Je těžké vyčerpat možnosti ... Kredit: Foto Christine Siracusa na Unsplash
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Existuje spousta možností, pokud jde o párování vína s těstovinami, a experimentování s novými styly je zábavnou součástí tohoto procesu.
Níže se zaměříme na některé italské klasiky spojené s dalšími návrhy, abychom vám dali pár nápadů pro začátečníky.
V tomto článku si přečtěte průvodce sladěním vína s rozmanitějšími styly těstovin, včetně nudlí a knedlíků stručný průvodce pro Karafa Le Cordon Bleu London v roce 2016.
Fosters, 3. sezóna, epizoda 19
Barbera d'Asti
Vysoce kyselý charakter Barbery a její krásné jádro z červených plodů vydrží dobře s kyselostí těstovinového pokrmu, který se na rajčatové omáčce skvěle hodí.
Může to být také vítěz s hovězím lasagne, kde kyselost vína pomáhá vyrovnat krémovou bešamelovou omáčku, napsal mistr sommelier Matthieu Longuère MS , londýnské školy Le Cordon Bleu.
Bohatství hovězí lasagne vás může nalákat k odvážnější červené barvě, ale Longuère řekl: „Je lepší se držet stranou od dubu a místo toho si vybrat zralý, šťavnatý, svěží styl vína, jako je Barbera, Beaujolais [Gamay], nebo rakouský Zwiegelt. “
Z podobných důvodů může Barbera také proříznout tuk skvěle uklidňujícího makarónového sýra.
Nebbiolo
Zkombinujte dva dary Piemontu světu tím, že udeříte lanýžový těstovinový talíř, který bude odpovídat sklenici Barolo, která v lahvi viděla několik let stárnutí.
Přírodní třísloviny hroznů Nebbiolo by měly být změkčeny a příchutě jako třešně a divoké byliny se mísí s terciárními tóny, jako jsou houby nebo třeba tabák. Mistr sommelier Piotr Pietras MS řekl Decanter.com v roce 2017 že tyto druhy vůní ve vyzrálém červeném víně by pomohly „odrážet slaný charakter lanýžů“.
Mladší vína Nebbiolo vyrobená ve světlejším stylu mohou mít také lahodnou směs zipu, struktury a ovoce, které mohou ladit s několika těstovinami, jako je ragú se světlejším masem.
Můžete zkusit směs divokých hub s trochou smetany v omáčce, podávanou s vajíčkem „tajarin“, vlastní Piemont s tenčí verzí tagliatelle. Vyhněte se velkým taninům.
Sangiovese
Sangiovese v různých podobách může podle stylu nabízet živé červené ovoce, byliny a nádech koření. Jeho srdcem je samozřejmě Toskánsko, ale také hledat jiné než italské verze, například v jižní Austrálii.
teen wolf sezóna 3 epizoda 20
Sangiovese je na jídelním stole docela všestranný, ale - jak je uvedeno výše - dávejte pozor na mladší vína s příliš velkým obsahem tříslovin nebo struktury, protože by mohla přemoci vaše jídlo.
Vyzkoušejte toskánské ragú z divočáka s pappardellou a sklenkou kvalitní Chianti Classico, zvláště pokud jste do večeře hodili šplouchnutí nebo tři.
Alternativně spárujte Rosso di Montalcino - mladšího bratrance proslulého Brunella - se špagetami a vepřovými nebo hovězími masovými kuličkami, zvláště pokud je maso naplněno bylinkami a trochou černého pepře.
kdo je jack, opouští otce
Klobása a fenykl, možná s fusilli, je další klasika, která často dobře funguje s charakterem červeného ovoce Sangiovese a divokými bylinkami. Cabernet Franc by zde mohl být také skvělým partnerem.
Emily O’Hare, dříve vedoucí somelierky v River Café v Londýně, která nyní vede vinařské kurzy WSET v Toskánsku, řekla Decanter.com že izolace způsobená současným uzamčením země kvůli koronaviru vedla k několika překvapivým objevům.
