Kredit: Foto Louis Hansel @shotsoflouis na Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Sommelierovi se někdy může říkat „číšník vína“ nebo také „vinařský správce“.
Jedná se o lehce neohrabané výrazy, které se pokoušejí vyjádřit stěžejní roli someliéra, který vám pomůže rozluštit vinný lístek, převážně v restauracích, a následně si vychutnat obsah vybrané lahve v nejlepším stavu.
Mohou také pomoci poradit, která vína mohou dobře fungovat s konkrétními pokrmy v nabídce, od klasických rad při párování až po pomoc při hledání červené víno, které odpovídá rybám .
V zákulisí může someliér úzce spolupracovat s týmem kuchyně nebo kuchařem, aby vyčistil vzrušující párování jídla a vína, zejména při ochutnávkách jídelních lístků.
Mezi další role a odpovědnosti může patřit vymýšlení a stanovení cen vinného lístku od nuly, stejně jako získávání vína a zajištění jeho správného skladování. Mohlo by to být součástí role „vinařského ředitele“ pro skupinu restaurací nebo hotelů, což by mohlo zahrnovat také řízení týmu someliérů a dalších profesionálů v celém oboru.
Ostatní someliéři založili vlastní restaurace a bary.
Vzhledem k obrovskému množství skvělých vín, která se dnes vyrábějí po celém světě, je šíře znalostí požadovaných someliéry značná.
Není divu, že vědecká studie v roce 2016 zjistila, že část mozku věřila, že ovládá smyslové vnímání byl fyzicky silnější mezi Master Sommeliers .
Vedle působivých vinařských dovedností musí být someliéři pracující před domem také schopni rychle se spojit se širokou škálou zákazníků, kteří procházejí dveřmi restaurace.
Jako Andrew Jefford, nyní spolupředseda Světové ceny vín Decanter (DWWA) , jakmile bylo uvedeno, „ Opravdu dobrý someliér je druh psychologa rychlého randění . Pomocí několika vět chatu zjistí, jaký jste člověk, jak se máte dobře a co se vám nejvíce líbí - a pak vás tam rychle vezme a vyzvedne si jakékoli náznaky, které během cesty upustíte. “
V článku pro Karafa dříve v tomto roce, Navrhl to someliér a spisovatel vína Matthew Luczy z Los Angeles tradiční role a struktury restaurací se mohly po dopadu Covid-19 změnit.
Mnoho someliérů čelilo v roce 2020 obzvláště obtížné době po boku širšího odvětví pohostinství, kde byla místa nucena uzavřít nebo omezit podnikání, aby splnila vládní pravidla určená k potlačení pandemie.
Za restaurací
Mnoho someliérů využilo své rozsáhlé školení a znalosti k prozkoumání různých částí vinařského světa, od výroby vína až po posuzování lahví, provozování vlastních podniků a poradenství, vytváření knih a článků, jakož i zakládání vinoték nebo dohled nad vzdělávacími programy.
Přispěvatel karafy Elin McCoy napsal v roce 2017 ze dne vzestup „super sommů“ , zejména v USA a Velké Británii. „Someliéři se stali vinařským protějškem kuchařů celebrit,“ napsala.
Jedním z nejvýznamnějších příkladů vinaře, který se stal vinařem, kterého zdůraznil McCoy, je Rajat Parr, spolumajitel v Sandhi Wines a Domaine de la Côte, kteří se hodně zaměřili na kvalitu Chardonnay a Pinot Noir ze Sta. Rita Hills v okrese Santa Barbara v Kalifornii.
MS vs MW: Jaký je rozdíl? Zeptejte se karafy
Stát se someliérem
Neexistuje pevná cesta k tomu, jak se stát sommelierem, ale několik organizací nabízí kurzy a kvalifikace, které mohou pomoci rozvíjet praktické znalosti buď při přípravě, nebo při získávání zkušeností v restauraci nebo baru.
Mezi příklady patří Víno a duchovní výchova (WSET) zkoušky, které jsou uznávány v celém odvětví a zaměřují se na znalosti vína a degustační dovednosti.
Jak název napovídá, dvůr mistrů sommelierů dohlíží na notoricky obtížný diplomový program Master Sommelier.
To je vrchol jeho čtyřstupňového kvalifikačního systému. Další tři fáze jsou v pořadí:
- Úvodní certifikát sommeliera
- Certifikovaná somelierská zkouška
- Pokročilý certifikát sommeliera
Le Cordon Bleu London má také řadu kurzů vína a gastronomie, včetně „stáže“, která studentům umožňuje získat zkušenosti ve špičkových restauracích.
The Mezinárodní somelierský spolek , se sídlem v USA a Kanadě, také pořádá několik kurzů.
