuil, hlavní akcionář společnosti Rémy Martin, a v roce 2003 název Sabaté zmizel, nyní je známý jako Oeneo, a dceřinou společností je výrobce sudů Seguin Moreau.

Po pomalém startu (v neposlední řadě proto, že korky Diam vypadají jako aglomerátové korky, historicky „levná“ alternativa přírodního korku), se společnost nyní snaží uspokojit poptávku. Vylepšuje svůj závod v Céretu na plný stav výroby - a je více selektivní vůči těm, které dodává (poklesem kontraktů na supermarkety). Díky svému úspěchu se stala nepopulární mezi konkurenčními dodavateli přírodního korku, zejména nyní, když se začíná prosazovat do „prestižního“ sektoru na korkovém trhu s vyšší marží.

Co je to Diam korek? Asi 95 procent z toho je zpracovaný korek, zbytek je akrylát a polyurethan. Diam používá pouze jemně mletý, odlignifikovaný korek bohatý na suberiny (přibližně 40 procent z celkové surové hmotnosti korkové kůry), který je poté zaplaven superkritickým oxidem uhličitým. Jedná se o velmi horký, intenzivně natlakovaný oxid uhličitý v kapalné formě, který uvolňuje všechny chemické nečistoty v mletém korku, včetně tca (pouze jeden z přibližně 125 chemických produktů extrahovaných rozpouštědlem). Vyčištěný korek je poté smíchán s akrylátovými mikročásticemi podobnými mastku (které se při zahřátí rozpínají a vyplňují drobné vzduchové mezery mezi fragmenty korku) a pojivem, které drží korek pohromadě. Toto „lepidlo“ je podobný polyuretan, který se používá k propojení různých částí tradičního šampaňského korku. Zátky se poté „saténují“ křemíkem (šumivé víno), parafínem (lihoviny) nebo jejich směsí (stolní vína).

Diam korky jsou k dispozici ve třech úrovních propustnosti - a ředitel výzkumu Christophe Loisel zdůrazňuje, že tato propustnost je přes celé tělo Diam, ne jen po stranách, jak to bývá u přírodního korku. Peroxidové bělení je k dispozici pro ty, kteří to chtějí - ale například Bouchard trvá na tom, aby bělení vůbec nebylo, a používá nejpropustnější úroveň Diam. Nedávno uvedl na trh špičkový model „Diam 30“, u kterého je zaručeno bezchybné fungování po dobu 30 let.

Zaručeno? 'Prodali jsme,' říká obchodní ředitel Pascal Popelier, 'tři miliardy korků od roku 2005 a nezaznamenali jsme jediný případ TCA pocházejícího ze samotného korku.' A co stížnosti, které jsem podal? M. Popelier zdůraznil, že korek nebyl jediným možným zdrojem kontaminace TCA. A ty „lepkavé“ poznámky? Polyuretanové pojivo bylo podle něj „ze senzorického hlediska zcela neutrální“, takže lepivost musela být „imaginární“.

Tyto nesrovnalosti se zdají být podivné - ale při psaní tohoto textu čichám k nepoužívanému korku Diam, a přestože má výrobní proces neutralizační účinek, stále je zjevně korkový a stále má vřelou dřevařskou přítomnost, a tak nabízí něco jiného a interaktivnějšího než neutralita šroubováku. Cork-fobičtí degustátoři proto pravděpodobně nebudou spokojeni s Diam. Nenašel jsem lepivou notu k žádnému vínu zastavenému DIAM, které jsem zkoušel - ale ani jsem neměl šanci provést přímé srovnání mezi stejným vínem zastaveným Diam cork a šroubovacím uzávěrem, což by mohlo odhalit takové postava.

Australský obchodník s vínem Brian Miller mě odkázal na film Dannyho DeVita z roku 1991 „Peníze jiných lidí“, ve kterém korporátní lupič, kterého hraje DeVito, naznačuje, že nejrychlejší způsob, jak jít na mizině, je získat rostoucí podíl na klesajícím trhu. 'Najednou v této zemi musely existovat stovky společností, které vyráběly buggy biče.' A vsadím se, že poslední společností kolem byla ta, která vyrobila nejlepší zatracený bugin bič, jaký jste kdy viděli. Jak byste si přáli být akcionářem v této společnosti? “ Dal jsem Millerovu pochmurnou pointu Pascalovi Popelierovi.

'Diam není lepší než šroubovací uzávěr,' řekl. 'Je to rozdílné. Je možné, že každý nakonec použije šroubovací čepičku. Nevím - ale nebude to za mého života. Cork má stále dvě třetiny uzavíracího trhu. Mnoho výrobců vína stále chce používat korek a mnoho spotřebitelů chce korkové uzávěry ve svých lahvích. Možná vždycky budou. Naším cílem je dodávat co nejneutrálnější a nejspolehlivější korky. “

Andrew Jefford je pryč