Celý pečený holub s broskvemi, tuřínem a šalvějí...

• Hlavní chod
• Maso
• Michel Roux
• Recepty

Toto je velmi snadný recept, který je třeba dodržovat doma. Překypuje odvážnými příchutěmi a originálními kombinacemi. Jemná sladkost zralých broskví v kombinaci s jemnou zemitostí tuřín přináší této pečeně do jiné dimenze.

Celý pečený holub s broskvemi, tuřínem a šalvějí

Složení:

• 2 holubi celého dřeva
• 2 lžíce másla
• 1 snítka tymiánu
• 2 šťavnaté broskve (nebo nektarinky)
• 4 středně velké tuříny
• 2 dětský drahokam salát
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 4 jemně nasekané listy šalvěje
• 250 ml kuřecího vývaru (nebo vody)
• Sůl a pepř

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 175 stupňů C.
2. Na velké pánvi zahřejte na střední až vysoké teplotě lžíci olivového oleje. Umístěte holuby prsní stranou dolů do pánve a každé 3 minuty je otočte, aby se rovnoměrně spálily a dosáhly zlaté barvy po celém povrchu. Poté přeneste ptáky prsní stranou nahoru do pekáče. Holuby dochuťte solí a pepřem a do jeho dutiny naplňte snítku tymiánu, rozdrťte hřebíček a lžíci másla. Podle velikosti ptáků pečte 10 až 12 minut.
3. Po uvaření vyjměte z trouby a nechte maso alespoň 5 minut odpočívat.
4. Mezitím oloupejte broskve a tuřín důkladně opláchněte. Segmentujte ovoce na kousky a kousky tuřín rozpůlte (pokud je to možné, ponechejte vrcholy).
5. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem restujte broskve spolu s rozpolenými drahokamy. Ovocné segmenty odstraňujte pouze jednou lehce zkaramelizovanou na každé straně a drahokamový salát je spálený.
6. Položte vývar a máslo do středně velkého kastrolu a jemně ho vařte. Přidejte tuřín do pánve a vařte 6 až 8 minut s pokličkou. Poté sejměte víko a vařte další 4 minuty, dokud se kapalina neodpaří a tuřín nebude krásně glazován. Nakonec zeleninu dochutíme a posypeme lístky šalvěje.

Vína sladěná s pečeným holubem

Pečený holub potřebuje zralé, ale chutné červené víno. Myslím, že Bordeaux víno by s tímto lahodným herním pokrmem udělalo zázraky. The 2012 Château Liversan Haut-Medoc dodává zralé aroma ostružin s jemným kouřovým závěrem, který skutečně doplňuje pečeného holuba. Skvělá hodnota za peníze.

O něco mladší Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 dodává velkorysé ovocné aroma. To 100% Syrah z RhdeštníkNe region také poskytuje náznaky tapenády a červeného ovoce, které elegantně doplňuje původní oblohu v tomto receptu.

A konečně, jedno z nejoblíbenějších červených vín ve Velké Británii a skvělý zápas pro holuba: Rioja . Přesněji řečeno MugaVýběrSpeciální, Grand Reserve 2010 . The Tempranillo hrozny, které stárly v sudech, dodávají tu správnou rovnováhu mezi kouřivostí a chutí tmavého ovoce. Perfektní zápas pro zvěře obecně.

Další recepty od Michel Roux Jr. s víny, která se hodí

Odpovídající vína

hrad Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Neuvěřitelně stylová červená, mastná s příchutí tmavého švestkového ovoce se svůdnou kouřovou vůní a suchými tříslovinami, které perfektně doplňují sladkou broskev.

Spojené království

Nakupte za 13,49 £ z Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Náznaky tabáku a červeného ovoce dodávají tomuto červenému ohromnému tělu a neuvěřitelně hlubokou a plnou chuť. Díky bohaté hře, jako je holub, je tento Syrah skvělým partnerem.

Spojené království

Kupte za 21,95 £ od Berry Bros & Rudd

MugaVýběrSpeciální, Gran Reserve, Rioja 2010 - Opravdu báječná Rioja - kořeněná, aromatická a s nádhernými květinovými vůněmi, které očekávají nos. Vrstva po vrstvě ovoce a koření je skutečnou radostí pít, zvláště vedle tak lahodně silného pokrmu.

Spojené království

Nakupte za 22,50 £ z Majestic Wines

ukázka opuštění všeobecné nemocnice sam

Více shody s jídlem a vínem:

Křupavé sladké pečivo, chřest a mandlové pyré - recept Michel Roux Jr.

Toto jídlo určitě dostane vaše chuťové pohárky ....

Pečený králík s cherry rajčaty, dětskými artyčoky a pečeným pepřovým pyré - recept od Michel Roux Jr.

Marinované jehněčí kotlety s česnekem a bylinkovou omáčkou - recept Michel Roux Jr.