Squid inkoust linguine s víny, aby odpovídaly - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Oliheň linguine od Michela Rouxe Jr.

Ryba
Hlavní body
Hlavní chod
Michel Roux
Recepty

Lehké a chutné pokrmy z mořských plodů, které jsou ideální pro pozdní letní večery. A tento recept obsahuje také tři vína, která odpovídají jídlu ...

Squid inkoustový linguine s pánevmi smažené olihně, cukrovými patentkami a salsou, od Michel Roux Jr.

Slouží 4

Složení :

250 g chobotnice
Hrst nakrájeného cukru praskne
1 polévková lžíce nasekané ploché petrželky
Sůl, pepř a chilli vločky

Příprava linguine squid ink:

Hart of Dixie sezóna 3 epizoda 3

300 g mouky (00)
3 velké vejce
2 polévkové lžíce kalmarového inkoustu
1 lžička jemné soli

Příprava salsy:

4 nakrájená rajčata
1 červená cibule
1 stroužek česneku
2 lžíce bílého vína
200 ml rybího vývaru
1 polévková lžíce olivového oleje

Metoda:

Výroba čerstvých těstovin:

semifinále Hlas 2015

Na povrch položte mouku a uprostřed udělejte jamku.
Rozbijte vajíčka do jamky spolu s kalmářovým inkoustem a šlehejte, dokud celá nezčernala.
Postupně přidávejte mouku do vaječné směsi a míchejte, dokud nevytvoříte těsto.
Poté pokračujte v hnětení, dokud nedosáhnete hladkého těstového těsta.
Před vyvařením vložte těsto na několik hodin do ledničky.
Těsto rozkrojte na 3 a každý kousek vyvalejte co nejtenčí.
Těstoviny několikrát přeložte přes sebe a poté je nakrájejte na požadovanou šířku.
Posypeme moukou a necháme těstoviny odpočinout na kuchyňské utěrce, zatímco si připravíme zbytek ingrediencí.

Příprava pokrmu:

Na pánvi zahřejte na středním až vysokém ohni olivový olej.
Před přidáním do pánve nakrájejte jemně červenou cibuli a česnek.
Po 2 minutách přidejte rajčata do pánve a dobře dochuťte solí, pepřem a čili vločkami.
Jakmile se rajčata začnou rozpadat, nalijte do pánve bílé víno a poté vývar.
Nechejte vařit po dobu 10 až 15 minut, než začnete blitzovat ve výkonném mixéru.
Mezitím očistěte a připravte čerstvou chobotnici. Vytáhněte chapadla od těla a odstraňte osten zevnitř.
Očistěte tělo studenou vodou a nakrájejte na plátky stejné velikosti jako těstoviny.
Před smažením na silném ohni dochuťte solí a pepřem (dejte pozor, abyste nepřevařili, jinak maso ztvrdne a žvýká).
Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a čerstvé těstoviny vařte 1 až 2 minuty. Přeceďte a vložte těstoviny do salsy.
Nakonec přidejte cukrové patentky, chobotnice a nasekanou petrželku.

Zobrazit více receptů Michel Roux Jr.

Vína sladěná s chobotnicí linguine:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundsko 2010

Koupit: 32,35 £ Gerrard Seel

Saint Claire Estate, výběr Pinot Noir, Marlborough, Nový Zéland 2014

S pikantními brusinkami, černým rybízem a tmavou třešní se to perfektně hodí pro ryby se silnou příchutí. I přes hloubku chuti zůstává tato červená světlá s nádechem dubu a vanilky.

Koupit:

Majestátní víno v hodnotě 11,99 liber

16,99 $ Vína a lihoviny Beacon (New York) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Složité a mimořádně diskrétní provence rosé nabízí suché chutě červeného rybízu a citrusů doprovázené bylinkami a kořením. Tyto odvážné, ale nenápadné příchutě skutečně přinášejí slanost mořských plodů a budou skvělým společníkem tohoto jídla.

Adam na mladé a neklidné

Koupit:

Majestátní víno £ 32,50

41,59 $ Vína a likéry z granátu (New York)

* Vinobraní se může lišit

Proč tato vína?

Toto jídlo vyžaduje vyvážený a ovocný burgundský chardonnay. Vydejte se do Mâconnais pro několik skvělých příkladů, které nezlomí banku.

Párování červeného vína s měkkýši může být trochu složité. Takže pro ty, kteří během jídla opravdu oceňují sklenici červené, navrhuji něco trochu lehčího s jemnými tříslovinami, přesto nabité šťavnatými brusinkovými příchutěmi. Tento novozélandský Pinot Noir poskytuje vše za velmi rozumnou cenu.

Mezi inkoustem použitým v těstovinovém těstě a smaženou chobotnicí tento recept opravdu přináší příjemný náznak oceánské slanosti. Z tohoto důvodu je volba jihofrancouzského růžového doprovázet. Toto víno Bandol je naplněno čerstvými bobulovými vůněmi a nádechem koření. I když je trochu drahé pro rosé, toto párování opravdu funguje.