Krvavě oranžová souffl u00e9s r n Přispělo Jen Yee r n Čas vaření: u00a01 hodina 15 minut r n r n Slouží: 8 r n r n Kurz: u00a0Dezert r n nÚroveň dovednosti: Středn...

• Dezert
• Párování jídla a vína
• Ovoce
• Recepty

Cukrářka Jen Yee z NYC Lafayette Grand Cafe & Bakery používá na vrcholu své sezóny pomeranče krev, aby z ní udělala pikantní, teplá soufflé v oranžových šálcích.

kdo je otcem seleny gomez baby

Přispěl Jen Yee

Čas na vaření: 1 hodina 15 minut

Slouží: 8

Chod: Dezert

Garren Stitt opouští všeobecnou nemocnici

Úroveň dovedností: Střední

Složení:

• 8 středně krvavých pomerančů
• 1/4 šálku (50 g) krystalového cukru
• 3 velká vejce, oddělená
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce marmelády z krvavě pomeranče
• Cukrářský cukr nebo moučkový cukr, na poprášení

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 200 ° C. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
2. Odřízněte velmi tenký plátek ze spodní části každého pomeranče, aby stál vzpřímeně, dávejte pozor, abyste neprorazili dřeň. Plátek 1 palec z vrcholů vystavit ovoce. Pomocí superjemného citrusového zestru, jako je Microplane, nastrouhejte 1/2 čajové lžičky kůry z vrcholů a zbývající vrcholy si zlikvidujte.
3. Ostrým nožem na krájení nebo lžící grapefruitu vyndejte ovoce do střední misky. Vydlabejte pomeranče, dávejte pozor, abyste neprorazili kůži a nesbírali veškerou šťávu do mísy. Na připravený plech na pečení naaranžujte oranžové skořápky.
4. Vytlačte šťávu z ovoce a přeceďte do misky. Přeneste 1/2 šálku (120 ml) šťávy do střední pánve a zbytek si vyhrazte pro další použití. Přidejte 2 lžíce krystalového cukru do kastrolu a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
5. Mezitím ve střední misce vyšleháme žloutky se zbývajícími 2 lžícemi krystalového cukru a kukuřičným škrobem, dokud nebudou hladké. Neustále šlehejte a pomalu pokapávejte horkým pomerančovým džusem. Přidejte směs do hrnce a vařte na mírně mírném ohni za stálého šlehání, dokud nezhoustne na pudinkovou konzistenci, asi 1 minutu. Vmíchejte vyhrazenou 1/2 lžičky nastrouhané kůry a marmelády. Směs seškrábněte do střední misky a nechte asi 30 minut vychladnout do vlažné polohy.
6. Ve střední misce vyšlehejte vaječný bílek ručním šlehačem při střední rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Složte bílé do ochlazené oranžové směsi, dokud nebudou dobře promíchány. Naplňte náplň do oranžových skořápek a ponechejte 1/4 palce nahoře. Špičkou ostrého řezacího nože protáhněte těsně kolem vnitřního okraje pomerančů, aby se soufflé rovnoměrně zvedly.
7. Pečeme 12 až 13 minut, dokud suflé nevystoupají a nejsou na vrchu zlaté. Přeneste na servírovací talíře, poprášte cukrářským cukrem a ihned podávejte.

Dělejte dopředu

Souffles lze připravit v kroku 6 a před pečením je ponechat 1 hodinu při pokojové teplotě.

Navrhované párování

Lehce jiskřivé víno Moscato d’Asti s vůní pomerančových květů.

město andělů tančící maminky

Recept od Časopis o jídle a víně

Ostatní dezerty

Staromódní jablečný koláč Uznání: FOTO © DANA GALLAGHER

Staromódní jablečný koláč - recept

Foto © Con Poulos Kredit: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis s krémem naplněným portem - recept

Foto © Michael Turek Kredit: Foto © Michael Turek

Dort podmáslí s hruškami rizlingu - recept