Staromódní jablečný koláč - recept - Winestealssd.com

Staromódní jablečný koláč Uznání: FOTO © DANA GALLAGHER

Dezert
Párování jídla a vína
Ovoce
Recepty

AJ Perry, majitel a pekař společnosti Columbus, pekárna Sassafras v Ohiu, používá pro tento koláč s dvojitou krustou kombinaci sladkých a koláčových jablek. Perry začíná koláč při vysoké teplotě v peci, takže pečivo tuhne před změknutím náplně a vytváří krásnou kopulovitou kůru. Jedná se o puristický koláč, který nechutí nic jiného než jablka, s pouhým nádechem koření a másla.

Přispěl AJ Perry

Čas na vaření: 4 hodiny 30 minut

pekelná kuchyňská sezóna 18, epizoda 5

Slouží: 8

Chod: Dezert

Úroveň dovedností: Střední

teen máma 2 sezóna 7 epizoda 5

Složení:

Kůra

2 1/2 šálku (350 g) univerzální mouky a další na válcování
1 čajová lžička soli
2 tyčinky nesoleného másla, nakrájené na 1/2-palcové kostky a chlazené
1/4 (20 ml) šálku ledové vody

Plnicí

3 libra jablek, například Pink Lady, Golden Delicious, Cortland nebo Jonathan - oloupaná, zbavená jader a nakrájená na plátky o tloušťce 1/4 palce
1 šálek (125 g) cukru
1/3 (45 g) šálku univerzální mouky
1/2 čajové lžičky skořice
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Špetka soli
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
2 lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kostky
1 velké vejce, rozšlehané
2 polévkové lžíce turbinadového cukru na posypání

Metoda:

copa de vino víno u sklenky

V kuchyňském robotu kombinujte mouku a sůl. Přidejte máslo a pulzujte v 1sekundových dávkách, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo. Těsto pokapejte ledovou vodou a pulzujte v 1sekundových dávkách, dokud se nespojí. Těsto vyklopte na pracovní plochu, nasbírejte drobky a poklepejte na 2 disky. Zabalte disky do plastu a nechte je vychladnout, asi 30 minut.
Předehřejte troubu na 425 ° (210 ° C). Na pomoučené pracovní ploše vyvařte 1 kotouč těsta na 12palcovou kulatinu tlustou 1/4 palce. Ulehčete těsto na 9- až 10palcovou skleněnou koláčovou misku. Vyvařte druhý kotouč těsta na 12palcové kolo. Přeneste na plech vyložený voskovým papírem a vložte do chladničky.
V misce smíchejte jablka s cukrem, moukou, skořicí, muškátovým oříškem a solí. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Necháme 10 minut stát, dokud se cukr mírně nerozpustí.
Vyškrábejte jablka a šťávy na talíř a posypte máslem. Zakryjte horní krustou a okraje jemně přitlačte k sobě. Ořízněte převislé těsto na asi 1 palec a přitlačte, abyste utěsnili. Přeložte okraj těsta pod sebe a ozdobně zalisujte. Koláč potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme turbinadovým cukrem. V horní části koláče nakrájejte 3 malé rány, aby se odvětrala pára.
Pečte koláč na nejnižší polici trouby po dobu 30 minut. Snižte teplotu v troubě na 365 ° a koláč pečte o 45 až 50 minut déle, dokud ovocné šťávy nebudou probublávat parními otvory a kůra nebude nahoře a dole hluboce zlatá a do poloviny pečení koláč volně zakryjte fólií příliš se zatemnilo. Koláč přeneste na rošt a před podáváním nechejte alespoň 2 hodiny vychladnout.