10 pravidel párování jídla a vína - Winestealssd.com

Kredit: karafa

Párování jídla a vína
Hlavní body

10 nejdůležitějších principů párování jídla a vína :

MWs vs Master Sommeliers: Kdo umí nejlépe sladit jídlo a víno

„Skvělý s velkým, pokorný s pokorným“

To by se mohlo zdát jako nejelementálnější z myšlenek, ale pro mě je první důležitá zásada jednoduše: Pár skvělý s velkým, pokorný s pokorným. Horký krůtí sendvič nepotřebuje k tomu drahý Merlot. Na druhou stranu, drahá pečeně s korunovým žebrem může představovat perfektní okamžik pro otevření tohoto mocného a bohatého Napa Valley Cabernet Sauvignon, který jste šetřili.
„Jemné až jemné, odvážné až odvážné“

Zadruhé, spojte jemné až jemné, odvážné až odvážné. Dává to jen smysl, že jemné víno jako a červená vínová nakonec chutná jako voda, pokud ji podáváte s dramaticky odvážným pokrmem, jako je kari. Jídla s výraznými, pikantními, kořeněnými a horkými příchutěmi jsou dokonale stvořena pro odvážná, kořeněná vína s velkou příchutí. Proto jsou různé shirazes úžasné s mnoha „horkými a kořeněnými“ kuchyní.
vyhovuje sezóně 6 epizoda 10 rekapitulace
‚Zrcadlit nebo kontrastovat? '

Rozhodněte se, zda chcete zrcadlit danou příchuť, nebo nastavit kontrast. Chardonnay s humrem ve smetanové omáčce by byl příkladem zrcadlení. Humr i Chardonnay jsou opulentní, bohaté a krémové. Lahodné zápasy se ale také stávají, když jdete přesně opačným směrem a vytváříte kontrast a vzájemné srovnávání. Ten humr ve smetanové omáčce by byl také fascinující Šampaňské , který je elegantní, ostrý a ostře brní kvůli bublinám.
„Vyberte si flexibilní víno“

Přemýšlejte o flexibilitě vína. Ačkoli je Chardonnay velmi oblíbený v mnoha částech světa, jedná se o jedno z nejméně flexibilních bílých vín s jídlem. Chardonnays často mají tolik toastového dubu a vysokého alkoholu, že chutnají tvrdě a nudně, když jsou doprovázeny jídlem.

Pro maximální flexibilitu použijte Sauvignon Blanc nebo suchý Ryzlink vlašský, oba mají čisticí kyselost. Vína s vysokou kyselostí vám dávají chuť si kousnout a po kousku si doušek vína. Perfektní houpačka.

Nejpružnější červená vína mají buď dobrou kyselost, jako např Chianti , červené Burgundsko, a Kalifornie a Oregon Pinot Noir, nebo mají spoustu ovoce a ne hodně taninu. Z druhého důvodu jsou zinfandel, spousta jednoduchých italských červených a vína z jižní Rhôny, jako je Châteauneuf-du-Pape, přírodní s širokou škálou pokrmů, od takových jednoduchých pohodlných jídel, jako je grilované kuře, až po složitější pokrmy, jako jsou těstoviny Boloň .
„Ovocná vína k ovocným pokrmům“

Není divu, že pokrmy s ovocem nebo s ovocnou složkou - vepřové s restovanými jablky, pečené kuře s meruňkovou polevou, kachna s fíky atd. - se často krásně hodí k velmi ovocným vínům, která mají nadupanou vůni. V tomto táboře jsou Gewürztraminer, Muscat, Viognier a Riesling.
„Sůl versus kyselost“

Slanost v jídle je velkým kontrastem s kyselostí ve víně. Pomyslete na uzeného lososa a šampaňské nebo na sýr Parmigiano-Reggiano a Chianti. Asijská jídla, která obsahují sójovou omáčku, se často dobře hodí k vysoce kyselým vínům, jako je rizling.
„Sůl versus sladká“

Slanost je také úžasně lahodným kontrastem k sladkosti. Vyzkoušejte to asijské jídlo ochucené sójovou omáčkou s americkým rizlingem, který je mírně sladký, a sledujte, jak se jídlo i víno spojují novým způsobem. To je princip, který stojí za starým velkým evropským zvykem podávat sýr Stilton (něco slaného) s portským (něco sladkého).
„Potraviny s vysokým obsahem tuku a vysoce výkonná vína“

Potraviny s vysokým obsahem tuku, něco se spoustou živočišných tuků, másla nebo smetany, obvykle vyžadují stejně bohaté, intenzivní, strukturované a koncentrované víno. Zde dobře vyvážené červené víno s taninem, jako je kvalitní Cabernet Sauvignon nebo Merlot, dělá zázraky. Obrovská struktura vína vydrží formálnost masa. Zároveň bohatost a tuk masa slouží ke zmírnění dopadu taninu ve víně.

Silný kalifornský Cabernet Sauvignon s grilovaným steakem je docela těžké porazit. Stejný princip funguje, když se víno z Bordeaux (vyrobené převážně z Cabernet Sauvignon a Merlot) podává s pečeným jehněčím. A párování bohatství s bohatstvím je také principem toho, co je možná nejvíce dekadentní francouzské víno a jídlo ze všech: Sauternes a foie gras.
‚Zvažte umami ... '

Zvažte umami (viz Víno Bible , strana 105), pátá chuť, která je zodpovědná za pocit lahodnosti potravin. Kuchaři stále častěji používají jídla s vysokým obsahem umami, jako je sýr Parmigiano-Reggiano, sójová omáčka, lesní houby a většina červeného masa, k přípravě pokrmu a potenciálnímu obohacení vínem. Když jsou víno a jídlo dobře spárovány, přidání umami složky do jídla často slouží ke zvýšení celkového zážitku. Například víme, že steak a cabernet sauvignon jsou úspěšným zápasem. Doplnění steaku grilovanými houbami dává celkové kombinaci ještě větší punc.
„Dejte si pozor na sladké na sladké“

U dezertů pečlivě zvažte sladkost. Dezerty, které jsou sladší než víno, které doprovázejí, způsobí, že víno bude matné a prázdné. Sladkost dezertu může ve skutečnosti vyvrátit charakter vína. Například svatební dort může ve sklenici zničit téměř cokoli, i když naštěstí nikdo stejně nevěnuje pozornost. Nejlepší manželství s dezertem a dezertním vínem je obvykle založeno na spárování nepříliš sladkého dezertu, jako je ovocný nebo ořechový koláč, se sladším vínem.