„Piju Chianti s pokrmy, které bych obvykle spároval s bílým a zjistil jsem, že jdou opravdu dobře,“ řekla a navrhla „tagliatelle s rukolou, citronovou šťávou a kůrou a směsí řeckého jogurtu a smetanového sýra“.
Dodávala, že používala sýr Philadelphia, protože v místních obchodech chyběl creme fraiche.
Vermentino
Při zachování italského tématu může být Vermentino překvapivě dobrým partnerem pro česnek.
Existuje mnoho příkladů vín Vermentino určených pro styk s kůží, které se vyrábějí v srdci odrůdy Ligurie, včetně některých z vinic na neuvěřitelně strmých svazích, které stoupají od moře a tvoří součást slavného italského Cinque Terre.
Otevřete láhev a nalijte si sklenici při přípravě klasické pesto Genovese omáčka - zelené pesto pocházející z ligurského hlavního města Janova. Ujistěte se, že si k jídlu necháte nějaké víno.
Podívejte se na Vermentino i ze vzdálenějších koutů, například vína vyrobená společností Ryme Cellars v okrese Sonoma v Kalifornii.
Chardonnay
Chardonnay je jedním z nejvýznamnějších chameleónských vín a šéfkuchař Michel Roux Jr si vybral trochu bohatší styl, aby se spojil se svým chobotničkovým inkoustem linguine, doplněným smaženou chobotnicí a salsou, v článku pro Decanter.com v roce 2016 .
„Toto jídlo vyžaduje vyvážený a ovocný burgundský chardonnay,“ napsal. „Vydejte se do Mâconnais [v jižním Burgundsku] pro některé skvělé příklady, které nezlomí banku.“
Dávejte pozor zejména na vína Pouilly-Fuissé.
chicago p.d. válečná zóna
Chardonnay s trochou času na kale a nádechem dubu - přesto stále s osvěžující kyselostí ve směsi - může také dobře fungovat, pokud vaše těstovinová mísa zahrnuje krémovou omáčku, snad s lehčím masem, jako je kuře, nebo s klasickým estragonem a houbami kombinace.
Vernaccia di San Gimignano
Tady je bílé víno DOCG, které letí trochu pod radarem, dokonce i v Itálii.
Pokud jste si mysleli, že některé z výše uvedených párů červených vín jsou příliš „bezpečné“, pak someliérka Emily O’Hare má návrh, který vám pomůže zpochybnit konvenční moudrost.
„Stále více si oblíbím toto bílé víno,“ řekla a vysvětlila, jak vypila láhev Vernaccia di San Gimignano s Boloňskou těstovinou.
„A já myslel na to, jak chutné. A co víc, tato bílá šla s pokrmem [lépe] než červená. “
Několik dalších stylů, které je třeba zvážit
Dýňové ravioli mají nádech sladkosti, která se může dobře spárovat s vínem Pinot Noir, které vedle kyselinky a červeného ovoce nabízí trochu sladkého koření.
Nebo si vezměte láhev Pinot Gris z Alsaska, kde najdete osvěžující kyselinu, která sedí vedle odvážnějších ovocných chutí a možná i náznaku zázvoru.
Výběr vína pro špagety z mořských plodů bude opravdu záviset na ingrediencích. Bohatší verze a verze zahrnující korýše s masitější strukturou, jako humr , může dobře fungovat s mírně plnějším příchutí rosé nebo dokonce s růžovým šampaňským.
co znamená blanc de noir
Michel Roux Jr také navrhl Bandol rosé pro jeho chobotnici linguini, uvedenou výše.
Světlejší červené lze kombinovat s těstovinami z mořských plodů, jako je Cabernet Franc, Pinot Noir nebo Corvina (Valpolicella Classico), ale vyhýbejte se čemukoli s velkými taniny.
Čerstvější verze, kde slanost mořských plodů prosvítá vedle petrželky a citronu, by mohly lépe fungovat s čerstvějšími minerálnějšími bílými víny, jako jsou Greco di Tufo nebo Picpoul, stejně jako s Chardonnays z Chablis.
