Jak sladit červené maso s bílým vínem - Cordon Bleu

Červené maso s bílým vínem? Udělejte to, říká Matthieu Longuère MS. Uznání: Le Cordon Bleu London

Párování jídla a vína
Hlavní body

Je to anathema k tradičním tradicím spojeným s vínem a jídlem, ale Matthieu Longuère MS nemá náladu řídit se „pravidly“ v prvním sloupci série Decanter.com s Le Cordon Bleu London.

Nebojte se sladit červené maso s bílým vínem ...

Protože můj Diplom v oboru víno, gastronomie a management studenti se mě často ptají, zda je v pořádku doporučit bílé víno s červeným masem, rozhodl jsem se to minulý týden otestovat pro naši třídu shody s jídlem a vínem.

kdy má Harrison Ford narozeniny

Náš Modrý kordon Master Chef připravil ultimátní klasiku Roštěná s omáčkou Bordelaise (jako masité jídlo, jak můžete získat, v omáčce z červeného vína) a rozhodli jsme se najít bílé víno, které by to zvládlo.

Pro správné nastavení scény je omáčka Bordelaise velmi koncentrovaná omáčka z červeného vína s téměř karamelizovanou jemně nasekanou šalotkou a kostní dřeně.

Vzhledem k mírné sladkosti a složitosti omáčky jsme vyloučili velmi ovocná aromatická bílá vína se svěžími zelenými příchutěmi.

Zralá, bílá Rioja

Po vyzkoušení několika uchazečů se jasným vítězem stala vyspělá, tradiční bílá Rioja - a Vinařství R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 být přesný.

Koupit tuto Rioja na Hedonismus za 32,30 GBP (UK) a Empire Wine za 38,95 $ bez daně z obratu (New York)*

Vyvinutá, ořechová a medová chuť vína se dokonale spojila s bohatou strukturou pokrmu a vydatnou kostní dření.

Stálá struktura úst Rioja, která zalévá ústa, i po 13 letech stárnutí pomohla osvěžit patro mezi každým kousnutím.

Dekantace bílého vína je dobrý nápad

Klíčem byl věk, ne všechna bílá vína mohou tak elegantně zrát, ale vždy lze najít dobré příklady z Severní údolí Rhôny , Vážně v Bordeaux , nebo z Hunterské údolí v Austrálie , například. Viz sekce recenzí vína na Decanter.com .

Podávat tento styl vína při teplotě sklepa - kolem 12 stupňů Celsia - po dekantaci je často dobrý nápad, protože to pomůže zlepšit chuť a podpořit lepší rovnováhu na patře.

láska a hip hop atlanta sezóna 5 epizoda 11 celá epizoda

Související průvodci:

Kdy dekantovat bílé víno - Steven Spurrier
10 [konvenčních] pravidel párování jídla a vína

Zkuste misce přidat kyselost

Můžete také zkusit koncept otočit a zkusit upravit pokrm z červeného masa tak, aby vyhovoval bílému vínu.

Jak si tedy připravíte grilovaný steak z filé a Pinot Grigio zažít příjemný?

Nejjednodušším způsobem je přidat pokrmu kyselost, aby se zvýšená ostrost spojila s přirozenou kyselostí vína a zabránila tomu, aby bohaté bílkoviny přemohly ovoce.

Chcete-li toho dosáhnout, můžete přidat ovoce jako granátová jablka, segmenty růžového grapefruitu nebo jen pokapat odpočívající maso kvalitním octem nebo citronovou šťávou.

Můj ocet, který jsem si pro tuto příležitost vybral, by byl sherry ocet, protože není tak sladký jako balsamico a není tak ostrý jako jablečný ocet nebo ocet z bílého vína.

Pokud je bílé víno plné a dubové, zápas vám usnadní dřevo, které přináší určitý prvek tříslovin nebo hořkosti, které se snoubí s bílkovinami masa.

Provozní teplota masa bude mít také pozitivní vliv na párování, přičemž studený řez hovězího masa vytvoří menší kontrast k vychlazené sklenici Chablis.

Vychutnejte si červené maso a bílá vína a nedovolte, aby vám někdo řekl něco jiného.

Zjistěte více o kurzech Le Cordon Bleu v Londýně

* Rioja obchodníci prostřednictvím Hledač vín

Zpět na stránku Le Cordon Bleu v Londýně na Decanter.com

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère je mistr sommelier se sídlem v Le Cordon Bleu London , přední škola kulinářského umění, vína a managementu.

podporuje sezónu 4 epizoda 5

Sommelier ve Velké Británii od roku 1994 získal řadu ocenění a ocenění za vinné lístky v zařízeních, pro která pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.

Od svého nástupu do Le Cordon Bleu v roce 2013 vyvinul školní komplex Diplom v oboru víno, gastronomie a management jedinečný program, který kombinuje teorii vína se silným důrazem na praktické učení.

Vedle úplného diplomu také učí řada večerních kurzů které jsou uvolněné, ale přesto pilné, takže jsou ideální pro začátečníky i pro ty znalější.